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| 編輯推薦： |
本书全篇为问答形式
问题查找简单，针对性强
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| 內容簡介： |
本书作者总结了多年来从事果品蔬菜贮藏保鲜技术工作的经验和科研成果，并收集了部分新的实用技术资料，以通俗易懂的问答形式，系统介绍了果蔬产地贮藏保鲜的先决条件、设施条件，果蔬产地的商品化处理与贮藏保鲜，南方水果、北方水果、主要干果、常见瓜果的产地贮藏保鲜技术与贮藏期病害防治技术，还介绍了叶菜类、果菜类、茎菜类、根菜类、食用菌及薯蓣类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术，常见果蔬保鲜剂的配制与使用技术等，总量为700问。重点放在以自然冷源进行降温贮藏的“产地贮藏保鲜技术”和“贮藏期病害防治技术”上。在病害防治方面，力求使果蔬生产与贮藏环境相结合，使生产者投入成本低、见效快、技术容易掌握，一些贮藏保鲜技术当年使用、当年见效、当年获利。
本书可供果树（经济林）蔬菜种植业者、经销人员、市场管理人员及各级农业技术人员阅读，并可作为大中专院校及职业院校相关专业师生的参考书。
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| 目錄：
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一、果蔬产地贮藏保鲜基本知识1
1.果蔬的呼吸作用有几种类型？1
2.影响果蔬呼吸作用的因素有哪些？1
3.果蔬呼吸与贮藏的关系如何？2
4.果蔬田间热和呼吸热的区别有哪些？3
5.什么是跃变型果实和非跃变型果实？了解果实的呼吸类型
对贮运生产有什么指导意义？3
6.常见的果蔬中，哪些属于跃变型？哪些属于非跃变型？4
7.乙烯的生理作用有哪些？4
8.生产中采取哪些措施对乙烯进行调控？4
9.为什么果蔬在贮运过程中要尽量避免机械损伤？5
10.果蔬含钙量与贮藏寿命的关系是什么？6
11.为什么说降低贮温是果蔬贮藏保鲜的首要措施？6
12.果蔬保鲜如何利用其耐藏性和抗病性？6
13.保鲜果蔬为何要控制其后熟和衰老？7
14.水分散失对果蔬贮藏的影响有哪些？7
15.影响果蔬水分散失的因素及控制散失的措施有哪些？7
16.果蔬贮藏中如何保持较高的环境湿度？8
17.有的蔬菜有休眠现象，是怎样一回事？如何利用休眠
现象防止蔬菜采后发芽？9
18.为什么说改变贮藏环境中的气体成分有利于果蔬的
贮藏保鲜？9
19.果蔬贮藏中的“出汗”或“结露”是怎么一回事？如何
防止这种现象的发生？10
20.什么是果蔬的冷害?冷害的症状有哪些?如何控制
冷害的发生?11
21.什么是果蔬的冻害？如何防止冻害的发生?11
22.果蔬贮运病害发生的基本因素有哪些？12
23.哪些采前因素导致果蔬非传染性病害的发生？12
24.哪些采后因素导致果实传染性病害的发生？13
25.果蔬传染性贮运病害的病原有哪些？15
26.为什么说果蔬田间病害和贮运病害密不可分？16
27.果实传染性病害病原菌的侵染和发病过程是怎样进行的？16
28.减少采前和采收期果蔬传染性病害发生的途径有哪些？19
29.果蔬采后传染性贮运病害的防治要点有哪些？19
30.怎样正确认识和合理使用果蔬保鲜剂？20
31.以物理方法为主的防腐保鲜措施有哪些？20
32.果蔬贮藏经常使用的药物有哪些？23
33.怎样配制溶液的百分浓度？26
34.怎样配制比例浓度溶液？26
二、果蔬产地的商品化处理技术27
1.果品的成熟度如何划分?27
2.果品成熟度如何判定?27
3.蔬菜采收成熟度如何确定？28
4.果实采收前应做些什么准备？28
5.水果采收是怎样进行的?29
6.采果时应注意的事项有哪些?29
7.为什么说蔬菜采后进行愈伤处理有利于贮藏保鲜？30
8.为什么有些果蔬采后要进行晾晒处理？30
9.为什么要对果蔬产品进行包装？31
10.包装容器应具备哪些条件？31
11.目前我国果蔬包装容器和材料有哪些？31
12.如何进行果品包装场所的操作?32
13.如何进行选果分级?33
14.果蔬贮藏、运输和销售时如何进行包装堆码处理？33
15.如何掌握好新鲜果蔬的运输流向？34
16.果蔬流通中铁路运输的主要环节有哪些？35
17.新鲜水果铁路运输的技术条件有哪些？36
18.铁路运输中如何选择冷藏车辆？37
19.新鲜水果公路运输的技术条件有哪些？37
20.新鲜果实其他方式运输的技术条件有哪些？38
21.果蔬贮藏前如何进行预冷处理？39
22.果蔬产品入贮时如何把住质量关？40
23.什么是低温冷链运输系统？41
三、果蔬产地贮藏保鲜设施条件42
1.果蔬堆藏的管理技术如何？42
2.果蔬沟藏如何进行管理？42
3.果蔬棚窖贮藏的管理是怎样进行的？43
4.土窑洞贮藏果蔬的管理技术如何？43
5.如何利用塑料薄膜袋进行果蔬的简易气调贮藏？44
6.如何利用硅窗塑料袋进行果蔬的简易气调贮藏？45
7.大型塑料薄膜帐简易气调贮藏技术是怎样进行的？45
8.通风库贮藏果蔬怎样进行管理？45
9.强制性通风库贮藏果蔬怎样进行管理？46
10.如何利用冰窖进行果蔬的简易低温贮藏？46
11.怎样根据市场发展需要来应用各种简易贮藏设施和技术？47
12.机械冷藏库有哪些特点？47
13.果蔬冷库入贮前为什么要提前开机降温？48
14.为什么大型冷库适合产地单品种长期贮藏或销地多
品种短期贮藏？49
15.冷藏果蔬如何避免库温波动？49
16.果蔬冷藏库的测温为什么要将电子控温仪表与普通
水银温度计同时使用？50
17.为什么山洞、防空洞不适合改建冷藏库？50
