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內容簡介： 法國人在用餐前必向同桌人說：bon appetit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。 所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。 近幾年美食之都的巴黎，除了慢食外，又多了一套飲食哲學──fooding，即food + feeling（食物加感情）。希望用餐者以感情、情緒去感受食物。感受每一道菜上桌時的香氣，欣賞擺盤的色彩和美感，品嘗吃進嘴裡每一口味道的組合、搭配和轉變。也許讓你想起小時候媽媽的一道菜，也許喚回某一次被遺忘的旅行經驗。同時，也反過來期望廚師以一種更帶感情的手法來做菜（而不是制式化、機械化地執行食譜裡的材料和步驟），在盤裡留下個人的情緒和風格。 書名叫《慢食》，「慢」在這裡不是用來形容吃飯這個動作，而是接近prendre ton temps 的意思。花時間吃飯、一個廚師在快炒慢燉時對火候的掌握、醃漬一罐果醬黃瓜所需要的時間、一個侍者長年累積值得尊重的專業經驗、一支酒釀到巔峰該有的歲月光陰、把一個工作做出品質做出感情來應有的思索努力…… 慢。食。在這裡是指將時間的價值在美食的領域裡呈現出來。 作者簡介 謝忠道　Hsieh Chung-Tao 台灣彰化人，現居法國巴黎，熱愛好酒好菜。著作有《美饌巴黎》（林裕森合著，大地地理出版）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著，大地地理出版）、《巧克力千年傳奇》（大地地理出版）、《餐桌上最後的誘惑》（皇冠出版Party系列）、《比流浪有味》（馬可孛羅出版）、《星星的滋味》（墨刻出版）。 歡迎光臨忠道的巴黎小站www.chungtao.tw 目錄： 三版序言：最好的和最壞的 再版序言：慢食三年 作者序：對美食的文化思考 推薦序：返鄉的距離與時差　林裕森 推薦序：尋找，我們的滋味　葉怡蘭 Ｉ.花時間吃飯 花時間吃飯 用鼻子吃飯 古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水 美味的純度 關於分食與混食 品嚐美食的主觀和偏見 吃的文化差異和霸權 狗肉、牛肉和豬肉∕兔肉、蝸牛和青蛙 美食主義，新年快樂 II.理想的餐廳 創意的極限──法國叛客廚師集團 廚師的名字 誰殺了大廚師 服務的價值 服務的消失 迷信米其林 理想的餐廳 III.料理的無國界主義 尋找無國界料理 無國界與無厘頭──所謂fusion 創新與復古──還原四百年前的巧克力 IV.台灣人的口味 虛擬的味覺 台灣人的口味 料理的主體性 彰化肉圓A.O.C 調味料烹飪與三杯雞 美食的表面工夫 後記：全世界最偉大的菜

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