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| 編輯推薦： |
327项养生秘诀，66道保健食谱，配上专业的营养分析
食用绿色食品、天然无污染环保食物，以最熟悉的食品、最新颖的搭配方式进食，为人们打造最理想的食谱，以达到日常养生的目的。
用最寻常的食物，补充人体最稀缺的营养
五行五色多为蔬果，以天然、无副作用的方式进食
让你的身体能达到最和谐的状况！
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| 內容簡介： |
人体的五脏肝、心、脾、肺、肾，分别对应自然节气中的春、夏、长夏、秋、冬。因此，也就有了经典的四季养生理念──春养肝，夏养心，长夏养脾，秋养肺，冬养肾。而食物也可以分成青、红、黄、白、黑五色，在相应季节选择对应颜色的食物，才能将其中的营养发挥出最大的功效。
春天万物复苏，季节温和，正是养肝的好时节，最适宜多食绿色食物；
初夏炎热，最易干扰心神，易引起心绪不宁、烦闷，需要多食红色食物，可以养心；
长夏时节湿热，让人脾虚，胃口不佳，多食黄色食物，可以养脾，达到健脾利湿的效果；
秋天空气干燥，补充水分是最有效的滋养方式，这时多吃些白色食物可以润肺补气；
冬季气候寒冷干燥，人要封藏体内阳气抵御严寒，而人体中以肾主阳，黑色食物主水，因此要多食更益补肾。
本书通过解析我们日常生活中最简单易见的食品，总结出对人体最健康的饮食方式，把日常食物划分成五种颜色，然后再根据春夏秋冬四季变换，提出每个季节吃最适合的食品，以达到养生的目的。
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| 關於作者： |
王茜
健康生活手机报资深编辑，一直为《家庭医学》手机版撰文，对中医养生、饮食调理、穴位按摩等方面有深入研究，擅长用最浅显易懂的语言来诠释中医养生。
曾独立制作了《黄帝内经》专题、《养肾专刊》《十二时辰养生法》等增刊。
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| 目錄：
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SPRING
PART1春季
002序言吃对颜色，吃出健康王茜
008顺应自然，才是老祖宗流传的乐活食法
肝脏绿色食物
016
春季养肝，绿色食物来帮忙春季万物生发，正是调养身体五脏的大好时机。按照传统中医的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，在众多的食物之中，最适宜养肝的是绿色食物。
018油菜
021豌豆
024菠菜
028绿豆
031高丽菜
034小白菜
037青色甜椒
040芹菜
043芦笋
046小黄瓜
049苦瓜
051绿西兰花
054菜菜心
057豇豆
061奇异果
064白葡萄
067青苹果
070酪梨
SUMMER
PART2夏季
心脏红色食物
074
夏季养心，红色食物最适当中医认为，夏季属火，又因火气通于心、火性为阳。所以，夏季的炎热最易干扰心神，使心情不宁，引起心烦。另外，心血管功能对气温的变化最为敏感，因此夏季是心脑血管疾病的高发季。红色入心，在夏季时，不妨吃些红色食物来保护心脏。
076红辣椒
079红甜菜
082西红柿
086胡萝卜
089枸杞
092红豆
095红苋菜
098红枣
103红曲
105西瓜
108山楂
111草莓
114红苹果
117樱桃
脾黄色食物
122
长夏养脾，黄色食物最擅长长夏，其实是夏末秋初的一个季节。这时天气湿热，是一年中最热的季节。根据传统中医学理论，长夏季节五行属土，人体五脏中属土的为脾，黄色食品对脾会比较有利，所以可多吃地瓜、玉米等，健脾利湿。
124南瓜
127黄豆
130金针
133柚子
136马铃薯
140小米
143玉米
146香蕉
149菠萝
152橙子
156芒果
159柑橘
162杏仁
AUTUMN
PART3秋季
肺脏白色食物
168秋季养肺，白色食物来滋养
秋天气候干燥，皮肤干燥是一大烦恼，为身体补充水分相当重要。补充水分，最有效的滋养方式就是润肺。就传统中医理论，秋季吃些白色的食物可以有效滋养肺部。
