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| 編輯推薦： |
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《宋金茶盏》是艾丹先生继出版高古玉器的收藏心得后，对高古瓷器的梳理、研究。本书图文并茂，是研究、欣赏之佳作。
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| 內容簡介： |
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《宋金茶盏》以古人品茶悟道引出茶盏主题，按照南方窑系与北方窑系两大块分别介绍不同窑口的茶盏特征。一件件精美的瓷盏子跃然纸上，尽显清雅、古朴之气。使读者对宋瓷独特的美学意蕴有些体悟。梳理出一段茶文化的文明轨迹。
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| 關於作者： |
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艾丹，作家、古董收藏家。著有长篇小说《下个世纪见》、《东张西望》，散文集《纽约札记》，作品集《艾丹作文》，二十多年收藏心得《玉器时代》等。
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| 目錄：
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茶事
ABOUT TEA
茶盏
TEA BOWLS
集盏
THE COLLECTION OF TEA BOWLS
南方窑系
KILN SYSTEM OF THE SOUTH
北方窑系
KILN SYSTEM OF THE NORTH
附录
APPENDIX
相关年代
Chronology
图片索引
Image Index
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| 內容試閱：
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茶事
这个话题有点趣味，提起茶的历史，会聊到一个人物——陆羽。这位被誉为“茶圣”的唐朝人，在其《茶经》一书中认为，饮茶“盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”。意思是：饮茶的风气盛行于唐朝，长安、洛阳和湖北、四川一带，家家户户都饮茶。
唐以前，茶是作为药用的。唐之后，饮茶方式有所变化，方法也不止一种，但大体上是将焙干的茶饼碾为细末，放入锅釜中煮沸之后，盛入茶盏，点少许食盐后饮用。
锅釜中的茶汤每煮沸一回，味觉都会有变化，陆羽认为第二沸的味道最可口。
唐代有位诗人名叫卢仝，偶得友人赠送的贡茶，煎煮之后连饮数碗，诗情大发，写下一首《七碗茶歌》，其中唱道：
一碗喉吻润。
两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清。
六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子，乘此清风欲归去。
今天读来，不免有点诧异，饮茶竟能如此疯癫、如此之“嗨”。对此，历代文人多有应和，北宋的苏东坡就有：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
唐代有许多喜好喝酒的文人，留下不少与酒相关的诗文；也有许多好饮茶的文人，也留下一些与茶相关的诗文，比如柳宗元、杜牧、白居易、元稹、韩愈。唐代诗僧皎然与茶圣陆羽饮茶后写诗一首：
