《图解烘焙配方与工艺大全》 - 台灣·大書城 - 李湘庭 - 中国纺织出版社

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『簡體書』图解烘焙配方与工艺大全

書城自編碼： 2427967
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：李湘庭
國際書號(ISBN)： 9787518003235
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2014-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 144/
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 432

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關於作者：

李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。

ParT1?认识烘焙材料
6 Lesson 1面粉是什么
8 Lesson 2面粉是淀粉吗
10 Lesson 3 焙常用的油脂种类
14 Lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 Lesson 5 升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料
18 Lesson 6 养又好吃的鸡蛋
20 Lesson 7 制品的种类
23 Lesson 8 胀剂的了解1——酵母
26 Lesson 9 胀剂的了解2——化学膨大剂
28 Lesson 10 其他材料
ParT2?烘焙设备和器具
32基本设备
34基本器具
ParT3?面包
42山形白吐司面包
52布丁馅甜面包
60橄榄形餐包
67圆顶葡萄干吐司面包
73圆顶奶油吐司
78红豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——战胜失败
94诀窍索引
ParT4?西点蛋糕
97巧克力戚风蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海绵蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤鸡蛋牛奶布丁
127奶油空心饼泡芙
135柠檬布丁派
143诀窍索引

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