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編輯推薦： 《全国高等卫生职业教育技能紧缺型人才培养"十二五"规划教材:营养与膳食》适合于二、三、五年制等全日制高职高专护理、助产、药学和医学检验技术等专业，以及其他相关医学专业和非医学专业的教学使用，也可作为公共营养师培训的参考教材。 內容簡介： 《营养与膳食》是研究膳食、营养与人体健康之间的关系，研究人们应该如何在膳食中摄取营养素，以达到防病治病、促进健康、提高生命质量的科学。营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素以维持机体生命活动的整个生物学过程。营养这一过程必须通过膳食来完成。膳食是指经过加工、烹调处理后可供人们进食的饭菜等食物。营养与膳食是密不可分的，合理的营养必须通过平衡膳食才能实现。营养与膳食属于预防医学的范畴，也是一门独立的学科。近年来，营养与膳食这门学科不仅在预防医学和公共卫生工作方面发挥着重大作用，而且在临床工作中也起到了不可估量的辅佐功能。例如，医院的基本饮食和患者的膳食调配对于疾病的治疗和恢复能起到其他医疗手段所不能代替的作用。 目錄： 绪论／1 第一篇公共营养学 第一章营养学基础／7 第一节 能量／7 第二节 蛋白质／13 第三节脂类／15 第四节糖类／17 第五节维生素／19 第六节矿物质／2s 第七节水／31 第八节膳食纤维／31 第二章 各类食物的营养价值／34 第一节食物营养价值概述／34 第二节植物性食物／3s 第三节动物性食物／41 第四节调味品和饮料类／44 第三章食品安全与卫生管理／50 第一节食品污染及其预防／50 第二节食物中毒及其预防／54 第三节 常见食品质量的感官鉴别／57 第四节 无公害食品、绿色食品、有机食品／58 第五节保健食品和营养强化食品／60 第六节转基因食品／60 第七节 食品标签与食品营养标签解读／61 第四章台理营养与平衡膳食／64 第一节饮食行为／64 第二节膳食营养素参考摄入量及其应用／66 第三节膳食结构／70 第四节《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔／72 第五章 特定人群的营养与膳食／85 第一节孕妇营养／85 第二节乳母营养／87 第三节 婴幼儿的营养／88 第四节儿童与青少年的营养／90 第五节 中老年人的营养／93 第六章 营养食谱的编制与烹饪／97 第一节 营养食谱的编制／97 第二节 烹饪与营养／103 第三节 医药营养软件在营养食谱编制中的应用／106 第七章 营养调查与营养教育／109 第一节营养调查与评价／109 第二节营养教育／118 第三节社区营养干预／124 第二篇临床营养学 第八章临床营养基础／137 第一节 营养风险筛查与营养评价／137 第二节 医院膳食／141 第三节肠内、肠外营养／148 span style="color:#333333;font-family:verdana, arial, helvetica, sans-serif;font-size:small;line-height:normal;background-color:#FFFF

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