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| 內容簡介： |
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牡丹是我国特有的木本名贵花卉，花大色艳、雍容华贵、富丽端庄、芳香浓郁，而且品种繁多，素有“国色天香”、“花中之王”的美称。本书主要针对牡丹产业化工程中涉及的深加工技术问题进行深入研究，对近几年牡丹深加工技术成果进行了详尽的总结。主要涵盖了牡丹干花制备技术、牡丹油功能产品的开发、牡丹色素及其活性成分、牡丹及其副产品综合利用等内容。 目前，市场上并没有牡丹产品深加工方面的图书，作者将近几年来的最新研究成果汇集于本书。涵盖范围广泛、结构体系新颖、学术思想先进是本书的一大特点。本书可作为牡丹加工企业职工的技术培训教材，可供农林院校相关专业的师生学习、研究使用，还可供从事牡丹产业相关科技人员参考。
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| 目錄：
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第1章 概述1
1.1 牡丹分类及其分布情况2
1.1.1 牡丹的起源2
1.1.2 牡丹品种分类演变过程2
1.1.3 牡丹的分布情况5
1.2 牡丹的结构和成分6
1.2.1 牡丹的结构6
1.2.2 牡丹的成分7
1.3 牡丹开发的现状和前景9
1.3.1 牡丹开发的现状9
1.3.2 传统牡丹产品及其创新12
1.3.3 牡丹开发的前景14
参考文献16
第2章 牡丹干燥花制作技术17
2.1 干燥花制作技术的现状及其发展趋势18
2.1.1 干燥花制作技术的发展18
2.1.2 干燥花制作技术的现状21
2.1.3 干燥花消费市场23
2.1.4 牡丹花干燥的研究现状23
2.2 牡丹平面干燥花制作技术25
2.2.1 压花花材的选择25
2.2.2 牡丹花的力学特性26
2.2.3 牡丹压花的护色26
2.2.4 牡丹压花制作工艺流程27
2.2.5 牡丹压花艺术品的制作29
2.2.6 牡丹压花热风干燥技术研究30
2.2.7 牡丹压花热风干燥模型研究成果32
2.3 牡丹冷冻干燥花制作技术36
2.3.1 真空冷冻干燥的基本原理37
2.3.2 预处理方法38
2.3.3 冷冻干燥方法和过程参数45
2.3.4 不同色系牡丹采用超声雾化
喷涂的护色技术50
2.3.5 不同色系牡丹采用超声雾化
喷涂后的冷冻干燥特点52
2.4 牡丹永生花的软化护形56
2.4.1 常用软化护形方法及试剂选择56
2.4.2 牡丹花软化护形试验研究58
2.4.3 进一步建议72
2.5 几种主流干燥花制作方法与冻干法的比较72
2.5.1 包埋干燥试验72
2.5.2 微波干燥试验75
2.5.3 液相替代干燥试验76
2.6 牡丹花常压冻干花制作技术79
2.6.1 常压冻干技术的发展79
2.6.2 常压冻干花制作工作过程81
2.7 牡丹花真空后喷涂干燥花制作技术81
2.7.1 真空后喷涂系统的基本结构及
工作过程81
2.7.2 影响液体真空喷涂质量的因素分析85
2.8 开发干燥花产业的几点建议86
2.8.1 合理开发我国野生植物资源86
2.8.2 提高干花的制作工艺和花艺设计水平86
2.8.3 提高产品的包装质量、实施品牌战略86
2.8.4 加强宣传，积极开拓营销渠道87
2.8.5 加强信息交流，参与国际市场竞争87
参考文献87
第3章 牡丹籽油产品的开发89
3.1 牡丹籽油料的预处理技术91
3.1.1 预处理的目的和意义91
3.1.2 油料预处理工艺方案的确定原则和
