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| 內容簡介： |
本书在内容安排上注重基础知识、基本技能，加强实践教学内容，突出实用性。全书共11个项目，主要包括酶制剂的发酵生产、酶反应器的操作维护、酶的提取与分离纯化、酶的活力测定、酶的固定化、α淀粉酶的生产与应用、纤维素酶的生产、果胶酶的生产、酶法生产果葡糖浆、酶在果汁加工中的应用、酶法生产葡萄糖。每个项目由教学目标、项目简介、重点作业、工作任务、知识拓展、项目小结和复习思考题组成，认具体项目为载体组织教学内容，使学生在完成项目过程中构建相关理论知识，培养工作技能，发展职业能力。
本书可作为高等职业教育生物技术及应用、食品生物技术、生物制药等专业学生用书，也可供相关行业技术人员参考。
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| 目錄：
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项目1酶制剂的发酵生产
任务1.1产酶微生物的分离与纯化
任务1.2培养基的制备
任务1.3酶制剂发酵过程控制
任务1.4发酵罐的操作使用
项目小结
复习思考题
项目2酶反应器的操作维护
任务酶反应器的操作使用
项目小结
复习思考题
项目3酶的提取与分离纯化
任务3.1细胞分离与破碎
任务3.2酶的提取
任务3.3酶的分离纯化
项目小结
复习思考题
项目4酶的活力测定
任务酶的活力测定
项目小结
复习思考题
项目5酶的固定化
任务酶的固定化
项目小结
复习思考题
项目6α淀粉酶的发酵生产与应用
任务发酵法生产α淀粉酶
项目小结
复习思考题
项目7纤维素酶的生产
任务纤维素酶的发酵生产
项目小结
复习思考题
项目8果胶酶的生产
任务果胶酶的生产
项目小结
复习思考题
项目9酶法生产果葡糖浆
任务果葡糖浆的酶法生产
项目小结
复习思考题
项目10酶在果汁加工中的应用
任务酶法澄清果汁
项目小结
复习思考题
项目11酶在葡萄糖生产中的应用
任务葡萄糖的酶法生产
项目小结
复习思考题
参考文献
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