170薏仁
173茭白笋
176冬瓜
179竹笋
182山药
185莲子
187白花椰
190白萝卜
192莲藕
195银耳
198百合
201梨子
204牛奶
209椰子
WINTER
PART4冬季
肾脏黑色食物
214冬季养肾，黑色食物是妙方
冬天是封藏的季节。冬天气候寒冷而干燥，人体必须封藏住体内的阳气，才能抵御外部的寒冷。而传统中医经典《黄帝内经》中说：“肾者，主蜇，封藏之本，精之处也，其充在骨。”
五行中黑色主水，入肾，因此，常食黑色食物更益补肾。
216黑糯米
219黑芝麻
222黑木耳
225海带
229海苔
232黑豆
235荞麦
※本书使用计量换算
1大匙＝15毫升＝3小匙
1小匙（茶匙）＝5毫升
1杯＝240毫升
少许＝略加
※备注：本书未注明糖种皆为细砂糖
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| 內容試閱：
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顺应自然，才是老祖宗流传的乐活食法
市面流传的养生说法不一，众说纷纭，究竟我们该怎样调理身体，才是正确的方式？又该怎样的食用食物，才是对自己身体有益的呢？以下就让我们一起来瞧瞧。
药补不如食补
常常到了冬季，不管是在路边或是在夜市，我们常会看到姜母鸭、羊肉炉等纷纷上市，为的是冬令进补这件事。人们总觉得在寒冷的冬天吃上一碗养生汤，会让身体暖呼呼。但是在琳琅满目的药膳中，我们是否真的补到所需要的健康就不得而知了。
其实很多人一边进补一边拼命的看医生、找疗效，尤其在二十一世纪的今天，许多文明病日益严重，对于心脏病、高血压、脑中风、癌症等疾病，每个人都在寻找一种对自己身心最有效的治疗方式。但归根究底，多数疾病都是起因于生活习惯的不良，诸如久坐一个姿势，长期食用错误的饮食，以及熬夜晚睡等，久而久之累积出慢性疾病，让身体产生病痛。然而这样的病痛却想用更多的药材，弥补身体上的损害，殊不知这样的治疗方式，只能治标不能治本，说不定伤了荷包又伤身而不自知呢！
依据医药理论记载“药食本同源”，不论药补或食补都能对身体进行有效的恢复。但药补是适材适性地改变身体机制，食补却是我们每天日常生活最简易的进行方式，也是最自然养生，又是天然、没有任何副作用的。因此，俗话说得好，药补不如食补，与其拼命地吃各式补药，不如在每天饮食中吃进身体的营养，来的简易也直接多了。
但食补究竟与体质间有什么关系呢？我们常可听见这人说他的体质带寒性，另一个人说他的体质燥热，这都是因为我们在饮食上常有各种的喜好，如一个脾胃不好的人就爱吃甜食，因为可以让身体较舒服；一个身体燥热的人，就会喜吃些辛辣的食物，刺激身体，才能亢奋情绪。久而久之，这些喜好也造成了我们对食物的某种偏向，造成身体形成某种习惯的病因，那么，如何在生活中进行正确的饮食，才是最好的养生方式呢？
顺应自然，顺应养生
现代人过多的文明病起因于吃太多加工制品，如腊肠、烟熏制品、糕点等精致食物，这些食物因为不易为人体所消化，又有过多的添加物，吃多容易生病。因此想要健康，就要吃天然、未加工的食物，但这些食物哪里来？其实就是我们看到的食物最原始的样貌，如小黄瓜洗了生吃就可以；或葡萄、橘子剥了皮就能吃，这些食物最重要的营养素在食用后直接被我们人体吸收，在体内转换成我们需要的能量；但是也有的食物必须经过加工处理，如胡萝卜必须加热过，营养素才会被人体吸收，因此食用之前我们必须先辨别食物的特性。
“乐活族”（LOHAS）是西方流传已久的一个新兴生活族群型，主要在说明“健康的饮食、生活、身心灵的探索与个人成长。”那是因为现代人步调节奏太快，为了平衡这种生活，有一群人逐渐的回归到一个自然简约的生活方式，也就是用自然疗法、自给自足地缓慢生活。
但其实人本是自然的一环，例如我们每天出门都是在晴空的笼罩之下，每天生活要跟一群人相处在一起，甚至包含每天的饮食、排泄，都是自然的一部分，因此人本就是生活在自然之中，顺应自然，也就成为人们最自然的一个举动，也最顺应养生。
五行五色，最健康的自然疗法
自古以来我们的老祖宗就有一套自然的养生方式，依据阴阳五行自然疗法。所谓五行，也就是意指“金木水火土”五种物质，交替形成天体运行的道理。