18.库房贮藏果蔬如何进行消毒处理？50
19.产地农民如何建造低成本的微（小）型冷藏库？52
20.为什么不能单靠保鲜机、保鲜膜、保鲜剂等来贮藏
保鲜果蔬？53
21.什么是减压贮藏？53
22.减压贮藏的特点是什么？53
23.辐照处理对果蔬有哪些作用？54
24.臭氧处理对果蔬是如何保鲜的？55
25.怎样检验温度计？55
26.为什么要测量水果的硬度?56
27.水果硬度计如何使用?56
28.怎样测定果实的可溶性固形物?56
29.怎样用干湿球温度计测量温度及湿度？57
四、南方果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术59（一）柑橘类果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术59
1.不同柑橘类果实品种的耐藏性如何？59
2.柑橘类果实贮藏的适宜环境条件怎样？59
3.柑橘类果实的成熟与采收是怎样进行的？60
4.柑橘类果实贮藏前如何进行预贮处理？60
5.农户进行柑橘类果实简易贮藏的经验有哪些？61
6.柑橘类果实的地窖贮藏是如何进行的？62
7.柑橘类果实的地下库贮藏是如何进行的？63
8.如何利用防空洞贮藏柑橘类果实？64
9.如何利用普通仓库贮藏柑橘类果实？64
10.通风库贮藏柑橘类果实时如何进行管理？65
11.柑橘类果实的留树保藏又是怎么一回事？65
12.如何利用沼气贮藏柑橘类果实？67
13.柑橘类果实的变温贮藏是怎么一回事？67
14.柑橘类果实如何利用塑料薄膜包装进行简易气调贮藏？67
15.如何利用化学保鲜剂进行产地贮藏？68
16.柑橘类果实长途运输时有哪些基本要求？71
17.如何防治柑橘类果实贮藏期间的青霉病和绿霉病？72
18.如何防治柑橘类果实的酸腐病？73
19.如何防治柑橘类果实的黑色蒂腐病？74
20.如何防治柑橘类果实的褐色蒂腐病？75
21.如何防治柑橘类果实的炭疽病？75
22.如何防治柑橘类果实的根霉病？76
23.柑橘类果实的黑斑病怎样防治？76
24.如何防治柑橘类果实的黑腐病？77
25.如何防治柑橘类果实的水肿病？78
26.如何防治柑橘类果实的枯水病？79
27.如何利用草药类保鲜剂防止柑橘果实腐烂？80
（二）香蕉果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术81
1.不同香蕉品种的耐藏性如何？81
2.香蕉贮藏的适宜环境条件怎样？81
3.香蕉的成熟与采收是怎样进行的？82
4.香蕉采后如何进行防腐处理？82
5.香蕉长途运输时的基本要求有哪些？83
6.如何利用塑料薄膜进行香蕉的简易气调贮藏？84
7.香蕉果实贮藏时的化学药剂处理是怎样进行的？84
8.香蕉上市前的催熟是怎么一回事？84
9.如何防治香蕉的炭疽病？85
10.如何防治香蕉的焦腐病？86
11.香蕉贮藏期的低温冷害如何预防？86
12.香蕉的高二氧化碳伤害是怎么一回事？87
13.如何防止高浓度乙烯催熟香蕉时造成的品质劣变？87
（三）菠萝果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术88
1.不同菠萝品种的耐藏性如何？88
2.菠萝贮藏的适宜环境条件怎样？88
3.菠萝的成熟、采收、分级与包装是怎样进行的？88
4.菠萝长途运输时应注意哪些问题？89
5.菠萝贮藏中如何进行药剂防腐处理？89
6.菠萝贮藏中如何使用塑料薄膜进行简易气调贮藏？90
7.如何防治菠萝北运过程中的黑心病？90
（四）芒果果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术91
1.不同芒果品种的耐藏性如何？91
2.芒果贮藏的适宜环境条件怎样？91
3.芒果的成熟与采收是怎样进行的？91
4.芒果的贮藏保鲜技术有哪些？92
5.如何防治芒果炭疽病？92
（五）荔枝果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术93
1.不同荔枝品种的耐藏性如何？93
2.荔枝贮藏的适宜环境条件如何？94
3.荔枝的成熟与采收是怎样进行的？94
4.荔枝贮藏前如何进行防腐杀菌处理？94
5.荔枝常温贮运保鲜关键技术有哪些？95
6.荔枝冷链贮运保鲜技术如何进行？95
7.荔枝速冻长期保鲜技术如何进行？96
8.如何防治荔枝霜疫病？96
9.如何防治荔枝的酸腐病？98
10.如何控制荔枝的褐变？98
（六）枇杷果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术99
1.不同枇杷品种的耐贮性如何？99
2.枇杷贮藏的适宜环境条件怎样？100
3.枇杷的成熟与采收是怎样进行的？100
4.枇杷贮藏前的防腐处理是怎样进行的？100
5.枇杷贮藏保鲜技术有哪些？100
6.枇杷炭疽病如何防治？101
（七）杨梅果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术102
1.不同杨梅品种的耐藏性如何？102
2.杨梅贮藏的适宜环境条件怎样？102
3.杨梅的成熟与采收是怎样进行的？如何进行采后处理？102
4.杨梅果实贮藏保鲜技术有哪些？102
（八）番木瓜果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术103
1.番木瓜的采收是怎样进行的？103
2.番木瓜贮藏的适宜环境条件怎样？103
3.番木瓜的采后处理与贮藏保鲜技术有哪些？103
（九）其他南方果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术104
