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《高等院校"十二五"规划教材·食品科学与工程系列:极端环境中的酶科学与技术》可作为普通高等院校的食品科学与工程、生物化工、化学工程等专业的研究生教学及实验教材，也可作为其他专业的选修教材，还可作为食品科学、生物科学、医药、农、林、牧业等相关科学技术人员的培训、自修教材。
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| 目錄：
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第0章绪论
0.1极端酶的来源
0.2极端酶的分类
0.3极端酶的制备及鉴定技术
0.4极端酶活性改造技术
0.5极端酶的工业应用前景
第1章高温环境中的活性酶
1.1耐热蛋白酶
1.2高温环境中的活性酯酶
1.3高温环境中的活性糖酶
1.4高温环境中的活性氧化还原酶
第2章低温环境中的活性酶
2.1低温蛋白酶
2.2低温脂肪酶
2.3低温环境中的活性糖酶
2.4低温环境中的活性氧化还原酶
第3章极端pH环境中的活性酶
3.1极端pH环境中的活性蛋白酶
3.2极端pH环境中的活性酯酶
3.3极端pH环境中的活性糖酶
3.4极端pH环境中的活性氧化还原酶
3.5极端pH环境中的活性溶菌酶
第4章高盐环境中的活性酶
4.1高盐环境中的活性蛋白酶
4.2高盐环境中的活性酯酶
4.3高盐环境中的活性糖酶
4.4高盐环境中的活性氧化还原酶
第5章低水分活度环境中的活性酶
5.1低水分活度环境中的活性蛋白酶
5.2低水分活度环境中的活性酯酶
第6章有机溶剂体系中的活性酶
6.1有机溶剂体系中的活性蛋白酶
6.2有机溶剂体系中的活性酯酶
6.3有机溶剂体系中的氧化还原酶
6.4有机溶剂体系中的溶菌酶
6.5其他耐有机溶剂酶类
参考文献
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