“木”可以生“火”，燃烧植物可以产生更大的火焰。
“火”可以生“土”，火燃烧殆尽生成一堆废土。
“土”可以生“金”，土风化后形成具有价值的矿物。
“金”可以生“水”，金中藏气生成水。
“水”可以生“木”，水滋润植物，长成大树。
世事万物也就在这套变化中互利互生。但是很多时候在某个状态上失了平衡，就形成相克的状况，好比植物过于茂盛，会过度地克制土，使土更虚，就不能生金；又如火焰如果过多，就会燃烧过多木头，因而产生过多土等。因此五行中“木克土”、“土克水”、“水克火”、“火克金”、“金克木”。
例如水可以灭火，火可以溶化矿物；但也会有相反的情形，比如当水太少或火过盛时，水不但不能灭火，反而会被火烧干，就是火反克水的情形。因此唯有保持动态的平衡，才能使五行事物正常的发展。
在中医中，人体就如同是一个小宇宙，五行各代表身体不同的部位：
“木”代表东方，有生长、升发的意思，在人体为“肝”。
“火”代表南方，有温热、向上的意思，在人体为“心”。
“土”代表中间，有生化、承载、受纳的意思，在人体为“脾”。
“金”代表西方，有沉降、肃杀、收敛的意思，在人体为“肺”。
“水”代表北方，有下行、寒凉、闭藏的意思，在人体为“肾”。
在这些五脏器官中，比如肝脏能贮藏血液和调节血量，有助于维持心血管的功能，即“木生火”；肺主要的功能为呼吸，肾主要的功能为藏精，因此肺的功能良好，有助于肾闭藏和气的收摄，即“金生水”。身体就是靠这五行互相滋生。同样的，若五行相克则五脏间也有相互制约的关系，因而让身体产生病变，因此必须先了解身体的问题，再调理脏腑。
中医理论则是依东南西北中等各地行色，以及春夏秋冬四季，其中夏天又分为夏季与长夏等季节变化来调理人体机制，比如春天草木初露枝芽、长新叶，因此用萌芽之“青色”食物来助长体内生长；夏天用“红色”的食物，代表红色火焰温热体内之血；且古时帝王在朝廷中都坐在中间位置，因此应合长夏土地的颜色就选用“黄色”食物来调理脾胃；而古时秋决或狩猎，君王们各自携带金属做的武器外出，因此运用在人体上，就选用象征金属光泽的“白色”食物调理肺部；冬天水最深之处是黑色，所以用“黑色”食物来丰富身体水分。
古代医者运用五行五色，把人体和自然环境统一起来，在四季更迭、二十四节气变化中，将这些变化与五脏紧密相连在一起，形成人体的代谢规律，也是五脏的运行规律。透过五色食物的进食，让人体与宇宙之间形成一个相互收受、应通的关系，充分展现“天人合一”的观念，人也在这样通天应理的节奏中，自然的养生。
根据研究显示，人在最放松的时候，面对压力最能应付自如。同样的，身体也是。当身体机能出现状况，自在地面对环境所给予的，最容易达到身体的平衡，也是最不伤害身体的方式。所以如果在饮食上，我们能够依据四季节气，食用各种自然颜色的食物，就能让身体与外在达到一个最和谐的身心状况，快乐的养生。
SPRING
PART1春季
肝脏绿色食物
春季万物生发，正是调养身体五脏的大好时机。按照传统中医的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此。在众多的食物之中，最适宜养肝的是绿色食物。
Green Fruits and Vegetables
春季养肝，绿色食物来帮忙
肝脏具有调节气血，帮助消化的功能，也可以疏理气机、调畅情志。
在春季只有肝脏调理得当，才能有更好的排毒与藏血功效，带来整年的健康安寿。因此，养肝应从春天开始。
人体总会藏有许多毒素，而肝脏是人体重要的排毒器官，担当着排毒的重任。如果能给予适当且正确的养护，可以提高肝脏排毒能力，排除冬天累积的毒素，还可以为夏季养阳做好铺垫。
在五色中，绿色入肝，所以春季吃些绿色食物，是养肝最简单的做法 ，让绿色食物成了人体良好的“排毒剂”。在绿色食物中，维生素直接参与肝脏各种物质代谢所需酶的活性，维持细胞的基本功能。各种绿色蔬果能提供多种维生素、矿物质和膳食纤维，这些营养素能促进体内毒素排出。所以，最普通的绿色食物，其实就是养肝的最优食物。
此外，绿色食物还能调节脾胃、通肠道。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，叶酸可以有效地预防贫血的发生，对于孕妈妈来说，在怀孕初期补充叶酸，还能预防胎儿神经管畸形；此外，绿色食物还是钙元素的来源，对于青少年和患有骨质疏松症者来说最非常不错的选择。