1.阳桃贮藏的最佳指标是多少？104
2.阳桃贮藏中应注意哪些问题？104
3.番石榴（西番莲）贮藏技术要点有哪些？105
4.橄榄贮藏的技术要点有哪些？105
5.甘蔗贮藏的技术要点有哪些？105
6.椰子贮藏方法有哪些？105
7.山竹的采收与保鲜技术怎样？106
8.莲雾的采收、包装与贮藏保鲜技术怎样？106
9.菠萝蜜保鲜包装贮运技术有哪些？107
10.红毛丹的采收与贮藏保鲜技术怎样？108
11.槟榔的贮藏保鲜方法有哪些？109
12.火龙果的采收、包装、运输是怎样进行的？110
13.火龙果的贮藏保鲜技术是怎样进行的？111
五、北方果实的贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术112
（一）苹果的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术112
1.不同苹果品种的耐藏性如何？112
2.苹果贮藏的适宜环境条件怎样？112
3.苹果的沟藏是怎样进行的？112
4.怎样利用土窑洞贮藏保鲜苹果？113
5.通风库和改良式通风库贮藏苹果怎样进行管理？114
6.如何利用塑料薄膜简易气调贮藏苹果？115
7.苹果产地气调贮藏新技术——苹果分类气调贮藏模式
是怎样进行的？116
8.苹果产地气调贮藏新技术——苹果双变气调贮藏是
怎么一回事？116
9.冷库贮藏苹果如何管理？117
10.苹果的冻藏是怎么一回事？118
11.如何防治苹果炭疽病？118
12.苹果褐腐病如何防治？119
13.如何防治苹果霉心病？119
14.苹果虎皮病是怎么一回事？120
15.苹果苦痘病如何防治？121
16.苹果轮纹病如何防治？122
17.苹果水心病如何防治？123
18.苹果痘斑病是怎么一回事？123
19.红玉苹果斑点病如何防治？124
20.苹果的高二氧化碳伤害和低氧伤害是怎么一回事？124
（二）梨果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术125
1.不同梨品种的耐藏性如何？125
2.梨果贮藏的适宜环境条件怎样?126
3.梨果的贮藏保鲜应注意哪些问题？126
4.鸭梨为什么必须进行缓慢降温贮藏？127
5.梨果的“花脸”如何预防？127
6.为什么南果梨贮藏时要抑制呼吸高峰的到来？127
7.巴梨的气调贮藏是如何进行的？128
8.秋白梨的贮藏保鲜是怎样进行的？129
9.雪花梨的贮藏保鲜是怎样进行的？130
10.京白梨的贮藏保鲜是怎样进行的？130
11.为什么茌梨气调贮藏须与温度配合？130
12.酥梨的贮藏保鲜是如何进行的？131
13.冬果梨的地窖贮藏是怎样进行的？131
14.香梨贮藏时如何防止黑心病？132
15.锦丰梨的贮藏保鲜是怎样进行的？132
16.苹果梨的贮藏保鲜是如何进行的？133
17.梨青霉病如何防治？134
18.如何防治梨褐腐病？134
19.梨疫腐病是怎么一回事？134
20.梨果柄基腐病如何防治？135
21.如何防治梨软腐病？136
22.如何防治梨果黑皮病？136
23.鸭梨黑心病是怎么一回事？137
24.梨果肉褐变是怎么一回事？138
（三）葡萄果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术138
1.不同葡萄品种的耐藏性如何？138
2.葡萄贮藏的适宜环境条件怎样？138
3.葡萄的采前管理是怎样进行的？138
4.葡萄贮前如何进行防腐处理？139
5.为什么要重视葡萄贮藏包装？139
6.葡萄产地简易贮藏保鲜技术有哪些？140
7.红地球葡萄贮藏保鲜技术要点有哪些？142
8.秋黑葡萄贮藏保鲜技术要点有哪些？143
9.牛奶葡萄贮藏保鲜技术要点有哪些？144
10.葡萄贮户应注意哪几个问题？144
11.我国南方地区怎样进行葡萄的贮藏保鲜？145
12.如何防治葡萄炭疽病？145
13.葡萄拟茎点霉腐烂病如何防治？147
14.葡萄灰霉病如何防治？147
15.葡萄根霉腐烂病如何防治？148
16.如何防治葡萄酸腐病？149
17.如何防治葡萄黑霉病？149
18.葡萄青霉病如何防治？149
19.葡萄二氧化硫伤害是怎么一回事？150
（四）山楂果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术151
1.山楂贮藏的适宜环境条件怎样？151
2.山楂的采收是怎样进行的？151
3.山楂贮藏中应注意哪些问题？151
4.山楂贮藏保鲜技术有哪些？152
5.山楂褐腐病如何防治？152
6.山楂青霉病如何防治？152
7.山楂轮纹病如何防治？153
（五）桃果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术153
1.不同桃品种的耐藏性如何？153
2.桃贮藏的适宜环境条件如何？154
3.桃果实的成熟与采收是怎样进行的？154
4.桃子贮藏保鲜技术有哪些？154
5.水蜜桃如何进行贮藏保鲜？155
6.油桃贮藏时与一般桃有哪些不同？155
7.桃长途运输时的基本要求有哪些？156
8.如何防治桃果的黑霉病？156
9.如何防治桃褐腐病？156
10.桃炭疽病如何防治？157
11.如何防治桃黑斑病？158
（六）杏果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术158
1.不同杏品种的耐藏性如何？158
2.杏果贮藏的适宜环境条件如何？159
3.杏果的成熟与采收是怎样进行的？159
4.杏果的贮藏保鲜技术有哪些？159
5.杏果贮藏中应注意哪些问题？160
6.如何预防杏果的褐腐病和软腐病？160
