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《稻谷营养与健康》可供高等院校人类营养学?食品营养学?食品科学与工程等专业师 生,以及其他生命科学研究人员参考,特别适用于食品学院和预防医学院研究生学 ?
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| 內容簡介： |
植物化学物对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用是当代生命科学研究的前沿与热点之一。稻谷具有非常丰富的营养成分植物化学物，全世界有一半的人口食用稻谷。本书共11章，对于稻谷不同的营养成分，从其分子结构、理化特征、品系差异、提取和纯化、生理功能和作用的分子机制等方面，多角度地介绍了稻谷营养成分的基础知识和当今研究的新进展，特别是营养成分干预的信号转导通路和调控的关键靶基因，以及对相关疾病的防控等，是第一部系统阐述稻谷营养与健康的专著。
林亲录主编的《稻谷营养与健康》可供高等院校人类营养学、食品营养学、食品科学与工程等专业师生，以及其他生命科学研究人员参考，特别适用于食品学院和预防医学院研究生教学参考。
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| 目錄：
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绪论
第1章 稻米淀粉
1.1 稻米淀粉的结构及理化特性
1.1.1 淀粉及改性淀粉的颗粒形貌结构
1.1.2 淀粉的组成
1.1.3 淀粉及改性淀粉的结晶结构
1.1.4 稻米淀粉及其改性淀粉的理化特性
1.2 稻米淀粉对稻谷食用品质的影响
1.2.1 直链淀粉和支链淀粉的含量对稻谷食用品质的影响
1.2.2 直链淀粉含量对稻谷贮藏期间质构特性的影响
1.3 稻米淀粉及其变性淀粉的营养价值
1.3.1 天然稻米淀粉
1.3.2 变性淀粉
1.4 抗性淀粉的生理功能
1.4.1 抗性淀粉的制备
1.4.2 抗性淀粉对机体能值的影响
1.4.3 抗性淀粉对大肠健康的影响
1.4.4 抗性淀粉对血糖的调节作用
1.4.5 抗性淀粉对胆固醇代谢的影响
1.4.6 抗性淀粉对矿物质吸收的影响
1.5 变性淀粉的安全性评价
1.5.1 变性淀粉分类及食用变性淀粉的安全问题
1.5.2 变性淀粉的生产安全控制
1.5.3 国内外关于食用化学变性淀粉法规
1.5.4 化学变性淀粉的毒性及安全性研究
参考文献
第2章 稻米蛋白和活性肽
2.1 稻米蛋白的理化特征
2.1.1 稻米蛋白的组成
2.1.2 稻米蛋白的分布
2.1.3 稻米蛋白的存在状态
2.1.4 稻米蛋白分子和亚基组成
2.2 稻米蛋白的营养价值和生理功能
2.2.1 稻米蛋白的营养价值
2.2.2 稻米蛋白的低过敏性
2.2.3 稻米蛋白的生理功能
2.3 稻米活性肽的生理功能
2.3.1 活性肽
2.3.2 稻米活性肽的生理活性
2.3.3 稻米活性肽的制备方法
2.3.4 稻米活性肽的纯化方法
参考文献
第3章 米糠油
3.1 米糠油概述
3.1.1 米糠油的营养价值
3.1.2 米糠油的应用
3.2 米糠油脂肪酸
3.2.1 脂肪酸的种类和命名
3.2.2 米糠油的主要脂肪酸组成
3.2.3 米糠油脂肪酸构成比例分析
3.3 米糠油的提取与精炼
3.3.1 螺旋压榨法
3.3.2 膨化浸出制油
3.3.3 其他方法
3.3.4 米糠油的精炼
3.3.5 米糠油加工过程的技术难题
3.4 米糠油脂肪酸分析方法
3.4.1 脂肪酸定性
3.4.2 米糠油脂肪酸的定量
3.4.3 米糠油质量指纹图谱技术
参考文献
第4章 谷维素
4.1 γ-谷维素化学成分及代谢
4.1.1 γ-谷维素化学成分
4.1.2 γ-谷维素吸收、分布及代谢
4.2 γ-谷维素的提取与纯化
4.2.1 二次碱炼法
4.2.2 酸化蒸馏分离法
4.2.3 弱酸取代法
4.2.4 甲醇萃取法
4.2.5 非极性溶剂萃取法
……
第5章 维生素E
第6章 膳食纤维
第7章 γ-氨基丁醇
第8章 谷甾醇
第9章 二十八烷醇
第10章 植酸
第11章 其他植物化学物
参考文献
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