而且，绿色蔬菜含有丰富的维生素C，有助于增强身体抵抗力和预防疾病。春季温差较大，抵抗力较弱者，多吃些绿色蔬菜可以防病。
【食色知味】
在五味中，酸味入肝，因此肝血虚者不妨在春季吃一些酸味的食物。但如果是脾气不好、常爱生气的肝火旺族，则应该少吃酸味食物，以减轻肝的阳气生发。
油菜
草本芸苔
油菜为营养丰富的绿叶蔬菜，除了富含多种维生素外，还含有微量的元素—锡，锡能抑制人体对致癌物质亚硝酸氨的吸收与合成，因而有治癌防癌的功效。此外，油菜富含维生素C，在流行病盛行的春季，可以对抗病毒，修复健康。
降低血脂
油菜中的脂肪含量非常低，此外，还含有丰富的膳食纤维，能与胆固醇结合，并排出体外，所以油菜能减少脂类的吸收，降低体内血脂。
排毒防癌
油菜是养肝食物，可增强肝脏的排毒功能，让肝脏功能正常运转。另外，油菜含有植物激素，能够吸附并排除致癌物质，达到防癌功效。
润肠通便
油菜中含有大量的纤维素，能促进肠道蠕动，润滑肠道，让粪便轻松排出，可治疗便秘，预防肠道肿瘤等。
增强抵抗力
油菜含有大量胡萝卜素、维生素C和维生素A，能够增强抵抗力，与病毒对抗。另外，油菜所含钙量在绿叶蔬菜中排列甚高，如果体内血脂过高又想补钙，吃些油菜是不错的选择。
哪些人该多吃
特别适宜口腔溃疡、口角溃烂、齿龈出血、牙齿松动、血液凝滞不通，或腹痛者。另外，癌症患者食用油菜更是非常好的选择；但怀孕初期妇女、疥疮、狐臭等慢性病患者则要少食。
养生
美味上菜
香菇油菜
材料
油菜4棵、香菇6朵
调味料
盐1小匙、植物油1小匙
太白粉1大匙、水20毫升
做法
油菜、香菇洗净，油菜对半剖开；香菇去蒂头，切十字刀。
煮一锅沸水，加入盐，分别放入油菜和香菇，烫熟后取出，摆盘。
热锅加油烧热后，倒入混合调味料B熬至黏稠，淋在油菜和香菇上即可。
功效
调理肝脏、预防脂肪肝、补充元气。
食用小叮咛
烹煮油菜时要现做现切，除水煮外，也可以大火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。另外，油菜最好不要与动物肝脏同食，以免影响维生素的吸收。
每100克
油菜的营养成分
热量 14千卡
蛋白质 1.5克
脂肪 0.4克
碳水化合物 1.9克
膳食纤维 1.3克
胆固醇 0毫克
烟碱酸 0.6毫克
维生素 A 370微克
B1 0.01毫克
B2 0.06毫克
B6 0.02毫克
B12 0微克
C 21毫克
E 0毫克
矿物质 钠 59毫克
钾 280毫克
钙 105毫克
镁 15毫克
磷 38毫克
铁 1.5毫克
锌 0.7毫克
豌豆植物雪豆
豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆维生素A含量高于其它蔬菜，在被人体吸收后，可保护眼睛，防癌抗癌。此外，豌豆是养肝益气的好食物，也具有补肾健脾、除烦止渴的功效。
增强免疫力
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，其所含的优质蛋白质，可以提高身体的抗病和康复能力。
防癌抗癌
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可预防人体致癌物质的合成，减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中，富含维生素C，可以提高免疫能力，消灭癌细胞；并且具有能分解体内亚硝氨的酶，可以分解致癌物亚硝氨，因此具有防癌、抗癌的作用。
通肠利便
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，发挥清洁大肠的作用。
补气增乳
豌豆中有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品；哺乳期的女性多吃点豌豆还可增加奶量。
哪些人该多吃
尽管吃豌豆好处不少，但吃多了却会引起腹胀，因此脾胃虚弱者不宜多食，以免引起消化不良性腹泻。
养生
美味上菜
核桃豌豆泥
材料
鲜豌豆750克、核桃仁60克
调味料
藕粉4大匙、糖2小匙
做法
煮一锅沸水，放入豌豆煮烂捞起，捣成泥，去皮渣，备用。