九日山僧院，
东篱菊也黄。
俗人多泛酒，
谁解助茶香。
皎然、陆羽与书法家颜真卿同为挚友，常在一起饮茶赋诗。颜真卿出任湖州刺史之后，怀念这一君子之交，为此建了“三葵亭”。
诗僧皎然，茶圣陆羽，书圣颜真卿，正是一幅“高仕图”。
唐之后是五代，虽是一派乱象，饮茶之风依旧不衰，瓷器茶具的烧制特别优良，包括南方的越窑、北方的邢窑，这一时期的制瓷工艺直接影响了北宋。
历史上，宋朝是中原文化的盛期，经济上也比较富足，但给后人的印象是重文轻武，文化大家辈出，面对外族却屡吃败仗，签署屈辱条约。但政权是一回事，生活和艺术又是一回事，宋人追求安逸、崇尚雅趣、讲究吃喝，所谓“茶事”又有了升级版。北宋开国皇帝赵匡胤，在福建的建州设立了皇家茶园，名为“北苑”，设专职监制御用茶业。
初期的御制茶饼上压有龙纹和凤纹图案，时称“龙凤团茶”。其制作有多道工序，包括采茶、蒸茶、研茶、焙茶等。先要选择清明时节的嫩叶，通常是在日出之前，女子净手之后用指甲尖来摘取，以免受到体温的影响，再细选出长短近似的叶片进行蒸，之后研磨成泥膏状，再经模具压制成饼，以炭火焙烤成型。精工细做，不计成本，产量显然有限。北宋太平兴国二年，建州“北苑”皇家茶园御贡“龙凤团茶”计“一斤八饼，共五十余斤”。此类团茶为皇家垄断，有时也会赏赐给臣子。
宋仁宗时，蔡襄撰写《茶录》一文，刻印成书时，欧阳修为之作序，其中写道：“茶为物至精，而小团又其精者。《录》叙所谓上品龙茶也。盖自君谟始造而岁贡焉。仁宗尤所珍惜。虽辅相之臣，未赏辄赐，唯南郊大礼致斋之夕，中书、枢密院各四人共赐一饼。”
瞧瞧，在一次祭祠大典之后，皇帝开恩赐茶，现今总理级的大员，四位平分一块御制茶饼。这不是野史，也非戏说，而是宰相欧阳修的亲身经历。蔡襄是分管皇家制茶的官员，又是北宋“苏、黄、米、蔡”四位书法名家之一。
至宋徽宗时期，皇帝赵佶对茶事更加精益求精。当时有一款御制团茶的制作方法是：将新茶嫩叶的外皮去掉，留取一缕细芯，放入泉水中浸泡，形成银丝白线后，取出压制成形，再焙烤成“团茶”。时称“新龙园胜雪”。此类做法有点像菜肴里的烧“孔雀舌头”。有史学家将北宋的灭亡归结于皇帝的穷奢极欲，具体说就是像赵佶这类“茶纲”和“石纲”所致：为了在北方的皇宫里营造出江南园林的景象，将南方的树木和奇石大量运至开封，劳民伤财，致使国力衰竭。
皇族往往追求极致，将一些本来简单随意的事情搞得繁复十足。所谓柴米油盐酱醋茶，其实都是日常的基本需求。民间的饮茶习俗，从当时描绘市井生活的画面中可知一二。而在宋代文人的笔底，又是一番景象。还是那位可敬可爱的苏东坡，将制茶和饮茶融入到一首《水调歌头》之中：
已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结成紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。
这里既有诗情画意，又有典故伏笔。“旗枪”指茶树嫩芽，尖叶为枪，伴叶为旗，“建溪”指北苑的泉溪，写到采茶、捣茶、碾茶的场景，又写到“龙凤团茶”和兔毫茶盏，感慨滋味无穷。话机一转，想起当年贬职青州时浑浑噩噩的时日，又提起唐朝“茶疯子”卢仝的诗句，也梦想化为仙人。
北宋时期，茶叶、瓷器、丝绸均为国家的经济支柱和对外经贸的主项。国人喜好饮茶，周边国家也是如此，北宋与辽国接壤，辽国在五代十国时期就已建立，属于游牧生活与农耕生活的结合体，游牧一族在饮食上似乎更需要茶叶。
从考古资料中可以看到，辽代一些契丹贵族的墓室墙壁上，绘有《备茶图》和《备酒图》，是迎亲送友的情景再现，从中可以了解当时的饮茶和饮酒方式，同样，也能了解当时所用的茶具和酒具。如今的一些专家和收藏家往往会将茶具和酒具混为一谈，属于厘不清。宋人与辽人在饮茶上是相似的，基本属于“点茶”方式。在一些细节上，比如辽人似乎喜好浅色的茶具，而宋人喜好深色的茶具；辽人看中定窑茶盏，宋人看中建窑茶盏，后者与皇家的嗜好相关，上行下效，成为风尚。
