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內容簡介： 最精解！Barista冠軍培練師－阪本義治，告訴您何謂「真正的好咖啡」！ 關於作者： 阪本義治（Sakamoto Yoshiharu） 丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作，並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中，榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首，2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。 丸山珈琲：www.maruyamacoffee.com 目錄： Chapter 1 New Barista 「新咖啡吧台師」的理想形象 4 前言～Barista Camp～．．．6 嶄新的咖啡吧台師與其肩負的未來．．．10 Chapter 2 Coffee Beans 原材料的咖啡豆．．．14 Chapter 3 Espresso Tasting 品嚐義式濃縮咖啡 ．．．22 目的與方法 ．．．24 風味 ．．．31 口感 ．．．35 Chapter 4 Brewing Espresso 義式濃縮咖啡的萃取技術．．．38 義式濃縮咖啡的萃取技術與其掌控 ．．．40 義式濃縮咖啡的萃取技術（1）從裝填粉到萃取的調整作業 ．．．43 義式濃縮咖啡的萃取技術（2）防止咖啡粉餅產生通道 ．．．52 Chapter 5 Cappuccino 卡布奇諾 ．．．54 Chapter 6 Machine 了解機器 ．．．68 磨豆機 ．．．70 義式咖啡機 ．．．75 Chapter 7 Barista Training Barista的培訓課程．．．80 Chapter 8 Barista Championship 咖啡大師競賽．．．92 何謂世界盃咖啡大師競賽．．．94 創意飲料 ．．．98 WBC創設的經過 ．．．104 咖啡大師競賽內容摘要 ．．．107 日本的「新咖啡吧台師」 ．．．113 鈴木樹（丸山珈琲） ．．．114 齋藤久美子（丸山珈琲） ．．．115 中原見英（丸山珈琲） ．．．116 櫛濱建治（丸山珈琲） ．．．117 岩瀨由和（REC COFFEE） ．．．118 山本知子（Unir） ．．．119 竹元俊一 （Coffee Soldier）．．．120 西谷恭兵（COFFEEHOUSE NISHIYA） ．．．121 菊池伴武（NOZY COFFEE） ．．．122 村田Saori（UCC咖啡學院） ．．．123 Barista培練師阪本義治的Q ＆ A ．．．124 結語 ．．．128 Special Thanks ．．．130 後語 ．．．131 出版資料 ．．．134 ※ 本書內容以月刊雜誌『Cafe＆Restaurant』所連載的「咖啡吧台師的新形象」 為基礎，潤飾、修正之後與新的企劃一起編輯而成。

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