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『簡體書』经典文化系列(全20册)

書城自編碼: 2435094
分類: 簡體書→大陸圖書→文化文化理论
作者: 时事出版社
國際書號(ISBN): 9787802327016
出版社: 时事出版社
出版日期: 2014-08-06
版次: 1 印次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:NT$ 7200

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內容簡介:
本套系列丛书共二十册,总定价800元。丛书系统全面地展示了中外经典文化的全貌,内容包括饮食文化、绘画文化、酒文化、建筑文化等,集知识性、文化性、实用性及趣味性为一体,极具赏读价值。
關於作者:
经典文化系列由时事出版社荣誉出品!
目錄
本精装套书包含以下图书品种:


《中国建筑文化》

《世界建筑文化》

《中国世界长寿文化》

《中国考古文化》

《中国紫砂文化》

《中国青铜文化》

《中国诗词文化》

《中国手工艺文化》

《中国瓷文化》

《中国玉文化》

《中国石文化》

《中国戏曲文化》

《中国绘画文化》

《世界绘画文化》

《中国书法文化》

《中国酒文化》

《世界酒文化》

《中国世界茶文化》

《世界饮食文化》

《中国饮食文化》
內容試閱
《中国饮食文化》书摘

闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜
清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤;另一特色是善于用红糖作配料,具
有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表,同样具有
清鲜爽淡的特色,讲究佐料,长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽
西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品
作原料,具有浓厚的山乡色彩。
闽菜尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,入趣于味,汤菜居多,具有鲜、香
、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。其烹饪技艺多采用细致人微的片、切、
剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞
花如荔,切丝如发,片薄如纸”的美誉。福建的小吃点心也有一功,它取材
于沿海浅滩的各式海产品,配以特色调味而成,堪称美味。
闽菜最著名的风味菜点有:佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖
鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝
仔煎等等。

 

 

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