辽与北宋相继被女真族的金人灭亡。长江以南建立起南宋朝庭，与北方的金国对峙，时打时和，前后相持了一百五十年。多数时间是南宋委曲求全或以岁贡来换取和睦。双边贸易中，南宋向金国出口丝绸、茶叶等，换回马匹、药材以及白银，南宋的岁贡通过边贸又赚了回来。金国一度规定，官阶七品以下的不得用茶，这显然属于昏招。
金国在瓷器烧制上并不逊于南宋，耀州窑、定窑、磁州窑生产出的各类茶具，从品种到数量都很可观，饮茶已成为日常的生活习惯。
南宋诗人陆游，曾任福建常平茶盐公事，所谓“常平”，有维持物价平稳之意，此时，盐和茶已经并举了。陆游也有关于茶的诗作：
小楼一夜听春雨，
深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，
晴窗细乳戏分茶。
一首诗，像一幅画，透出江南春雨小巷的氛围。
南宋时期，建窑以烧制茶盏而著称，兔毫盏受到朝野追捧，大江南北争相仿制。
宋徽宗曾于政和二年为大臣蔡京举办宴会。蔡京所写《太清楼特燕记》中有：“以惠山泉，建溪毫盏，烹新贡太平嘉瑞斗茶饮之。”这里提到了兔毫建盏和太平嘉瑞团茶。
南宋时期，宫廷和民间饮茶成习，寺庙亦如此，清净的环境适合品茗。在寺院中，茶文化精细而玄妙，饮茶与禅学融为一体，影响深远。东瀛的僧人前来取经，将南宋的“茶道”带回，传承至今。
元朝一代，蒙古统治者对于饮酒的热情似乎远胜于对饮茶的喜好。茶事就没那么讲究了，形式逐渐简化。到了明朝，开国皇帝朱元璋对传统的饮茶方式提出异议，以简化了的饮茶方式取而代之，一直延续至今。
前面说过，茶文化有宗教渊源。唐代时，寺庙里的僧人就植茶，制茶，钻研茶艺，不仅修身养性，又有助于静思冥想。在唐代陕西扶门法门寺遗址的地宫中，曾出土一整套皇家御赐的金银制地的茶具，计七大类，三十余种。
在福建，属于宋元时期的“乾元寺”和“天宫院”遗址中，出土了底足写有“茶”和“茶头”字迹的残盏。“茶头”应是寺庙中掌管“茶事”的僧人。
一件宋代磁州窑红绿彩的瓷碗中，写有“有客方沽酒，无僧不点茶”的诗句。
宋代吉州窑的工匠，能够将树叶烧制在茶盏上，让观者马上想起“一花一世界，一叶一菩提”的禅意。
茶道也可以理解为“品茶悟道”。
明代朱元璋之子朱权，从藩王之位退隐江湖，常以饮茶为乐，所著《茶录》一书中，将饮茶升华为“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”。他强调归真返璞，只有体验了茶之真味，方能引发精神的升华，从而“忘形于天地”，即天人合一。
只是如今，谁又能领悟朱权这类古人的心境呢？
茶事也是如今随时会遇见的事情，人们对此再熟悉不过了。所谓温故而知新，薄文一篇，简略地聊聊茶的渊源，茶的往事和一些“茶人”，算是茶余饭后的闲话。
其实还有个目的，是为了引出下面所涉及的主题：茶具中的茶盏。
茶事
这个话题有点趣味，提起茶的历史，会聊到一个人物——陆羽。这位被誉为“茶圣”的唐朝人，在其《茶经》一书中认为，饮茶“盛于国朝，两都并荆渝间，以为比屋之饮”。意思是：饮茶的风气盛行于唐朝，长安、洛阳和湖北、四川一带，家家户户都饮茶。
唐以前，茶是作为药用的。唐之后，饮茶方式有所变化，方法也不止一种，但大体上是将焙干的茶饼碾为细末，放入锅釜中煮沸之后，盛入茶盏，点少许食盐后饮用。
锅釜中的茶汤每煮沸一回，味觉都会有变化，陆羽认为第二沸的味道最可口。
唐代有位诗人名叫卢仝，偶得友人赠送的贡茶，煎煮之后连饮数碗，诗情大发，写下一首《七碗茶歌》，其中唱道：
一碗喉吻润。
两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清。