（七）李果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术160
1.不同李品种的耐藏性如何？160
2.李果贮藏的适宜环境条件怎样？161
3.李果的成熟与采收是怎样进行的？161
4.李果的贮藏保鲜技术有哪些？161
5.李褐腐病如何防治？161
6.如何防治桃、李等果实的冷害？162
（八）樱桃果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术162
1.樱桃的耐贮品种有哪些？162
2.樱桃贮藏的适宜环境条件如何？163
3.樱桃的贮藏保鲜技术有哪些？163
4.樱桃长途运输有哪些要求？163
5.樱桃黑霉病如何防治？164
6.如何防治樱桃的过熟衰老、褐变和异味？164
（九）草莓果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术165
1.草莓的贮藏特点及品种耐藏性如何？165
2.草莓贮藏的适宜环境条件如何？165
3.草莓的成熟与采收是怎样进行的？165
4.草莓的贮藏保鲜技术有哪些？166
5.草莓软腐病如何防治？167
6.草莓灰霉病如何防治？167
7.草莓炭疽病如何防治？169
8.草莓黑斑病如何防治？169
（十）猕猴桃果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术170
1.不同猕猴桃品种的耐藏性如何？170
2.猕猴桃贮藏的适宜环境条件怎样？170
3.猕猴桃的成熟与采收是怎样进行的？170
4.猕猴桃贮藏保鲜技术有哪些？170
5.猕猴桃贮运期间的软腐病如何防治？171
6.猕猴桃贮运期间的软化是怎么一回事？172
（十一）石榴果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术173
1.不同石榴品种的耐藏性如何？173
2.石榴贮藏的适宜环境条件怎样？173
3.石榴的贮藏保鲜技术有哪些？173
4.如何防治石榴曲霉病？174
5.如何控制石榴果皮褐变？174
（十二）其他北方果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术175
1.荸荠果实的贮藏保鲜处理是怎样进行的？175
2.蓝莓果实的采收与分级是怎样进行的？176
3.蓝莓果实的贮藏保鲜技术怎样？176
六、主要干果的产地贮藏保藏与贮藏期病害
防治技术178（一）板栗果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术178
1.板栗品种与耐藏性有什么关系？178
2.板栗贮藏的适宜环境条件如何？178
3.板栗的成熟与采收是怎样进行的？178
4.板栗的贮前工作是如何进行的？179
5.板栗带苞贮藏是如何进行的？180
6.板栗怎样进行河沙、锯末混藏？180
7.板栗怎样进行地面沙藏？181
8.板栗民间混粮贮藏技术如何操作？181
9.板栗民间清水浸洗架藏技术如何操作？181
10.如何用醋酸或盐水处理板栗进行贮藏？182
11.板栗液膜贮藏是怎样一回事？182
12.板栗的沟藏是怎样进行的？182
13.如何用塑料薄膜袋贮藏板栗？182
14.如何利用冷库进行板栗的贮藏保鲜？183
15.板栗硅窗气调贮藏如何操作？183
16.如何防治板栗种仁斑点病？183
17.板栗炭疽病怎样防治？184
18.板栗霉烂是怎么一回事？185
（二）核桃果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术185
1.核桃的成熟与采收是怎样进行的？185
2.如何进行核桃的脱青皮与漂洗处理？186
3.核桃贮藏的适宜环境条件怎样？187
4.核桃的贮藏保鲜技术有哪些？187
5.核桃的晾晒与干制处理是怎样进行的？187
（三）柿果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术188
1.如何确定柿果的采收期？188
2.柿果的采收方法有哪些？189
3.柿果的包装与运输是怎样进行的？190
4.不同柿果品种的耐藏性如何？190
5.柿果贮藏的适宜环境条件怎样？191
6.柿果贮藏保鲜技术有哪些？191
7.柿果如何进行脱涩处理？192
8.延缓柿果软化的措施有哪些？193
9.柿子黑斑病如何防治？193
（四）枣果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术194
1.枣品种与耐藏性的关系如何？194
2.枣果的成熟与采收是怎样进行的？194
3.鲜枣贮藏的适宜环境条件如何？194
4.鲜枣的贮藏技术有哪些？195
5.枣黑霉病如何防治？195
6.如何防治鲜枣的青霉病？196
7.如何防治鲜枣的炭疽病？196
8.如何防治冬枣的褐斑病？197
9.红枣贮藏技术有哪些？197
（五）榛子果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术198
1.榛子的采收期如何确定？198
2.榛子的采收方法有哪些？198
3.榛子贮藏的最佳指标是多少？199
4.榛子的贮藏特性有哪些？199
5.榛子贮藏技术工艺如何？贮藏中应注意哪些问题？199
（六）银杏果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术200
1.银杏果实如何采收？200
2.银杏果实如何进行脱皮处理？200
3.银杏贮藏的最佳条件怎样？201
4.银杏贮藏的方法有哪些？201
5.银杏贮藏中应注意哪些问题？202
