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| 編輯推薦： |
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本书包含了宝宝各个阶段需要的食谱，能手把手地教父母如何制作喂到宝宝嘴里的每一口饭菜，让宝宝吃得开心，父母也能更加自信、更加从容地应对宝宝各个阶段的健康问题，比如宝宝偏食厌食、缺钙、贫血、便秘、营养不良等。
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| 內容簡介： |
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婴幼儿阶段的饮食状况对其一生的健康有着至关重要的影响。针对新手爸妈们对于宝宝喂养以及育儿经验不足的特点，本书以宝宝的生长发育不同时间节点分章，采用循序渐进的方式，手把手教读者如何科学地进行婴幼儿喂养。作者为本书读者提供了大量科学翔实的喂养食谱及配餐方案，令宝宝吃到的每一餐既营养又放心。这是一本家有宝贝的家长们必备的家庭指导手册，可为家长消除后顾之忧。
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| 關於作者： |
张靖
中国保健协会营养专家，高级公共营养师，高级健康管理师，高级厨师，高级营养配餐员，北京市劳动和社会保障局培训中心高级营养讲师，北京电视台《健康生活》等栏目特邀营养专家。
多年来，一直致力于养生食疗、养生保健等文化的传播与推广，主要研究方向为不同人群的养生食疗、养生保健等。多次应邀前往北大、清华等著名高校以及电视台讲课。文章经常发表在《健康时报》、《糖尿病》、《团结报》、《都市生活》、《北京青年报》、《生活与健康》等媒体上。
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| 目錄：
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第 1 章 婴幼儿的特殊营养需求
一、热量
1．基础代谢 12
2．体力活动 12
3．生长所需 12
4．食物的特殊动力作用 13
5．排泄的损耗 13
二、蛋白质
1．婴幼儿对蛋白质的需求量高于
成人 14
2．优质蛋白质——α- 乳清蛋白 14
3．婴幼儿摄入蛋白质应适量 14
4．婴幼儿摄入的蛋白质主要来自
乳制品 15
三、脂肪
1．饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 16
2．必需脂肪酸对婴幼儿健康的
作用 16
3．婴幼儿期膳食脂肪的主要来源 17
四、碳水化合物
1．婴幼儿对碳水化合物的需求
多于成人 18
2．碳水化合物对婴幼儿健康的
作用 18
3．碳水化合物并非摄入越多越好 18
4．碳水化合物的食物来源 18
五、维生素
1．维生素对婴幼儿健康的作用 19
2．何时需要额外补充维生素 20
3．科学补充维生素 20
4．维生素的主要食物来源 20
六、矿物质
1．铁 21
2．锌 22
3．铜 22
4．镁 23
5．锰 23
6．硒 23
七、水
1．水有多重要 23
2．饮水也要保持平衡 24
3．婴幼儿每日饮水量 24
4．吃奶的婴幼儿也需要喝水 25
5．适合婴幼儿的健康水 26
6．如何让婴幼儿爱上喝水 27
7．婴幼儿科学补水时间表 28
第 2 章 婴儿健康膳食
一、婴儿期的时间划分
二、婴儿的生理特点
1．身高和体重快速增长 32
2．脑与神经系统发育迅速 32
3．消化系统功能尚未成熟 33
三、婴儿期所需营养
四、配方奶粉学问大
1．选购配方奶粉的方法 36
2．人工喂养必须知道的常识 37
3．食用配方奶粉的注意事项 38
五、辅食添加需谨慎
1．添加辅食的重要性 38
2．如何给宝宝添加辅食 39
3．冲调米粉需要注意的问题 40
六、婴儿喂养误区
