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內容簡介： 　　本書共分10章，自基本的能量需求及代謝開始，介紹人體的消化吸收系統、水分及各種營養素，最後說明肥胖與代謝症候群的機制。 　　本書所介紹的營養素敘述完整，包含其化學結構與特性、消化及吸收作用、代謝作用，及相關疾病與症狀，均為營養生化學之必要內容，提綱挈領，深入淺出，適合初學者作為建構概念的敲門磚。 　　各章末附有問答題及作答提示，幫助讀者自我檢測。 目錄： Chapter 1　能量需求及代謝 第一節　細胞的組成 第二節　能量的需求 第三節　氧化作用和電子傳遞鏈 第四節　從食物獲得能量的過程 Chapter 2　消化、吸收及代謝 第一節　消化系統之結構 第二節　消化過程之調節及整合 第三節　消化道各部位之消化作用 第四節　營養素的吸收作用 Chapter 3水分 第一節　化學結構及特性 第二節　消化及吸收作用 第三節　代謝作用 第四節　相關疾病及症狀 Chapter 4　醣類 第一節　化學結構與特性 第二節　消化及吸收作用 第三節　代謝作用 第四節　果糖特論 第五節　糖醇特論 Chapter 5　脂質 第一節　脂質的種類、功能與組成 第二節　脂質的消化與吸收 第三節　脂質的運送與代謝 第四節　血脂質與健康 Chapter 6　蛋白質 第一節　化學結構與特性 第二節　消化及吸收作用 第三節　代謝作用 第四節　相關疾病及症狀 Chapter　7　脂溶性維生素 第一節　維生素A 第二節　維生素D 第三節　維生素E 第四節　維生素K Chapter 8　水溶性維生素 第一節　維生素B1 第二節　維生素B2（核黃素） 第三節　維生素B6 第四節　維生素B12 第五節　生物素 第六節　維生素C（抗壞血酸） 第七節　葉酸 第八節　菸鹼素 第九節　泛酸 Chapter 9　礦物質 第一節　巨量礦物質 第二節　微量礦物質 第三節　超微量礦物質 Chapter10 肥胖 第一節　身體組成 第二節　熱量平衡 第三節　體重的調節 第四節　肥胖與疾病 附錄 附錄一　國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版 附錄二　國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量

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