（七）龙眼果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术202
1.不同龙眼品种的耐藏性如何？202
2.龙眼贮藏的适宜环境条件怎样？203
3.龙眼的成熟、采收与包装是怎样进行的？203
4.龙眼果实的产地贮藏保鲜技术有哪些？203
5.减少龙眼贮运损失的措施有哪些？204
（八）无花果果实的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术204
1.无花果如何进行采前催熟？204
2.无花果的采收是怎样进行的？205
3.无花果贮藏的最适指标如何？206
4.无花果贮藏中应注意哪些问题？206
七、常见瓜果的产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术207（一）西瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术207
1.不同西瓜品种的耐藏性如何？207
2.西瓜要求的贮藏环境条件怎样？207
3.西瓜的成熟与采收是怎样进行的？207
4.西瓜如何进行贮前防腐处理？208
5.西瓜的堆藏是怎样进行的？208
6.如何进行西瓜的短期贮藏？208
7.如何进行西瓜的沙藏？209
8.西瓜蔓汁处理贮藏是怎样一回事？209
9.如何用塑料薄膜袋进行西瓜的简易气调贮藏？209
10.西瓜长途运输应注意哪些问题？210
11.如何防治西瓜的炭疽病？210
12.如何防治西瓜的疫病？211
13.如何防治西瓜的绵腐病？211
14.如何防治西瓜的焦腐病？212
15.西瓜的低温冷害是怎么一回事？212
（二）哈密瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术213
1.哈密瓜的成熟与采收是怎样进行的？213
2.哈密瓜如何进行贮前处理？213
3.哈密瓜贮藏时如何进行涂覆处理？213
4.如何利用地窖贮藏哈密瓜？213
5.怎样进行哈密瓜的简易气调贮藏？214
6.哈密瓜红粉病如何防治？214
（三）甜瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术215
1.甜瓜的简易贮藏保鲜技术有哪些？215
2.甜瓜的涂膜简易贮藏保鲜技术如何实施？216
3.甜瓜的低温贮藏保鲜技术是怎样进行的？216
4.甜瓜的气调贮藏保鲜技术是怎样进行的？217
5.甜瓜的热处理贮藏保鲜技术如何进行？218
6.甜瓜炭疽病如何防治？219
7.甜瓜黑斑病如何防治？220
8.甜瓜腐霉病如何防治？220
9.甜瓜根霉病如何防治？221
10.甜瓜酸腐病如何防治？221
11.甜瓜黑腐病如何防治？221
12.甜瓜青霉病如何防治？221
13.甜瓜灰霉病如何防治？221
14.如何防治甜瓜、白兰瓜、哈密瓜红粉病？222
15.如何防治甜瓜、白兰瓜、哈密瓜白霉病？222
八、叶菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术223（一）普通叶菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术223
1.菠菜贮藏与品种和栽培要求有什么关系？223
2.菠菜贮藏要求的环境条件如何？223
3.菠菜简易贮藏技术有哪些？223
4.菠菜贮藏中的注意事项有哪些？224
5.芹菜贮藏与品种和栽培要求有什么关系？225
6.芹菜贮藏的环境条件如何？225
7.芹菜的微冻贮藏是怎样进行的？225
8.芹菜的假植贮藏是怎样进行的？226
9.芹菜贮藏中的病害如何控制？227
10.叶用芥菜的品种、采收与贮藏保鲜技术有哪些？227
11.苋菜的品种、采收与贮藏保鲜技术有哪些？228
12.木耳菜的品种、采收与贮藏保鲜技术有哪些？228
13.空心菜的采收、贮藏保鲜技术有哪些？229
14.荠菜的品种、采收、贮藏保鲜技术有哪些？229
（二）结球叶菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术230
1.大白菜贮藏与品种和栽培条件有什么关系？230
2.大白菜贮前处理和贮藏条件如何？231
3.大白菜贮藏方式和管理措施有哪些？231
4.如何防治大白菜软腐病？234
5.大白菜灰霉病如何防治？236
6.大白菜干烧心是怎么一回事？237
7.如何防止大白菜脱帮？237
8.结球甘蓝的贮藏特性怎样？238
9.结球甘蓝的贮藏条件如何？238
10.结球甘蓝简易贮藏技术要点有哪些？238
11.莴苣贮藏特性如何？238
12.莴苣贮藏的适宜环境条件怎样？239
13.莴苣简易贮藏的技术要点有哪些？239
（三）辛香叶菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术239
1.韭菜的贮藏特性有哪些？239
2.韭菜对贮藏条件要求如何？239
3.韭菜的简易小包装贮藏是怎样进行的？240
4.韭菜的运输保鲜过程如何进行？240
5.芫荽的贮藏特性怎样？240
6.芫荽贮藏要求的条件如何？240
7.芫荽的贮藏技术有哪些？240
8.茴香的品种、采收与贮藏保鲜技术有哪些？241
9.茼蒿的品种、采收、贮藏保鲜技术有哪些？241
九、果菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术243（一）青椒的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术243
1.青椒品种与耐贮性有什么关系？243
2.青椒的栽培管理与耐贮性有什么关系？243
3.青椒贮藏的适宜环境条件怎样？244
