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| 編輯推薦： |
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炒菜是日常饮食中必不可少的部分，可是有多少人真正会炒菜、真正会利用食材调理身体呢。千万不可小看炒菜的作用，本书中每道菜谱都含有营养成分分析和温馨提示，不但会为你提出饮食建议，还会帮你把握身体健康。
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| 內容簡介： |
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时常在外品尝佳肴，但还是觉得自己家厨房菜是最有特色的，最美味的。在家做炒菜，营养丰富，有滋有味，即便心烦意躁，没有胃口吃饭，但一回到家，也会食欲大增，心情自然随之舒畅。家常小炒制作简便、亨调巧妙、风味独特，让人吃得放心，而且采用家常应用最广泛的烹饪方法，一般人都能做，但要做得鲜嫩适度、清淡爽口却并不容易。书中信息量大，主食制作精美，是家庭主厨们的好助手。 ?
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| 關於作者： |
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犀文图书，曾出书多本，手头资源丰富。作品以烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类为主，以家庭的实用性、体例的科学性、内容的丰富性为特点，在生活经济图书领域颇有影响。
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| 目錄：
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炒菜小技巧………… 7
蔬菜类 8
湘味豆腐……………… 9
大碗豇豆……………… 9
炒白花藕……………… 10
什锦豌豆仁…………… 10
金针菇炒泡菜………… 11
鱼香茶树菇…………… 11
炒土豆丝……………… 12
美味腐竹……………… 12
干煸苦瓜……………… 13
泡椒腐竹爆菜帮……… 13
葱烧木耳……………… 14
素贝烧冬瓜…………… 14
乡村干菜钵…………… 15
乡村老豆腐…………… 15
淡菜炒笋尖…………… 16
素炒芦笋……………… 16
香菜脆茄……………… 17
尖椒咸菜丝…………… 17
豆干炒粉丝…………… 18
香辣土豆块…………… 18
干锅茶树菇…………… 19
酸圆白菜炒粉皮……… 19
翡翠豆腐……………… 20
鲜蘑炒毛豆仁………… 20
茄皮豆角丝…………… 21
茭白炒蚕豆…………… 21
鸡汁萝卜……………… 22
洋葱豆豉炒鸡蛋……… 22
小炒土豆片…………… 23
炝炒三丝……………… 23
茭白炒面筋…………… 24
手撕包菜……………… 24
脆炒南瓜丝…………… 25
泡椒炒小瓜丝………… 25
辣椒魔芋丝…………… 26
丝瓜炒蛋……………… 26
金针菇瓜丝…………… 27
金针菇荷兰豆………… 27
芹菜炒花生仁………… 28
杏鲍菇炒莴笋………… 28
蚝油群菇……………… 29
小炒口蘑……………… 29
三丝炒绿豆芽………… 30
油辣香菇……………… 30
鸡汁脆笋……………… 31
香菇炒豆芽…………… 31
山楂玉米粒…………… 32
青蒜炒豆腐…………… 32
茄子炒豇豆…………… 33
老干妈辣豆腐………… 33
丝瓜炒豆腐…………… 34
苦瓜焖豆豉…………… 34
湘西外婆菜…………… 35
精品花菜干…………… 35
素炒黑白菜…………… 36
怪噜花生……………… 36
黑木耳炒大白菜……… 37
酸菜土豆丝…………… 37
酸菜藕片……………… 38
荠菜干丝……………… 38
蒜蓉苋菜……………… 39
外婆菜炒蚕豆瓣……… 39
甜椒炒丝瓜…………… 40
麻辣豆腐干…………… 40
莴笋炒山药…………… 41
酸米豆腐……………… 41
五色炒玉米…………… 42
蒜蓉豆苗……………… 42
香干炒芹菜…………… 43
脆熘豆腐干…………… 43
香干炒蒜薹…………… 44
麻婆豆腐……………… 44
香菇四季豆…………… 45
回锅豆腐……………… 45
香菇炒西蓝花………… 46
蚕豆烧香干…………… 46
香辣绿豆芽…………… 47
决明烧茄子…………… 47
银耳炒芹菜…………… 48
鱼香苦瓜丝…………… 48
银丝菠菜……………… 49
呛辣苦瓜……………… 49
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| 內容試閱：
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炒菜小技巧
炒是最基本的烹调技术，是我国家庭日常使用最广泛的中大火加热的一种烹调方法。炒菜时通常在锅中先放入适量油，加热至一定温度，加入佐料，再将一种或几种食材放入锅中，用中大火在较短时间内加热成熟，期间使用锅铲翻动，直到食材被炒熟！锅铲的翻动过程正是炒的过程，翻动的目的是使食材均匀受热、佐料以及各种食材在炒的过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。其中，火候的掌握、翻动的节奏以及调味料加入的种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。
炒主要分为生炒、熟炒、清炒、爆炒、煸炒、软炒等。
生炒
生炒又称火边炒，以不挂糊的原料为主。生炒时先将原料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料（易熟的配料可迟放，不易熟的与原料一齐放入），然后加入调味料，再迅速颠翻几下，炒至断生即可。这种炒法做出的菜肴汤汁很少、清爽脆嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑入少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透即可出锅。放汤汁时，需在原料本身水分炒干后再放，才能入味。
熟炒
熟炒的原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀切成片、丝、丁、条等形状后进行炒制。调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。另外，熟炒的原料无论是片、丝、丁，其片要厚，丝要粗，丁要大一些。
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