将藕粉放人180毫升冷水锅中，调成稀糊状；核桃仁以冷开水浸泡片刻，再用牙签挑剥去皮，以温热水汆烫后捞起，待冷却后剁成末，备用。
煮一锅沸水，加入糖、豌豆泥搅拌均匀后，将调好的藕粉慢慢倒入，勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可。
功效
益智健脑、润燥滑肠、补肾补血、治便秘、止咳喘等。
食用小叮咛
鲜豌豆所含的维生素A和C要比干豌豆多很多；而在所含热量、碳水化合物和蛋白质等方面，相同重量的干豌豆则要比鲜豌豆多一倍。豌豆最有营养的食用做法
是和其它粮食混着吃，能大大提高其营养的吸收。但许多优质粉丝是以豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。还应注意的是，炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
每100克
豌豆的营养成分
热量 167千卡
蛋白质 12.1克
脂肪 0.5克
碳水化合物 30.6克
膳食纤维 8.6克
胆固醇 0毫克
烟碱酸 0.9毫克
维生素
A 39.2微克
B1 0.07毫克
B2 0.06毫克
B6 0.05毫克
B12 0微克
C 1毫克
E 0毫克
矿物质 钠 5毫克
钾 400毫克
钙
44毫克
镁 69毫克
磷 191毫克
铁 2.5毫克
锌 1.3毫克
菠菜
大力水手
菠菜是常见的蔬菜，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B群、C和K。
菠菜的蛋白质含量远高于其它蔬菜，0.6千克的菠菜含有一个鸡蛋的蛋白质，且维生素K为西红柿的2.2倍。丰富的蛋白质和维生素，让菠菜具备了许多功效。
保护肠胃道
菠菜中有大量的植物纤维，能促进胰腺分泌，帮助体内消化食物，有助于肠道蠕动，利于排便。此外，菠菜还能预防痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症。
保护视力
多吃菠菜，会让眼睛更明亮。因为因为菠菜中所含的胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A，能保护视力。同时，菠菜是绿色的养肝食物，养好肝脏同样对保护眼睛可发挥重要的作用。
增强抵抗力、补血
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、E、钙、磷等有益成分，可以供给人体多种营养物质，预防传染病的发生；此外，菠菜含铁量丰富，对缺铁性贫血有辅助治疗作用。
预防中风
胡萝卜和菠菜同食能有效预防中风，这是因为菠菜能促进胡萝卜素转化为维生素A，预防胆固醇在血管壁上的沉着，保持心脑血管的畅通。
增强肌肤活力
如果你是爱美一族，千万不要忽视菠菜的美容功效。菠菜提取物可以促进细胞的增殖，既能抗衰老，又能增强肌肤活力。用菠菜捣烂取汁洗脸，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑的产生，保持皮肤光洁。
哪些人该多吃
菠菜可帮助糖尿病人保持血糖的稳定，也适宜肝病、高血压、贫血患者食用。也由于菠菜煮熟后软滑易消化，所以特别适合老幼、病弱者食用。皮肤粗糙者、过敏者，使用菠菜可以改善皮肤状况。但菠菜草酸含量较高，不适宜肾炎、肾结石患者食用。
养生
美味上菜
鸡蛋炒菠菜
材料
菠菜60克、鸡蛋2个
调味料
植物油1小匙、盐1小匙
做法
菠菜洗净，切成小段；鸡蛋打散。
热锅加油，蛋汁倒入锅中炒熟。
再放入菠菜拌炒，加盐调味即可。
功效
治疗贫血、改善血液循环。
食用小叮咛
菠菜富含营养，但其中的草酸会让菠菜吃起来有涩味，而且容易与钙结合成不溶性的草酸钙，影响钙质的吸收，造成身体结石。所以在烹煮之前，最好先将菠菜以沸水汆烫，便可消除大部分的草酸。但不宜久烫，以免造成其它营养成分流失。此外，菠菜不宜与豆腐同食。因为草酸会与豆腐里的钙起化学反应，形成不溶性物质草酸钙。
每100克
菠菜的营养成分
热量 22千卡
蛋白质 2.1克
脂肪 0.5克
碳水化合物 3克
膳食纤维 2.4克
胆固醇 0毫克
烟碱酸 0.5毫克
维生素 A 370微克
B1 0.05毫克
B2 0.08毫克