4.青椒的家庭沙藏如何进行？244
5.如何进行青椒的沟藏处理？244
6.青椒如何进行通风窖贮藏？244
7.如何用透气膜小袋包装贮藏青椒？245
8.青椒贮藏中如何防治失水萎蔫？245
9.如何防治青椒（辣椒）的细菌性软腐病？246
10.如何防治青椒（辣椒）的灰霉病？246
11.如何防治青椒（辣椒）炭疽病？247
12.如何防治青椒（辣椒）疫病？247
13.如何控制青椒二氧化碳伤害？248
14.青椒的冷害如何预防？249
（二）番茄的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术249
1.番茄品种与耐贮性的关系如何？249
2.番茄栽培管理与贮藏的关系怎样？249
3.番茄的成熟与采收是怎样进行的？250
4.番茄贮藏要求的条件有哪些？250
5.番茄产地温室堆藏管理措施有哪些？251
6.番茄窖藏的管理措施有哪些？251
7.番茄通风库自发气调贮藏的管理措施有哪些？252
8.番茄贮藏中应注意哪些问题？253
9.番茄晚疫病如何防治？253
10.番茄酸腐病如何防治？254
11.番茄软腐病如何防治？255
12.番茄实腐病如何防治？255
13.番茄炭疽病如何防治？255
14.番茄细菌性溃疡病如何防治？256
（三）茄子的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术256
1.茄子的品种与耐藏性有什么关系？256
2.茄子贮藏的环境条件如何？257
3.茄子贮藏技术要点有哪些？257
4.茄子贮藏应注意的问题有哪些？257
5.茄子绵疫病如何防治？258
（四）黄瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术259
1.黄瓜贮藏与品种和栽培要求的关系如何？259
2.黄瓜要求的贮藏保鲜条件如何？259
3.黄瓜的水窖贮藏是怎样进行管理的？260
4.黄瓜贮藏保鲜应注意哪些问题？261
5.黄瓜的主要贮藏病害及预防措施有哪些？261
6.黄瓜发糠变黄是怎么一回事？262
（五）冬瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术262
1.冬瓜的贮藏特性有哪些？262
2.冬瓜的贮藏条件要求怎样？263
3.冬瓜简易贮藏保鲜技术有哪些？263
4.如何防治冬瓜疫病？263
5.如何防治冬瓜炭疽病？264
（六）南瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术265
1.南瓜有哪些贮藏特性？265
2.南瓜的贮藏条件如何？265
3.南瓜的简易贮藏技术要点有哪些？265
4.如何防治南瓜疫病？265
（七）佛手瓜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术266
1.佛手瓜的贮藏保鲜特性如何？266
2.佛手瓜要求的贮藏条件怎样？266
3.佛手瓜贮藏技术要点有哪些？266
4.如何防治佛手瓜的炭疽病？267
（八）其他瓜菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术267
1.西葫芦的贮藏保鲜是怎样进行的？267
2.苦瓜的品种、采收与贮运是怎样进行的？268
3.苦瓜裂果是怎么一回事？269
4.丝瓜的品种、采收与贮运是怎样进行的？269
5.菜瓜的品种、采收、贮藏特性和方法有哪些？270
6.瓠瓜的品种、采收、贮藏特性和方法有哪些？270
7.蛇瓜的品种、采收、贮运方法有哪些？271
8.越瓜的品种、采收、贮藏特性和方法有哪些？272
9.笋瓜的品种、采收、贮藏特性和方法有哪些？272
10.金瓜的品种、采收、贮藏特性和方法有哪些？273
十、茎菜类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术274（一）洋葱的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术274
1.洋葱的采收要求有哪些？274
2.洋葱贮藏与品种和栽培要求有什么关系？274
3.洋葱对贮藏的环境条件要求怎样？275
4.洋葱主要有哪些贮藏方式？管理措施如何？275
5.洋葱的休眠与发芽是怎么一回事？276
6.洋葱贮藏中如何防止发芽？277
7.洋葱贮藏期的腐烂如何预防？277
（二）大蒜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术278
1.大蒜的采收要求有哪些？278
2.大蒜的贮藏特性有哪些？278
3.大蒜贮藏对环境条件要求如何？279
4.大蒜的贮前处理是怎样进行的？279
5.大蒜贮藏方法有哪些？279
6.如何控制大蒜青霉病？281
7.如何控制大蒜曲霉病？281
（三）蒜薹的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术281
1.蒜薹在贮藏前需要做哪些工作？281
2.蒜薹对贮藏的环境条件要求怎样？282
3.如何使用冰窖贮藏蒜薹？282
4.蒜薹的冷库气调贮藏是怎样进行的？283
5.蒜薹贮藏中的注意事项有哪些？285
6.蒜薹贮藏中的灰霉病如何预防？285
（四）茭白产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术286
1.茭白的贮藏特性有哪些？286
2.茭白适宜的贮藏环境条件如何？286
3.茭白的贮藏技术要点有哪些？286
（五）莲藕产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术286