1．因噎废食不喂奶粉 40
2．不及时添加辅食 41
3．频繁更换奶粉品牌 41
4．多加奶粉更有营养 41
5．奶粉的味道越香浓越好 41
6．含钙高的奶粉对婴儿好 42
7．鲜牛奶比奶粉更有营养 42
8．血红素铁的摄入过少 42
9．婴儿多吃鸡蛋好 42
10．食物的种类过于单调 43
11．多给婴儿吃补品好 43
七、婴儿营养配餐食谱推荐
1．4 个月婴儿推荐食谱 43
2．5 个月婴儿推荐食谱 44
3．5 个月婴儿推荐食谱 44
4．7 个月婴儿推荐食谱 44
5．8 个月婴儿推荐食谱 45
6．9 个月婴儿推荐食谱 45
7．10 个月婴儿推荐食谱 46
8．11 个月婴儿推荐食谱 46
9．12 个月婴儿推荐食谱 46
八、婴儿营养食谱推荐
1．主食 48
牛奶粥／蛋黄粥／小米粥／青菜肉末
粥／猪肝泥粥／山药粥／栗子粥／鸡
肝胡萝卜粥／碎果仁麦片粥／核桃仁
粥／南瓜山药粥／虾皮肉末青菜粥
2．菜品 54
蔬菜汁／蔬菜蛋羹／红薯芝麻糊／马铃薯泥／豆腐泥／藕汁蛋羹／蔬菜糊／鸡
蛋蒸豆腐／鱼蓉奶豆腐／鲜虾肉泥／三文鱼泥／牛奶香蕉糊
3．汤羹 60
鱼头豆腐汤／胡萝卜西红柿汤／胡萝卜马铃薯汤／什锦猪肉菜末汤／菠菜鸡蛋汤
／鹌鹑蛋汤／双色墨鱼丸汤／紫菜西红柿汤／疙瘩汤／雪梨红糖水／番茄汁／猪
血青菜汤
第 3 章 幼儿健康膳食
一、幼儿期的时间划分
二、幼儿期的生理特点
1．生长发育速度较婴儿期减缓 68
2．大脑功能增强 68
3．消化系统仍处于发育阶段 69
三、幼儿期所需营养
四、幼儿膳食构成要素
五、幼儿营养配餐一月食谱推荐
1．第一周食谱推荐 71
2．第二周食谱推荐 72
3．第三周食谱推荐 72
4．第四周食谱推荐 73
六、幼儿营养食谱推荐
1．主食 74
荷包蛋饭／玉米丸子／黄豆小米粥／苋菜小鱼粥／鱼香蒸蛋／
红枣地瓜饭／果仁粥／花生鱼肉粥／红小豆粥／芋头芝麻粥
2．菜品 81
豌豆炒肉粒／滑蛋炒牛肉／白肉鱼泥／鲜虾豆腐／扒香菇鹌鹑蛋／青海苔拌马铃
薯／肉糜烧茄子／醋熘鱼丁／鱼肉煎蛋／山药小米粥／酸菜牛柳丝／鱼片蒸豆腐／
兰花豆腐干
3．汤羹 90
胡萝卜红糖水／南瓜红枣排骨汤／紫菜虾皮汤／豆芽鸡丝汤／冬瓜肉丸汤／银耳莲
子汤／白菜猪肝汤／珍珠菜花汤／丝瓜豆腐汤／海蜇荸荠瘦肉汤／香菇油菜汤／冬
瓜鲤鱼汤
第 4 章 学龄前儿童健康膳食
一、学龄前儿童期的时间划分
二、学龄前儿童的生理特点
1．身高和体重的发育速度变慢 99
2．头围已接近成人 99
3．乳牙已出齐 99
4．注意力可以短时间集中 99
三、学龄前儿童所需营养
四、学龄前儿童的膳食结构
1．食物多样，谷类为主 101
2．多吃新鲜蔬菜和水果 101
3．经常吃适量的鱼、禽、蛋、
瘦肉 101
4．获得充足的铁 102
5．满足锌和碘的需要 102
6．饮奶，常吃大豆及其制品 103
7．膳食应清淡少盐 104
8．正确选择零食 105
9．食量与体力活动平衡 105
10．培养良好的饮食习惯 106
五、学龄前儿童营养配餐
一月食谱推荐
1．第一周食谱推荐 108
2．第二周食谱推荐 108
3．第三周食谱推荐 109
4．第四周食谱推荐 109
六、学龄前儿童营养食谱推荐
1．主食 110
家常鸡腿粥／核桃瘦肉紫米粥／虾仁蛋炒饭／绿汁牛肉羹／莲
蓬豌豆羹／小白菜萝卜粥／桂花鱼糯米粥／甜椒焖兔肉饭／蘑
菇番茄鸡肉面／三鲜水饺／木瓜红豆炒饭／番茄鱼片面
2．菜品 119
双耳木须肉／四喜丸子／豆腐蒸蛋／什锦炝猪肝／素烧三
元／双菇烧鸽蛋／猴头菇煨兔肉／菠萝豆腐／熘双色鱼丝／
香菇鱼块／粉蒸排骨／莴笋凤凰片
3．汤羹 127
里脊三片汤／海带茄子汤／莲藕双圆汤／豌豆泥肠汤／黑芝麻猪肉汤／金针豆
腐汤／罗汉素汤／肉末茄条汤／鱼片香汤／山药胡萝卜鸡汤／蛋黄炖豆腐／清
炖排骨汤
第 5 章 常见疾病饮食调理
一、偏食与厌食
1．为什么会出现偏食与厌食 136
2．纠正偏食与厌食的方法 137
3．纠正偏食与厌食营养食谱推荐 141
主食 141
