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內容簡介： 为创建国家级示范校、紧跟中等职业教育发展和适应当今社会人才培养需求，我校积极推进课程教材建设。中餐烹饪与营养膳食专业部在专业委员会指导下，企业专家直接参与，开始研究专业培养模式、培养方案。在深入企业反复调研的基础上，本专业部依据专业培养方案，着手编写本教材。 在教材的开发和设计过程中，专业部抓住了当今的职业教育尤其是学生上岗前的培训教育特点，加强对学生专业岗位技能的培养和训练，重点培养他们的专业素质和职业道德规范，进而满足企业对岗位职业能力的要求。本教材为了便于教学，减轻学生学习压力，让学生通过教学展示、分析，全面掌握面点制作的各种工具和化学材料的运用，较为深人地理解面点的三大疏松原理以及加温方法，让他们明白学习的重点、难点，掌握学习方法，成为自主学习的主体。 教材内容划分成几个模块，突出教、学、做一体化的特点。以中级技能考证为基本目标，以基本功、三大疏松原理、广东烧卖、地方风味小吃、节日点心、席上点心作为知识点。每一节都设有知识要点、技能训练、温馨提示、课堂建议、拓展空间、考核标准等小板块。 “知识要点”主要介绍必备知识； “技能训练”主要分析材料，介绍制作的流程，介绍投放原料的先后顺序； “拓展空间”可以满足学习者的求知欲，丰富产品的相关知识； “温馨提示”主要提醒学习者在操作时应注意的事项； “课堂建议”可以作为同行的教学交流平台； “考核标准”是提供为学习者打分的基本标准。 本书由陈显忠主编，陈Et荣副主编企业一线专家研讨审订，具有较强的实用性和鲜明的时代特色。 教材的编写是不断创新、不断发展的过程，希望本教材在使用中不断得到检验，并给我们以反馈，从而有机会使本书不断完善。在此，对广大专家和师生对本教材编写所给予的无私指导和建议表示感谢，并希望各位专家和同行在读后不吝赐教，为进一步完善本教材提出宝贵意见。 目錄： 绪 论 第一章 岗位职责与常用设备、工具 第二章　面点基本功 第一节 调制面团 第二节 搓、出体 第三节 皮类练习 第四节 面点成型 第三章 三大疏松原理 第一节 微生物疏松 第二节 化学疏松 第三节 物理疏松 第四章　广东烧卖 第五章 地方风味小吃 第六章 节日点心 第七章　席上点心

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