1.莲藕的贮藏特性怎样？286
2.莲藕贮藏适宜的环境条件如何？287
3.莲藕的贮藏技术要点有哪些？287
（六）生姜产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术288
1.生姜的贮藏特性如何？288
2.生姜贮藏要求的环境条件怎样？288
3.生姜的贮藏保鲜技术要点有哪些？288
（七）百合产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术289
1.百合的贮藏特性有哪些？289
2.百合贮藏的适宜环境条件如何？290
3.百合贮藏技术要点有哪些？290
（八）其他茎菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术290
1.慈姑贮藏要求的环境指标如何？290
2.慈姑贮藏中应注意哪些问题？291
3.荸荠贮藏的环境条件如何？291
4.荸荠贮藏中的注意事项有哪些？291
5.大葱的贮藏保鲜是怎样进行的？291
6.菊芋的贮藏保鲜技术要点有哪些？292
7.草石蚕的贮藏保鲜技术要点有哪些？292
十一、根菜类蔬菜贮藏保鲜技术与贮藏期病害
防治技术293（一）萝卜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术293
1.萝卜的品种与采收要求有哪些？293
2.萝卜的贮藏特性有哪些？294
3.萝卜的贮藏条件要求怎样？294
4.萝卜的简易贮藏技术要点有哪些？294
5.如何防治萝卜的黑腐病？295
6.如何防治萝卜的软腐病？296
（二）胡萝卜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术296
1.胡萝卜贮藏与品种选择有什么关系？296
2.胡萝卜对贮藏条件要求如何？297
3.胡萝卜的贮藏特性有哪些？297
4.胡萝卜贮藏中产生苦味是怎么一回事？297
5.如何防治胡萝卜菌核病？297
6.如何防治胡萝卜黑腐病？298
7.如何防治胡萝卜腐霉病？298
（三）其他根菜类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术299
1.辣根贮藏保鲜的适宜条件怎样？299
2.辣根的贮藏方法有哪些？299
十二、薯芋类蔬菜贮藏保鲜技术与贮藏期病害
防治技术300（一）马铃薯产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术300
1.马铃薯贮前怎样进行预处理？300
2.马铃薯要求的贮藏条件如何？300
3.马铃薯自然冷源贮藏的管理措施有哪些？301
4.马铃薯贮藏中如何防止发芽？302
5.如何防治马铃薯炭疽病？303
6.如何防治马铃薯软腐病？303
7.如何防治马铃薯干腐病？304
8.马铃薯环腐病是怎么一回事？305
9.马铃薯黑心病如何防治？305
10.如何预防马铃薯的冻害和冷害？306
（二）芋头产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术306
1.芋头的品种特性怎样？306
2.芋头的采收要求有哪些？307
3.芋头的贮藏特性如何？307
4.芋头要求怎样的贮藏条件？308
5.芋头的贮藏技术要点有哪些？308
（三）甘薯产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术308
1.甘薯的采收与贮前预处理是怎样进行的？308
2.甘薯贮藏的环境条件如何？309
3.甘薯自然冷源贮藏的管理措施有哪些？309
4.甘薯贮藏期有哪些病害？预防措施如何？310
5.如何控制甘薯的冷害？311
6.甘薯贮藏期间的鼠害如何控制？311
7.甘薯贮藏期间的意外事故如何处理？314
（四）魔芋产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术315
1.魔芋的采收要求有哪些？315
2.魔芋的贮藏特性怎样？316
3.魔芋的简易保温贮藏是怎样进行的？316
4.魔芋的保温库贮藏是怎样进行的？317
5.魔芋贮藏期间的综合管理措施有哪些？317
6.魔芋的宿地越冬保种是怎样进行的？317
（五）麻山药产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术318
1.麻山药的采收要求有哪些？318
2.麻山药贮藏方法有哪些？318
3.为什么麻山药贮藏时要注意湿腐病？319
（六）木薯产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术319
1.木薯贮藏的最佳指标如何？319
2.木薯贮藏中应注意哪几点？319
十三、花菜类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术321（一）菜花产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术321
1.菜花贮藏与品种和栽培要求的关系怎样？321
2.菜花的贮藏特性与适宜贮藏的环境条件怎样？321
3.菜花的贮藏方式及管理措施有哪些？322
4.菜花贮藏中应注意哪些问题？323
5.菜花的主要贮藏病害如何预防？324
（二）绿菜花产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术324
1.绿菜花适宜的贮藏条件如何？324
2.绿菜花的贮藏技术要点有哪些？324
3.绿菜花贮藏中应注意的事项有哪些？325