白双红珠熘玉笋／香香炒米饭／五彩饭
团／鲜香菠萝饭／金鱼蒸饺／三明治
菜品 144
蔬菜小杂炒／腰果虾仁／五彩疙瘩
汤／三丁炒玉米／橙汁山药／胡萝
卜色拉
汤羹 147
茄子汤／莲藕薏米排骨汤／米团汤／
丝瓜香菇汤／五彩腐皮汤／鱼味蛋饼
二、佝偻病与缺钙
1．患上佝偻病的原因 151
2．防治佝偻病食物推荐 151
3．防治佝偻病营养食谱推荐 152
主食 152
蔬菜鱼肉粥／虾仁黄瓜水饺／鱼菜米糊
／香骨汤面／莴笋虾丸粥
菜品 155
西红柿鱼糊／蛋黄豌豆糊／鸡茸豆腐
／蔬菜豆腐泥／虾仁蒸豆腐／蛋花虾
皮豆腐
汤羹 158
猪血豆腐菠菜汤／胡萝卜排骨汤／
芝麻核桃汤／黄豆红枣排骨汤／海鲜
豆腐汤
三、贫血与缺铁
1．缺铁性贫血发生的原因 162
2．防治缺铁性贫血食物推荐 163
3．防治缺铁性贫血营养食谱推荐 165
主食 165
芝麻奶香粥／肉蛋豆腐粥／猪肝南瓜
粥／黑米红枣粥／牛肉菠菜粥／红枣
桂圆粥
菜品 177
海带黄豆汤／清蒸牛肉条／海带炖肉／
黑木耳炒猪肝／红白豆腐／猪肝黄豆煲
汤羹 174
黑木耳乌鸡汤／白玉肝膏汤／泥鳅豆
腐汤／肝泥蛋羹／番茄猪肝汤／羊肝
火腿汤
四、便秘
1．哪些情况下容易发生便秘 178
2．防治便秘食物推荐 180
3．防治便秘营养食谱推荐 181
主食 181
红薯粥／玉米火腿粥／胡萝卜菠菜
粥／香蕉奶味粥／苹果萝卜牛奶粥
菜品 185
苹果泥／梨泥／炝炒土豆丝／山药泥／
香蕉苹果沙拉
汤羹 187
苹果汤／菠萝苹果芹菜汁／西红柿鸡
蛋汤／萝卜油菜汁／土豆香浓汤
五、营养不良
1．哪些因素容易引起营养不良 191
2．防治营养不良食物推荐 192
3．防治营养不良营养食谱推荐 193
主食 193
茄汁烩肉饭／蛋黄碎牛肉粥／鱼片蒸
蛋饭／木瓜排骨拌饭／栗子膏／枸杞
山药瘦肉粥／虾球炒面／番茄虾仁饺
菜品 198
回锅蛋／金针炖牛肉／营养菜／炒鸡
腿蘑／奶汁虾仁／花菇凤柳／美味羊
柳／烩三色鱼丸
汤羹 203
芥菜咸蛋肉片汤／排骨豆腐汤／蛋蓉
玉米羹／花生红枣土鸡汤／番茄黄豆
牛腩汤／豆腐丸子汤／西湖鱼肚羹
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Part3 幼儿健康膳食
幼儿期的饮食从婴儿期以乳类为主、食物为辅，转变为以食物为主、乳类为辅。饮食的烹调方法及采用的食物也越来越接近家庭一般的饮食。但这种改变要与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能操之过急，以免造成消化系统紊乱。
幼儿一顿两顿吃不饱不要紧，这顿没吃下顿自然会好好吃，不要因为这顿没吃，就在正餐之外喂吃零食，这样会使幼儿养成正餐不好好吃、专吃零食的坏习惯。幼儿的饮食构成应做到数量足、质量优、品种多、营养全、品质高。要培养幼儿多吃多样化食物的习惯，避免偏食和挑食。
一、幼儿期的时间划分
幼儿期是指从1周岁到满3周岁，这一时期的生长发育较婴儿期稍有减慢，但发育仍然十分旺盛。1岁后的幼儿乳牙逐渐增多，多数幼儿在这一阶段已断奶。这期间幼儿的膳食特点包括：以食物为主，辅以适量奶类；从半流食到软饭；食物以细、软、烂为主；每天以4 ～ 5餐为宜。2 ～ 3岁的幼儿，乳牙渐出齐，咀嚼和消化能力进一步增强。食物可不必像1 ～ 2岁幼儿时期那样过于细小，制作也不必过于软烂。膳食可选用软饭（固体食物），但仍需单独烹制。
幼儿期的身体及智力发育对孩子一生的健康发展起着关键的作用。然而，全国营养调查数据显示，虽然中国父母已经有意识地为幼儿添加营养，但受限于自身的营养知识水平，幼儿营养摄入不均衡的情况仍然突出，应当引起广大父母的注意。
二、幼儿期的生理特点
1．生长发育速度较婴儿期减缓
幼儿期生长发育速度较婴儿期减慢，2岁以后体重每年平均只增加2公斤，身长每年增长5厘米。2岁以后体重、身长可按下式粗略计算：
体重（公斤）=年龄×2+8
身长（厘米）=年龄×5+75
2岁至2岁半时乳牙出齐，为选择食物的种类创造了条件。
2．大脑功能增强