一般要求91
3.1.3 牡丹籽预处理的主要方法92
3.2 牡丹籽油的制备技术101
3.2.1 常见植物油脂提取法101
3.2.2 机械压榨法制备牡丹籽油的技术104
3.2.3 溶剂浸出法制备牡丹籽油的技术106
3.2.4 超临界CO2萃取制备牡丹籽油的技术112
3.2.5 超声波辅助制备牡丹籽油的技术118
3.2.6 微波辅助提取制备牡丹籽油的技术120
3.2.7 不同提取方法的比较123
3.3 牡丹籽油的精炼与改性技术124
3.3.1 概述124
3.3.2 牡丹籽油的精炼技术与过程126
3.3.3 牡丹籽油精炼过程中的主要理化
特性和脂肪酸的变化分析134
3.3.4 牡丹籽油的改性技术136
3.3.5 牡丹籽油的微胶囊化生产技术140
3.4 牡丹籽油产品的包装及储藏143
3.4.1 牡丹籽油的包装器材144
3.4.2 牡丹籽油在储藏过程中的劣变146
3.4.3 影响牡丹籽油安全储藏的因素146
3.4.4 牡丹籽油的安全储藏技术148
3.5 牡丹籽油组成成分的测定与分析150
3.5.1 植物油脂的简介150
3.5.2 牡丹籽中脂肪酸成分的分析151
3.5.3 牡丹籽中非油化合物及其活性作用155
3.5.4 牡丹籽油的理化指标158
3.6 牡丹籽油的毒理学评价与功效分析159
3.6.1 牡丹籽油的毒理学评价159
3.6.2 牡丹籽油的功效分析163
参考文献167
第4章 牡丹色素169
4.1 色素概述170
4.1.1 植物花色的研究170
4.1.2 植物花色表型测定170
4.1.3 植物花色苷的研究171
4.1.4 植物黄酮的研究174
4.1.5 天然色素的特性与应用176
4.1.6 牡丹花色与花色素的研究178
4.1.7 花色的遗传与改良180
4.2 牡丹花色素的提取及性质183
4.2.1 牡丹花色素的提取工艺研究183
4.2.2 牡丹花黄酮的提取及定量方法186
4.2.3 牡丹花红色素理化性质的研究190
4.2.4 牡丹色素稳定性研究192
4.3 牡丹花色测定及其表型分析198
4.3.1 牡丹花色测定198
4.3.2 牡丹品种花色的聚类分析201
4.3.3 牡丹花色亮度、红度和总花青素
含量的关系203
4.3.4 花瓣组织结构与花色素分布对花
色的影响206
4.4 不同品种牡丹花色素的种类与含量208
4.4.1 不同色系牡丹花色素含量和组成分析208
4.4.2 不同色系中原牡丹黄酮含量分析210
4.5 牡丹花色素的抗氧化活性研究210
4.5.1 抗氧化的意义210
4.5.2 牡丹DPPH·清除活性和还原力研究211
4.5.3 牡丹色素对氧自由基的清除作用215
4.5.4 牡丹色素对氧化损伤的保护作用217
4.5.5 牡丹色素对脂质过氧化的抑制作用218
参考文献221
第5章 牡丹及其副产品综合利用223
5.1 牡丹的食用价值224
5.1.1 鲜花烹饪入馔226
5.1.2 牡丹酱及糕点230
5.1.3 牡丹花粉231
5.2 牡丹的药用价值235
5.2.1 丹皮的采收与加工235
5.2.2 丹皮的化学成分237
5.2.3 丹皮的药理作用239
5.2.4 影响丹皮品质的因素255
5.2.5 丹皮的应用266
5.3 牡丹饮品的开发利用268
5.3.1 牡丹花茶268
5.3.2 牡丹花汁270
5.3.3 牡丹花酒271
5.4 牡丹的其他应用272
5.4.1 制作染料272
5.4.2 在牙膏中的应用272
5.4.3 在化妆品中的应用273
参考文献273
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