六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子，乘此清风欲归去。
今天读来，不免有点诧异，饮茶竟能如此疯癫、如此之“嗨”。对此，历代文人多有应和，北宋的苏东坡就有：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
唐代有许多喜好喝酒的文人，留下不少与酒相关的诗文；也有许多好饮茶的文人，也留下一些与茶相关的诗文，比如柳宗元、杜牧、白居易、元稹、韩愈。唐代诗僧皎然与茶圣陆羽饮茶后写诗一首：
九日山僧院，
东篱菊也黄。
俗人多泛酒，
谁解助茶香。
皎然、陆羽与书法家颜真卿同为挚友，常在一起饮茶赋诗。颜真卿出任湖州刺史之后，怀念这一君子之交，为此建了“三葵亭”。
诗僧皎然，茶圣陆羽，书圣颜真卿，正是一幅“高仕图”。
唐之后是五代，虽是一派乱象，饮茶之风依旧不衰，瓷器茶具的烧制特别优良，包括南方的越窑、北方的邢窑，这一时期的制瓷工艺直接影响了北宋。
历史上，宋朝是中原文化的盛期，经济上也比较富足，但给后人的印象是重文轻武，文化大家辈出，面对外族却屡吃败仗，签署屈辱条约。但政权是一回事，生活和艺术又是一回事，宋人追求安逸、崇尚雅趣、讲究吃喝，所谓“茶事”又有了升级版。北宋开国皇帝赵匡胤，在福建的建州设立了皇家茶园，名为“北苑”，设专职监制御用茶业。
初期的御制茶饼上压有龙纹和凤纹图案，时称“龙凤团茶”。其制作有多道工序，包括采茶、蒸茶、研茶、焙茶等。先要选择清明时节的嫩叶，通常是在日出之前，女子净手之后用指甲尖来摘取，以免受到体温的影响，再细选出长短近似的叶片进行蒸，之后研磨成泥膏状，再经模具压制成饼，以炭火焙烤成型。精工细做，不计成本，产量显然有限。北宋太平兴国二年，建州“北苑”皇家茶园御贡“龙凤团茶”计“一斤八饼，共五十余斤”。此类团茶为皇家垄断，有时也会赏赐给臣子。
宋仁宗时，蔡襄撰写《茶录》一文，刻印成书时，欧阳修为之作序，其中写道：“茶为物至精，而小团又其精者。《录》叙所谓上品龙茶也。盖自君谟始造而岁贡焉。仁宗尤所珍惜。虽辅相之臣，未赏辄赐，唯南郊大礼致斋之夕，中书、枢密院各四人共赐一饼。”
瞧瞧，在一次祭祠大典之后，皇帝开恩赐茶，现今总理级的大员，四位平分一块御制茶饼。这不是野史，也非戏说，而是宰相欧阳修的亲身经历。蔡襄是分管皇家制茶的官员，又是北宋“苏、黄、米、蔡”四位书法名家之一。
至宋徽宗时期，皇帝赵佶对茶事更加精益求精。当时有一款御制团茶的制作方法是：将新茶嫩叶的外皮去掉，留取一缕细芯，放入泉水中浸泡，形成银丝白线后，取出压制成形，再焙烤成“团茶”。时称“新龙园胜雪”。此类做法有点像菜肴里的烧“孔雀舌头”。有史学家将北宋的灭亡归结于皇帝的穷奢极欲，具体说就是像赵佶这类“茶纲”和“石纲”所致：为了在北方的皇宫里营造出江南园林的景象，将南方的树木和奇石大量运至开封，劳民伤财，致使国力衰竭。
皇族往往追求极致，将一些本来简单随意的事情搞得繁复十足。所谓柴米油盐酱醋茶，其实都是日常的基本需求。民间的饮茶习俗，从当时描绘市井生活的画面中可知一二。而在宋代文人的笔底，又是一番景象。还是那位可敬可爱的苏东坡，将制茶和饮茶融入到一首《水调歌头》之中：
已过几番雨，前夜一声雷。旗枪争战建溪，春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结成紫云堆。轻动黄金碾，飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来。兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。
