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內容簡介： 這是你期待已久，關於烏龍茶最全面、最深入的一本書 關於作者： 陳煥堂 中華民國茶藝協會甲等評茶師 曾任台北市茶商業同業公會常務理事 南投縣十大傑出茶農 歷任永和社大、板橋社大、文化大學推廣部講師 現任中正社大、內湖社大 茶的世界 講師 1952年生於南投名間鄉茶農世家，從小母親就將他綁在茶樹邊，可說是在「茶欉下長大」的人。 1980年在茶業改良場受訓，師事吳振鐸教授。 1986年獲「中華民國茶藝協會」甲等評茶師資格（全國僅二位），並獲選為南投縣十大傑出茶農。 他曾花了數十年的時間遍訪台灣茶山，是專業茶農、評茶師、茶商，經營「意翔村茶業有限公司」，也應邀在各地機關學校講學教茶，是全方位的茶職人，也是最瞭解台茶門道的頂尖茶人。 發揚並振興「福爾摩沙台灣茶」的傳統是他最大的志業。 作品散見各報章雜誌。 林世偉 畢業於台灣大學生物環境系統工程研究所 現任中正社大、內湖社大、東南科技大學 茶的世界 講師 跟隨父親的腳步投入茶產業後，便師從台灣茶界名師陳煥堂，學習茶葉領域相關的各項實務。曾在部落格整理發表多篇關於茶葉理論的作品，這些理論與實務融合的成果，便是這本與陳老師共同完成的著作。 熱愛茶葉，為茶葉生長及製作過程中環環相扣的因果關係深深著迷。希望這本書可以讓愛茶人及這個茶產業中的每一份子，一同體會傳統台灣茶的美好。 目錄： 作者序:此茶非彼茶 CH1品種、產地、季節、栽培──烏龍茶的基礎知識 進入烏龍茶世界的基礎──認識六大茶類 是茶類？品種？還是商品名？──什麼是烏龍？ 〔專欄〕烏龍茶名稱的今與昔 判斷茶葉品質的四個角度──系統瞭解烏龍茶的世界 隨茶業變遷而變化的茶樹品種──認識不同品種的適製性 買茶要看產地嗎？──認識茶樹生長與產地的關係 〔專欄〕買茶不只看海拔而已 合格的栽培才能養出合格的茶菁──認識栽培方式對茶葉品質的影響 品味不同季節的茶香──認識季節與茶葉品質的關連 手採才會有好茶？──認識採收方式、成本與品質關係 CH2手握、聞香、開湯、品嚐──挑選好茶的方法 從科學角度認識茶葉的香氣與滋味──關於茶葉化學 茶香哪裡來？──尋找喜好香型的四個線索 苦澀哪裡來？──化苦澀為醇和的四個關鍵 一心二葉的迷思──半發酵茶的採摘成熟度要求 〔專欄〕幼卡有底──被遺忘的步留 適性而製才能引出好滋味──好茶的製程應該如何？ 〔專欄〕生茶、青茶、熟茶 茶葉的精製過程──烘焙 看外型還是看外觀？──茶葉要講求外型嗎？ 使茶湯變苦澀的 積水紅 ──從湯色判斷茶的品質 苦澀的白毫與清甜的包種──茶湯色澤與發酵程度 葉底，茶的履歷表──瞭解葉底與品質的關係 CH3清香、鮮爽、濃郁、醇和──認識各類烏龍茶 百年基業奠立的清香茶湯──文山包種茶 回歸傳統的甘醇茶湯──凍頂茶與紅水烏龍 消失的番庄與新興的紅烏龍──番庄烏龍與紅烏龍 產在高熱夏季的極品茶──東方美人 七泡有餘香的優良品種──鐵觀音 山不在高，有仙則靈──高山茶 台灣茶區的新寵兒──紅茶 陳香醇厚？還是火氣十足？——陳年老茶 高海拔不代表高品質──烏龍茶的定價 有機茶一定是好茶？──有機茶的正確概念 看穿比賽茶背後的龐大商機──比賽茶迷思 你喝的茶是進口茶嗎？消失的進口茶 到茶行買茶去！──茶行的角色 〔專欄〕你買的是茶葉還是包裝 品出一杯馨芳──如何品茶 〔專欄〕買茶要領

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