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| 編輯推薦： |
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本书是《食品技术原理》（赵晋府主编，2007年出版）的修订版，同时也是国家级精品课程“食品技术原理”的配套教材。关于本书的课件和习题等教学辅助资源，请登录国家精品课程资源网查询。
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| 內容簡介： |
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本书讲述了各种食品加工及贮藏技术的原理、方法研究进展有。具体内容主要包括：食品的低温处理和保藏、热处理、干燥及辐射保藏技术的原理、方法和研究进展；食品的腌渍、烟熏、防腐剂、抗氧化剂、涂膜剂、发酵技术和酶技术的定义、作用、机理和研究进展；食品包装的基本概念、材料、容器的特点、应用领域和最新发展方向；食品贮存的稳定性和货架寿命相关知识；以及食品技术的最新进展，包括：食品质量研究新进展；物理技术新进展
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| 關於作者： |
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赵征, 男, 1982年7月毕业于天津轻工业学院食品工程专业，1989年10月于新西兰Massey大学获得食品科学与技术硕士学位。现任天津科技大学教授，博士生导师。天津食品学会理事、农业部学生奶计划专家组成员。 主讲课程：本科生食品工艺学、食品产品开发、中外食品产业概论、中外食品文化鉴赏、研究生食品工程与技术装备等课程。
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| 目錄：
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绪论
一、食品技术发展概况
二、食品的定义、功能与特性
三、食品技术原理的研究内容和范围
四、食品技术原理的学习方法
第一篇 物理技术对于食品的处理
第一章 食品的低温处理和保藏
第一节 食品物料的产后生理
一、植物产品的采后生理
二、动物产品的产后生理
第二节 食品的冷却与冷藏
一、食品低温保藏的基本原理
二、食品冷却和冷藏时的变化
三、食品的冷却
四、食品的冷藏
第三节 果蔬产品的气调贮藏
一、气调贮藏的原理
二、气调库及其设备
三、气调贮藏的管理
第四节 食品的冻结
一、食品的冻结
二、食品的冻藏
三、食品回热和解冻
第五节 食品的冷链流通
一、食品冷链
二、食品冷藏链运输设备
三、食品冷藏链销售设备
四、HACCP在食品冷链流通中的应用
第二章 食品的热处理
第一节 食品加工中的热处理
一、热处理的作用
二、热处理类型与特点
第二节 食品热处理的原理
一、加热对微生物的影响
二、加热对酶的影响
三、加热对食品品质的影响
第三节 食品的热传递
一、食品的热传递方式
二、食品传热的测定
三、影响食品传热的因素
第四节 食品热处理条件的确定
一、合理热处理条件的制定原则
二、食品热处理条件的确定
第五节 食品热处理的方法与装置
一、低温常压热杀菌技术
二、高温高压杀菌技术
三、超高温杀菌技术
四、热烫处理技术
第三章 食品的干燥
第一节 食品干燥基础
一、食品中水分的状态和水分活度
二、干燥介质的特性
三、食品物料与干燥介质间的平衡关系
四、干燥特性曲线
五、干燥过程中的传热与传质
第二节 干燥过程中食品物料的主要变化
一、物理状态的变化
二、化学性质的变化
第三节 食品干燥方法
一、对流干燥
……
第二篇 化学技术对于食品的处理
第三篇 生物技术对于食品的处理
第四篇 食品的包装与保藏
第五篇 食品货架期及其预测技术
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