这里既有诗情画意，又有典故伏笔。“旗枪”指茶树嫩芽，尖叶为枪，伴叶为旗，“建溪”指北苑的泉溪，写到采茶、捣茶、碾茶的场景，又写到“龙凤团茶”和兔毫茶盏，感慨滋味无穷。话机一转，想起当年贬职青州时浑浑噩噩的时日，又提起唐朝“茶疯子”卢仝的诗句，也梦想化为仙人。
北宋时期，茶叶、瓷器、丝绸均为国家的经济支柱和对外经贸的主项。国人喜好饮茶，周边国家也是如此，北宋与辽国接壤，辽国在五代十国时期就已建立，属于游牧生活与农耕生活的结合体，游牧一族在饮食上似乎更需要茶叶。
从考古资料中可以看到，辽代一些契丹贵族的墓室墙壁上，绘有《备茶图》和《备酒图》，是迎亲送友的情景再现，从中可以了解当时的饮茶和饮酒方式，同样，也能了解当时所用的茶具和酒具。如今的一些专家和收藏家往往会将茶具和酒具混为一谈，属于厘不清。宋人与辽人在饮茶上是相似的，基本属于“点茶”方式。在一些细节上，比如辽人似乎喜好浅色的茶具，而宋人喜好深色的茶具；辽人看中定窑茶盏，宋人看中建窑茶盏，后者与皇家的嗜好相关，上行下效，成为风尚。
辽与北宋相继被女真族的金人灭亡。长江以南建立起南宋朝庭，与北方的金国对峙，时打时和，前后相持了一百五十年。多数时间是南宋委曲求全或以岁贡来换取和睦。双边贸易中，南宋向金国出口丝绸、茶叶等，换回马匹、药材以及白银，南宋的岁贡通过边贸又赚了回来。金国一度规定，官阶七品以下的不得用茶，这显然属于昏招。
金国在瓷器烧制上并不逊于南宋，耀州窑、定窑、磁州窑生产出的各类茶具，从品种到数量都很可观，饮茶已成为日常的生活习惯。
南宋诗人陆游，曾任福建常平茶盐公事，所谓“常平”，有维持物价平稳之意，此时，盐和茶已经并举了。陆游也有关于茶的诗作：
小楼一夜听春雨，
深巷明朝卖杏花。
矮纸斜行闲作草，
晴窗细乳戏分茶。
一首诗，像一幅画，透出江南春雨小巷的氛围。
南宋时期，建窑以烧制茶盏而著称，兔毫盏受到朝野追捧，大江南北争相仿制。
宋徽宗曾于政和二年为大臣蔡京举办宴会。蔡京所写《太清楼特燕记》中有：“以惠山泉，建溪毫盏，烹新贡太平嘉瑞斗茶饮之。”这里提到了兔毫建盏和太平嘉瑞团茶。
南宋时期，宫廷和民间饮茶成习，寺庙亦如此，清净的环境适合品茗。在寺院中，茶文化精细而玄妙，饮茶与禅学融为一体，影响深远。东瀛的僧人前来取经，将南宋的“茶道”带回，传承至今。
元朝一代，蒙古统治者对于饮酒的热情似乎远胜于对饮茶的喜好。茶事就没那么讲究了，形式逐渐简化。到了明朝，开国皇帝朱元璋对传统的饮茶方式提出异议，以简化了的饮茶方式取而代之，一直延续至今。
前面说过，茶文化有宗教渊源。唐代时，寺庙里的僧人就植茶，制茶，钻研茶艺，不仅修身养性，又有助于静思冥想。在唐代陕西扶门法门寺遗址的地宫中，曾出土一整套皇家御赐的金银制地的茶具，计七大类，三十余种。
在福建，属于宋元时期的“乾元寺”和“天宫院”遗址中，出土了底足写有“茶”和“茶头”字迹的残盏。“茶头”应是寺庙中掌管“茶事”的僧人。
一件宋代磁州窑红绿彩的瓷碗中，写有“有客方沽酒，无僧不点茶”的诗句。
宋代吉州窑的工匠，能够将树叶烧制在茶盏上，让观者马上想起“一花一世界，一叶一菩提”的禅意。
茶道也可以理解为“品茶悟道”。
明代朱元璋之子朱权，从藩王之位退隐江湖，常以饮茶为乐，所著《茶录》一书中，将饮茶升华为“探虚玄而参造化，清心神而出尘表”。他强调归真返璞，只有体验了茶之真味，方能引发精神的升华，从而“忘形于天地”，即天人合一。
只是如今，谁又能领悟朱权这类古人的心境呢？
茶事也是如今随时会遇见的事情，人们对此再熟悉不过了。所谓温故而知新，薄文一篇，简略地聊聊茶的渊源，茶的往事和一些“茶人”，算是茶余饭后的闲话。
其实还有个目的，是为了引出下面所涉及的主题：茶具中的茶盏。
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