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『簡體書』餐厨管理

書城自編碼: 2460641
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 向跃进 主编
國際書號(ISBN): 9787562481409
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2014-09-01

頁數/字數: 207/221000
書度/開本: 16开

售價:NT$ 369

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內容簡介:
本书共分为10个项目24个任务,内容涉及餐饮服务与管理概论、餐厅服务与管理、宴会管理、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐饮部主要岗位的岗位职责、餐厨管理专业英语、餐饮部业务表单、星级标准对餐饮的要求等。
本书是中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业的专业基础课,适合中餐烹饪营养膳食专业教师教学和学生学习的参考书籍,也可以作为中餐酒店管理专业教师教学和学生学习参考用书。
目錄
项目1 餐饮服务与管理概论
任务1 餐饮概述
任务2 餐饮企业组织机构与职能
任务3 餐饮从业人员的素质要求
小 结
思考题
项目2 餐厅服务与管理
任务1 餐厅概述
任务2 中餐厅服务
任务3 西餐厅服务
任务4 自助餐服务
任务5 订餐服务
任务6 餐饮服务质量管理
小 结
思考题
项目3 宴会管理
任务1 宴会概述
任务2 宴会服务与管理
小 结
思考题
项目4 菜单管理
任务1 菜单设计与制作
任务2 菜单定价
小 结
思考题
项目5 餐饮原料管理
任务1 餐饮原料的采购管理
任务2 餐饮原料的验收管理
任务3 餐饮原料的库存管理
小 结
思考题
项目6 厨房管理
任务1 厨房人员配备
任务2 厨房的布局与设计
任务3 厨房业务管理
小 结
思考题
项目7 餐饮部主要岗位的岗位职责
任务1 餐饮部主要岗位的岗位职责
小 结
思考题
项目8 餐厨管理专业英语
任务1 餐饮服务用语
任务2 酒店厨房用语
小 结
思考题
项目9 餐饮部业务表单
任务1 认识餐饮部业务表单
小 结
思考题
项目10 星评标准对餐饮的要求
任务1 认识星评标准对餐饮的要求
思考题
参考文献

 

 

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