B6 0.01毫克
B12 0微克
C 9毫克
E 0毫克
矿物质 钠 54毫克
钾 460毫克
钙 77毫克
镁 58毫克
磷 45毫克
铁 2.2毫克
锌 0.6毫克
绿豆
济世之良谷
绿豆营养丰富，又具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，明代药学家李时珍称其为“菜中佳品”。绿豆中的蛋白质含量几乎是白米的三倍，另外，绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比白米丰富很多。且肝脏是身体的排毒器官，很容易就积攒全身的毒素，吃些绿豆，正好能解肝脏的毒，以此达到养肝的目的。因此，绿豆凭借其良好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
抑菌抗菌
绿豆中的单宁能凝固微生物原生质，产生抗菌活性。另外，绿豆中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质，也有一定程度的抑菌抗病毒作用。
降血脂和胆固醇
绿豆中的多糖成分能够增强血清中脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酸甘油酯水解，以此达到降低血脂的疗效，从而可以预防冠心病、心绞痛等。另外，绿豆中含有一种球蛋白，与多糖一起，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，并降低小肠对胆固醇的吸收。
解毒
绿豆中有丰富的蛋白质，可以保护胃黏膜。如果发生有机磷农药中毒、铅中毒、醉酒或吃错药等情况，可以先喝一碗绿豆汤，再到医院进行急救。另外，经常在有毒环境下工作，或接触有毒物质者，也应经常食用绿豆来为身体解毒，因为绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。
止痒
热痒是由体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。
哪些人该多吃
绿豆属于高蛋白、高纤、低脂、高钾的健康食品，对减重族、高血压、高血脂、糖尿病、便秘者可多吃。此外，中毒者、眼病患者、水肿患者亦适宜食用；但是由于绿豆性寒凉，不适合虚弱体质、脾胃不佳、腹泻者食用。
养生
美味上菜
绿豆竹叶粥
材料
白米100克、绿豆30克、金银花5克、 荷叶10克、水竹叶10克
调味料
冰糖1大匙
做法
荷叶、水竹叶洗净，放入200毫升水锅内，以大火煮沸，捞去叶片，取汁备用。
绿豆、白米以水淘洗干净，绿豆用冷水浸泡发胀，连同白米放入电饭锅中，内锅加入800毫升冷水，外锅放入1杯半水煮熟。
加入金银花里的露水及叶汁，改用小火缓熬至粥熟。
加入冰糖搅拌均匀，即可食用。
功效
补肝排毒、清热祛火、预防中暑。
食用小叮咛
绿豆虽然可以预防缺铁性贫血，提高身体免疫力，清除血管壁中胆固醇，和脂肪的堆积等作用，但痛风患者应避免多食，因为会让尿酸过高；此外，绿豆吃多会胀气，体质虚寒、容易拉肚子者不宜多食。
每100克
绿豆的营养成分
热量 342千卡
蛋白质 23.4克
脂肪 0.9克
碳水化合物 62.2克
膳食纤维 11.5克
胆固醇 0毫克
烟碱酸 1.71毫克
维生素
A 9.5微克
B1 0.76毫克
B2 0.11毫克
B6 0.38毫克
B12 0微克
C 14.3毫克
E 1.01毫克
矿物质 钠 微量毫克
钾 398毫克
钙 141毫克
镁 162毫克
磷 362毫克
铁 6.4毫克
锌 2.7毫克
高丽菜
卷心甘蓝
高丽菜的维生素含量丰富，其菜叶中的维生素U可以含提高肝脏能力。这是因为维生素U进入肝脏后，能辅助蛋白质的合成，代谢肝脏内的多余脂肪，增强肝功能。此外，高丽菜中所含的物质能够分解肝脏内有害物质，增强解毒功能。由此可见，高丽菜在养肝方面的功效非常大。除此之外，高丽菜还具有其它养生作用。
预防癌症
高丽菜含有天然多酚类化合物中的吲类化合物，是一种天然的防癌良药。吲类化合物中的吲跺3甲醇具有最强烈的酶诱导能力，它可使肝脏中的芳烃羟化酶活性提高五十四倍，使小肠黏膜中的这种酶的活性提高三十倍，可以阻挡癌细胞的生成。
抗老化、促进发育
