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內容簡介： 28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包 當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇 所激盪出最自然原味的烘焙火花 在食安問題充斥的環境裡， 以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材， 配上舞麥者細心培養的天然酵母，譜出一段段美味的麵包戀曲。 25款呈現食材最天然原味的純麥麵包，經歷一趟美味的烘焙之旅。 本書特色： 1.善用食材，從認識食材開始──嚴選28款在地小農精心培育的作物，從食材的介紹、前置處理DIY，進一步了解它的產季與屬性。 2.自己做最安心！烘焙的必勝關鍵──25款營養美味兼具的麵包，透過詳細圖解作法，stepbystep，享受幸福食光 關於作者： 作者簡介 張源銘舞麥者 舞麥者，為了追求「麵包的自然原味」，花了整整一年，一頭栽進馴養天然酵母的世界，搞定難馴服的酵母後，2007年更去了澳洲，拜訪當地製作柴燒磚窯的專家AlanScott，帶回了一份磚窯的設計圖，並在基隆蓋了一座柴燒磚窯，成立「舞麥窯」麵包手作坊，從此正式開啟他與全穀物、天然酵母和窯烤之間的愛戀遣綣。 出版作品：《舞麥！麵包師的12堂課》 目錄： 002作者序──天然食材做麵包找回食物的原味 元氣穀物好營養 010五穀雜糧中的鐵娘子 紅豆──抹茶紅豆麵包 020豆中之王 黑豆與黃豆──黑豆吐司、豆漿麵包 034營養滿分的高蛋白穀物 紅薏仁 040平民的淡紫美味 芋頭──芋頭紅薏仁麵包 050原住民的百年作物 紅藜──蜂蜜紅藜麵包 060穀物中的黑寶石 紫米──紫米地瓜麵包 在地水果好味道 072釋迦牟尼佛的智慧之果 香蕉──香蕉紅棗麵包 082幫助人體消化的好幫手 鳳梨──鳳梨無花果麵包 092香甜清脆的水果公主 蘋果──藍莓蘋果麵包 102水果界的黑鑽石 桑椹──桑椹葡萄麵包 112百果之宗 梨子──冰糖蜜梨麵包 122從裡到外都是寶 葡萄──葡萄吐司 132水果中的含鐵王 甘蔗汁──蔗香吐司 140蔬果中的綠色珍珠 芭樂──紅心芭樂麵包 150清爽味甘的果汁之王 百香果──百香果麵包 160大吉大利的水果之寶 柑橘──柑橘麵包 170補氣血的天然滋補方 桂圓──桂圓核桃麵包 新鮮蔬菜好健康 182營養滿分的綜合蔬果 田園蔬菜──番茄田園麵包 194味甜肉厚的刮中黃金 東昇南瓜──南瓜起司麵包、南瓜吐司 208潮間帶上的海萵苣 海藻──海藻芝麻麵包 218大樹上的綠色蔬菜 香椿──香椿起司麵包 228飽滿圓潤的紅色果實 聖女小番茄──香草番茄起司麵包 236補氣提神的紫人蔘 紫山藥──黑巧克力紅薯麵包 246香味濃郁的美味主角 珠蔥──珠蔥起司麵包

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