（三）其他花菜类蔬菜产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术325
1.黄花菜是如何进行贮藏保鲜的？325
2.朝鲜蓟是如何进行贮运保鲜的？326
3.芥蓝是如何进行贮藏保鲜的？326
十四、豆类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术328（一）菜豆的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术328
1.菜豆贮藏与品种选择有什么关系？328
2.菜豆贮藏的适宜条件有哪些？328
3.菜豆的贮藏方式及管理措施有哪些？328
4.菜豆贮藏中应注意哪些问题？329
5.菜豆贮藏期间的主要病害及预防措施有哪些？330
（二）豇豆的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术330
1.豇豆贮藏特性与贮藏保鲜的适宜环境条件怎样？330
2.豇豆的品种、采收与贮藏的关系如何？331
3.豇豆贮藏方法有哪些？331
（三）荷兰豆的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术331
1.荷兰豆的贮藏特性如何？331
2.荷兰豆要求的贮藏条件如何？332
3.荷兰豆贮藏技术要点有哪些？332
（四）其他豆类蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害防治技术332
如何进行带荚豌豆的贮藏保鲜？332
十五、食用菌产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术3331.蘑菇的最佳贮藏指标是多少？333
2.蘑菇的贮藏过程是怎样进行的？贮藏中的注意事项
有哪些？333
3.如何防治蘑菇褐腐病？334
4.如何防治蘑菇软腐病？334
5.如何防治蘑菇菌盖斑点病？335
6.如何防治蘑菇褐斑病？335
7.草菇贮藏的最佳指标是多少？335
8.草菇贮藏中应注意哪些问题？335
9.如何防治草菇小球菌核病？336
10.平菇贮藏的最佳指标是多少？336
11.平菇贮藏中应注意哪些问题？336
12.凤尾菇的贮藏条件怎样？337
13.凤尾菇的贮藏应注意哪些？337
14.香菇贮藏要求的条件怎样？337
15.香菇贮藏中要注意些什么？337
16.如何进行金针菇的贮藏保鲜？337
17.银耳和木耳的采收与贮藏是怎样进行的？338
18.松茸的采收与运输保鲜应注意些什么？338
十六、其他蔬菜的产地贮藏保鲜与贮藏期病害
防治技术3391.甜玉米的贮藏特性有哪些？339
2.甜玉米的贮藏技术要点有哪些？339
3.菊苣的贮藏指标是多少？340
4.菊苣贮藏中的注意事项有哪些？340
5.芦笋的采收与贮藏是怎样进行的？340
6.竹笋贮藏保鲜的适宜条件怎样？341
7.竹笋贮藏方法有哪些？341
8.香椿的贮藏特性和贮藏保鲜的适宜环境条件怎样？342
9.香椿的品种、采收与贮藏保鲜有何关系？343
10.香椿贮藏方法有哪些？343
11.红菜薹要求的贮藏指标是多少？344
12.红菜薹贮藏应注意哪些问题？344
13.豆芽菜贮藏中应注意哪些问题？344
14.蕨菜的采收与整理是怎样进行的？345
15.蕨菜的贮存方法有哪些？346
16.冬寒菜的品种、采收、贮藏保鲜技术有哪些？347
17.根达菜的品种、采收、贮藏保鲜技术有哪些？347
十七、果蔬保鲜剂的配制与使用技术349
（一）保鲜剂的类型及应用349
1.蜡膜涂覆剂如何配制和使用？349
2.天然树脂膜涂覆剂如何配制和使用？350
3.油脂膜涂被剂如何配制和使用？351
4.其他膜涂被剂如何配制和使用？352
5.合成防腐保鲜剂如何配制和使用？353
6.天然防腐保鲜剂如何配制和使用？354
7.草药复合半透膜保鲜剂如何配制和使用？356
8.森柏保鲜剂如何配制和使用？357
9.为什么要使用乙烯脱除保鲜剂？357
10.活性炭乙烯脱除剂如何配制和使用？358
11.沸石乙烯脱除剂如何配制和使用？358
12.高锰酸钾乙烯脱除剂如何配制和使用？359
13.催化剂型乙烯脱除剂如何配制和使用？360
14.二氧化硫发生剂如何配制和使用？361
15.卤族气体发生剂如何配制和使用？364
16.脱氧剂如何配制和使用？365
17.二氧化碳脱除剂如何配制和使用？366
（二）常用果蔬保鲜剂配方、制作与使用技术367
1.柑橘保鲜剂367
2.荔枝保鲜剂368
3.龙眼保鲜剂368
4.芒果防腐保鲜剂369
5.葡萄保鲜剂371
6.梨保鲜剂371
7.李子保鲜剂373
8.水蜜桃保鲜剂374
9.草莓复合保鲜剂374
10.甜樱桃保鲜剂376
11.板栗保鲜剂376
12.哈密瓜涂膜保鲜剂377
13.蒜薹保鲜剂378
14.莴笋保鲜剂379
15.鲜切蔬菜专用天然防腐保鲜剂380
十八、果蔬市场流通基本知识381
1.为什么要了解果蔬市场流通知识？381
2.果蔬流通信息的组成有哪些？381
3.果蔬流通信息的收集和管理包括哪些内容？382
4.果蔬经营成本主要包括哪些内容？383
5.果蔬流通中的产地成本主要包括哪些项目？383
6.果蔬流通中的长途运输成本主要包括哪些项目？386
7.果蔬流通中的销售地成本主要包括哪些项目？386
8.如何进行成本分析？387
9.果蔬的损耗对成本的影响怎样？387
10.如何进行果蔬流通市场的调查和评估？388
11.如何进行市场容量的预测？389
12.果蔬的促销策略有哪些？390
13.常见果蔬的货架寿命是多少？391
参考文献393
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