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| 編輯推薦： |
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《食品乳状液及乳化新技术》作者长期从事功能食品、食品风味配料和食品添加剂的精细加工等研究与开发工作，承担多项国家级、省部级科研项目。《食品乳状液及乳化新技术》是作者及其研究团队科研成果的结晶，详细介绍食品乳状体系构建关键技术，指导功能性食品的研究与开发，填补了国内功能因子乳状液体系消化吸收的空白。
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| 內容簡介： |
本书以乳状液体系和乳化技术的最新研究与应用为出发点，主要介绍新型乳化剂制备、乳状液最新类型、乳状液制备方法与设备，涵盖该领域的最新研究成果与技术，并特别介绍功能性油脂、色素、香精、益生菌等乳状液体系的检测方法、理化稳定特性与消化吸收特性。
本书可作为食品专业本科生、硕士生、博士生的专业参考书，也可供相关专业科研、工程技术人员以及高层管理人员参考。
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| 目錄：
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1绪论
11乳状液
111乳状液简介
112乳状液类型
12乳化剂
13乳状液的性质
14乳状液的稳定性
141乳状液的失稳类型
142乳状液的物理稳定性影响因素
143多重乳状液的物理稳定性影响因素
15乳化技术与乳状液在食品工业中的应用
151乳化保护食品营养成分
152在脂肪替代品中的应用
153乳状液膜提取和分离技术
154功能性成分的缓释
155在微胶囊技术中的应用
156在食品工业化产品中的应用
16乳化及乳状液技术的研究现状及发展趋势
161食品乳化剂的研究现状
162乳化及乳状液技术的研究现状
163乳化及乳状液技术的发展趋势
参考文献
2天然食品乳化剂及其分子间相互作用
21乳化剂分类
22天然食品乳化剂
221蛋白质系列乳化剂的开发及应用
222亲水性胶体系列乳化剂的开发及应用
223生物表面活性剂的发展及其应用
23乳化剂分子间相互作用
231共价作用
232非共价作用
24应用乳化剂之间相互作用制备乳状液
241应用乳化剂共价复合物制备乳状液
242应用乳化剂非共价相互作用制备乳状液
参考文献
3乳状液制备方法及设备
31乳状液制备方法
311乳化剂的选择
312低能乳化法
313高能乳化法
32乳化设备
321定转子乳化设备
322高压均质机
323超声波均质机
324动态高压微射流均质机
325膜乳化和微通道乳化
参考文献
4乳状液稳定性检测方法
41光学法
411激光粒度仪法
412Turbiscan法
413Lumisizer法
414透射光浊度法
42电荷分布法
43流变法
44界面吸附法
45微观结构法
451显微镜观察法
452原子力显微镜（AFM）法
453透射电子显微镜（TEM）法
46高速离心分析法
47直观观察法
48结语
参考文献
5功能因子乳状液稳态化技术
51功能性油脂乳状液
511功能性油脂简介
512功能性油脂乳状液研究进展
513功能性油脂乳状液的稳定性影响因素
514提高功能性油脂乳状液化学稳定性的方法
52功能性色素乳状液
521功能性色素简介
522功能性色素的功能及应用
523功能性色素乳状液的研究进展
524功能性色素乳状液的稳定性影响因素
53香精香料乳状液
531乳化香精香料制备技术
532纳米香精香料
533香精香料多重乳状液
54益生菌乳状液稳态化技术
参考文献
6功能因子乳状液的消化吸收与控释技术
61功能因子乳状液体内消化吸收
62功能因子乳状液体外消化吸收与控释技术
621功能因子乳状液体外消化模型
622功能因子乳状液体外消化的主要影响因素
623功能因子乳状液体外消化试验
63功能因子输送体系体外消化吸收的研究进展
631纳米乳液、传统乳状液的消化吸收及缓释
632多层乳状液的消化吸收及缓释
633固相脂质颗粒的消化吸收及缓释
634凝胶颗粒的消化吸收及缓释
64食品蛋白质-功能因子控释体系
641蛋白质-维生素控释体系
642蛋白质-益生菌控释体系
643蛋白质-活性肽控释体系
644蛋白质-不饱和脂肪酸控释体系
参考文献
7乳状液技术在饮料工业中的应用
71饮料乳状液简介
72饮料乳状液类型
73饮料乳状液理化特性及稳定性控制技术
731用水的质量
732乳化剂的种类
733乳化剂的添加量
734乳化剂的分散情况
735油相组成
736液滴大小及电荷
737分散介质的黏度
738热处理
74饮料乳状液的工艺及配方
741全脂核桃乳
742饮料用乳浊剂
75饮料乳状液的研究现状及趋势
751植物蛋白饮料乳状液发展现状及趋势
752果蔬汁饮料乳状液发展现状及趋势
参考文献
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