随着幼儿的长大，与外界接触机会的逐渐增多，大脑皮层功能增强，语言、思想、表达能力和动作在这个时期的发育也变得迅速。但对各种危险的识别不足，家长应该多加留心。
3．消化系统仍处于发育阶段
幼儿的消化系统比婴儿时期完善了一些， 但仍处在生长发育之中，与成人相比较，消化功能尚未成熟，胃容量小，各种消化酶的活性也较低。稍有喂养不当，会容易发生腹泻、营养不良等状况。
三、幼儿期所需营养
儿童成长所需的三大营养素是蛋白质、糖类及脂肪，4岁以前是儿童体重及大脑快速成长的重要时期，格外需要丰富的营养并建立新的饮食习惯。同时，幼儿时期还少不了一种维生素──B族维生素。和婴儿时期相比，幼儿期儿童的食欲会降低，对食物的需求量和兴趣在减少，但另一方面又因为他们的活动力增强，必须补充适当的能量，因此父母更要留意B族维生素的摄取量。当缺乏维生素B1、维生素B12、尼克酸时，孩子的食欲会明显降低，可能造成生长发育缓慢。
到了幼儿期，孩子即可以摄食任何种类的食物，每天适量摄取五谷根茎类、奶类、肉鱼豆蛋类、蔬菜类、水果类及油脂类食物，以获得均衡的营养。如果父母掌握了一定的幼儿饮食策略，则会对孩子的平衡膳食更加有益。下面我们就给大家推荐幼儿期的饮食策略。每天的营养素应平均分配于三餐，食物的质必须优于量。一天喝两杯牛奶类饮品，以供给蛋白
质、钙质、B族维生素；豆浆亦可提供蛋白质。一天一个蛋，可以获得蛋白质、铁质、B族维生素等营养素。1 ～ 3岁的幼儿一天需要肉、鱼、豆腐共50克，以提供蛋白质、B族维生素等。深绿色及深黄红色蔬菜中，维生素A、维生素C及铁质的含量都比浅色蔬菜中高，每天至少应该吃50克。补充动物肝脏可提供蛋白质、矿物质及维生素。
三餐尽量在餐桌上吃，训练幼儿学习用匙、筷子进食，自己吃不完时再喂，预备的食物要容易取食。除了三餐之外，可以提供1 ～ 2次的点心来补充热量及营养素，时间尽量安排在饭前两小时，份量则以不影响正餐的食欲为原则。点心的种类应避免选择高油、高糖、高盐的食物，包括薯条、洋芋片、炸鸡、奶昔、糖果、巧克力、夹心饼干、汽水和可乐等，最好选择新鲜的蔬菜水果或不含糖的乳制品。
四、幼儿膳食构成要素
根据美国的一项医学研究显示，从2岁起给孩子多样化且均衡的食物，长大后他们的智力及学业成绩比食物种类单调的孩子要杰出、优异，但如果能在8岁时改进，食物种类单调的孩子的成绩也能得到显著的改善。
幼儿期阶段的孩子可以摄食任何种类的食物，确保孩子摄入均衡营养的最好做法就是让孩子养成正确的饮食习惯。幼儿期的饮食供给原则是以清淡、自然、爽口的烹调方式为主，大多数的幼儿不喜欢味道太重、太浓的食物。通常来说，幼儿合理的膳食结构应包括以下要素：
每日配方奶粉80克。
鲜牛奶350毫升。
谷类，每日100 ～ 150克。
蔬菜、水果，每日各150 ～ 200克。
蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等，每日100克。
食用油，每日20 ～ 25克。
六、幼儿营养食谱推荐
1．主食
荷包蛋饭
原料：鸡蛋150克，小米150克，大米饭200克，青豆100克，西红柿汁20克，白砂
糖10克，食盐2克，食用油适量。
做法：
1 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋黄煎成蛋皮，切成小块备用。
2 青豆、小米洗净，沥水备用；
3 烧热锅，倒入适量食用油，待油烧至七成热倒入大米饭，加调匀的调味汁料，炒匀，加入蛋黄块、青豆、小米，再炒匀；
4 预备一个抹油的盘子，倒出一半蛋白，放进微波炉内，用中火焖1分钟，取出盘子，在盘子中央加一份炒饭，再用剩余的蛋白覆盖炒饭，盖上一层保鲜膜，再放进微波炉内，用中火焖1分钟取出，撕去覆盖的保鲜膜即可。
推荐理由：青豆富含B族维生素、叶酸、铜、锌、镁、钾等多种婴幼儿生长发育阶段所必需的营养素，和蛋类、米饭搭配在一起，营养更加全面均衡。
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