高丽菜中含有丰富的维生素C、β胡萝卜素等，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。高丽菜中钙的含量是黄瓜的一三倍，并且还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的材料，能促进人体新陈代谢，十分有利于儿童生长发育。
保护消化道
高丽菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创伤面的愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃高丽菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。
哪些人该多吃
高丽菜尤为适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇，及有消化道溃疡者食用；但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者千万不要食用。且由于高丽菜含有大量的粗纤维、质硬，因此脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；以及手术后的患者不能食用。
养生美味上菜
醋泡高丽菜
材料
高丽菜300克
调味料
白醋1又12大匙、蜂蜜1大匙、盐1小匙
做法
高丽菜洗净，切丝，放入锅中烫热，捞起放入冷水中漂凉。
拌入醋、蜂蜜、盐即可食用。
功效
解毒解酒、降胆固醇。
食用小叮咛
吃高丽菜前一定要先浸泡，再认真清洗，因为高丽菜中常会有害虫“菜白蝶”，这种害虫咬过的叶子容易诱发软腐病。且吃高丽菜最好的方式是切丝后凉拌吃，如果是加热烹煮也要快炒，以免破坏其中的维生素C。
每100克
高丽菜的营养成分
热量 23千卡
蛋白质 1.2克
脂肪 0.3克
碳水化合物 4.4克
膳食纤维 1.3克
胆固醇 0毫克
烟碱酸 0.3毫克
维生素
A 5.7微克
B1 0.02毫克
B2 0.02毫克
B6 0.07毫克
B12 0微克
C 33毫克
E 0毫克
矿物质 钠 17毫克
钾 150毫克
钙 52毫克
镁 11毫克
磷 28毫克
铁 0.3毫克
锌 0.2毫克
小白菜
长梗菜
小白菜含有丰富的钙、磷、铁，是蔬菜中含维生素和矿物质最丰富的，且质地柔嫩，味道清香。购买时以无黄叶、无烂叶，外形整齐者为佳。另外，小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高。
增强免疫力
小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，有助于增强身体免疫能力。
减少血管硬化
小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可预防血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，减少动脉粥样硬化，以保持血管弹性。
润泽肌肤、抗老化
小白菜中含有大量胡萝卜素，且比豆类、西红柿、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，预防皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
防癌抗癌
小白菜中所含的维生素C，能在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌、抗癌的目的。
哪些人该多吃
一般人均可食用，尤其适宜于肺部燥热、咳嗽不停、便秘、丹毒皮肤症、漆疮食物中毒、疮疖肿毒等，及缺钙者食用。但脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。
养生
美味上菜
小白菜拌海苔
材料
小白菜30克、海苔片10克
调味料
盐1小匙、酱油1大匙、高汤2大匙
做法
小白菜洗净，将茎与叶分开，把茎的部分放入盐水中
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