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內容簡介: |
◎健康與美味兼顧
以最簡單的方式及設備、沒有太繁複的烹煮調理程序,在家中就能煮出好吃又健康的素食餐點,讓餐桌上的菜色更富變化及美味,滿足家常飲食需求。
◎保健&烹調知識完整
提供主要食材特性、營養成分或烹飪小祕訣,讓讀者參考選用,增進健康概念,輕鬆做出美味料理。
◎教你自己動手做素肉
收錄運用天然食材製作各種素肉的方法,不僅外觀微妙微肖,口味也十分相近,增加素食料理的變化性。
本書特色:
家庭必備112道最受歡迎的美味素食
收錄6大類家常素菜食譜,
好吃素料理的美味訣竅一次全公開,
自己動手做素肉,作法超簡單!
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關於作者: |
作者介紹
古建邦
★現任
寬心園精緻蔬食餐廳廚藝督導
★經歷
來來大飯店、陶陶餐廳、晶華酒店、鴻禧別館、頂上魚翅、後花園餐廳、高記
北市農會烹飪指導老師
大愛現代新素派烹飪指導老師
★獎項&證照
中華美食展國內組食雕銅牌
中華美食展國際組食雕銅牌
中華民國技術士證中餐烹飪乙級廚師證書
施建瑋
★現任
寬心園精緻蔬食餐廳區督導
★經歷
京兆尹宮廷養生料理、新自然素食餐廳
國立高雄餐旅學院勤學獎第一名畢業
★獎項&證照
第27屆全國技能競賽中餐烹飪冠軍
中央日報暖心如意年菜烹飪比賽冠軍
第2屆菩提金廚獎冠軍
中華美食展校園傳承組冠軍
台灣料理米酒烹飪比賽冠軍
中華民國技術士證乙級技術證照
中華民國技術士證素食乙級技術證照
中華民國技術士證烘焙丙級技術證照
經濟部商業司名廚新秀最佳潛力廚師獎
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目錄:
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健康吃素,開啟樂活第一步
怎樣烹調美味的素食?
熬煮一鍋好湯頭,天天都有好美味
吃素者的12個常見Q&A
輕爽開胃的18道涼拌素菜
涼拌五色蔬/涼拌五味秋葵
鳳眼果沙拉/海苔拌蘆筍
義式蘑菇小番茄/黑椒毛豆莢
百香果青木瓜/梅醋拌彩椒
椒麻拌干絲/涼拌香根木耳
麻醬拌豆魚/香芹拌蘑菇
銀蘿珊瑚草/三絲洋菜
涼拌裙帶菜/蘋果海藻沙拉
泰式酸辣薯絲/海帶芽拌腐竹
風味絕佳的20蔬食料理
五香白果/黑胡椒燒蒟蒻
番薯燒烤麩/沙茶海龍頭
玉米筍炒豆丁/百合炒雙針
XO醬炒西洋芹/三絲高麗菜卷
鑲黃瓜/梅汁蒸苦瓜
清炒紅鳳菜/酥炸芋丸
薑炒紅莧菜/抹茶焗鮮筍
鮮燴絲瓜/蠔油芥藍
栗子燒白菜/起司番茄鑲紫茄
蘿蔔腐竹煲/梅菜蒸冬瓜
滑嫩味美的24道菇類&豆腐料理
鮮燴三菇/彩蔬炒秀珍菇
黑胡椒拌美白菇/豇豆炒雙菇
蘆筍炒柳松菇/雙耳金針菇
酸甜咕嚕果/紅燒猴頭菇
雙色美生鮑/宮保杏鮑菇
青江菜燴草菇/碧綠黃金菇
素炒三珍/香酥嫩豆腐
香椿豆腐/醬燒蘆筍豆腐
薑燒絲瓜豆腐/四季豆燴豆腐
雪裡紅炒豆干/迷迭香滷豆干
荷蘭豆炒百頁/家常豆腸燒
木耳炒豆皮/翡翠豆皮
香氣逼人的23道素肉類料理
素客家小炒【素肉絲】
京醬素絲/魚香皇帝豆
素左宗棠雞【素雞丁】
糖醋排骨【素排骨】
珍珠丸子【素絞肉】
白菜燉豆腐/五色豆包卷
蜜汁素火腿/咖哩小土豆
素咕咾肉【素里肌肉】
蜜汁棒棒腿【素棒棒腿】
素三絲/炸水蓮卷
麻油素腰湯【素腰花】
三杯素腰花
咖哩炸素蝦【素蝦】
乾燒素蝦/生菜素鬆
紅燒獅子頭【素獅子頭】
芋頭鬆糕/油滷桂竹筍
五彩素魚排【素魚排】
腰果鰻段【素鰻段】
烤素鰻【素鰻片】
脆膳【素鱔魚】
美味飽足的17道主食料理
素炸醬麵/紅燒素香麵
羅漢素湯麵/羅漢齋麵
香蔬炒麵/鮮菇粄條
南瓜炒米粉/奶油鮮蔬麵
焗烤筆管麵/涼拌通心粉
水果冷拌細麵/蠔油素腸燴飯
蔬菜燴飯/辣味泡菜鮮蔬飯
牛蒡香菇糙米飯/紅麴百合飯
素菇紅麴炒飯
香醇可口的8道湯品料理
素香菇肉羹/莧菜豆腐羹
酸辣湯/蓮藕米豆湯
扁尖金菇湯/鳳梨苦瓜湯
羅宋湯/巴西蘑菇湯
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