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| 編輯推薦： |
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如何成为一个美食工作者？这个世界上有没有一所大学是教授美食学的？做你们这行是不是吃饭不用花钱？自从作者进入这个行业以来，面对无数这样的问题，终于痛定思痛，狠下决心，将自己在这个行业内摸爬滚打，从一个懵懂无知的小小美食记者成长为一个专业美食工作者的心路历程，以及工作时的断片残简集结成书。
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| 內容簡介： |
在06年之前的那段时间里，我对于做菜一无所知。那个时候的我从来没有想过自己有朝一日可以对着各大餐厅老板指点江山，每日与食物打交道，并且将此做为自己的终身职业。
去世界各地的酒庄品尝美酒，和世界上最有名的厨师聊天，享受专门为你准备的食物，你甚至可以去到食材的原产地追根溯源。在研究食物的过程中，我们又重温了历史，在旅行的过程中又重新学习了地理，为了了解食物我们开始看所有与之相关的电影，书籍和绘画。食物中没有虚荣的成分，每一口食物都相当实在。因此，对于我来说与其做个穿prada的女魔头，倒不如做个食米其林三星的女魔头！
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| 關於作者： |
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婉容，本名朱莹，出生于1983年。2005年初从上海独自来到北京，一路误打误撞进入美食圈。坚信生活的热情来源于对于美好事物的热爱。曾任《周末画报》美食编辑，并为各大媒体撰写美食旅游类文章，目前为独立撰稿人。她说，与其做个说教型的美食家，不如做个精于生活的生活家，在美食中领略生活的哲学。2012年初次跨界，在电视剧《浮沉》中饰演瑞贝卡。
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| 目錄：
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序 致青春和饭
CHAPTER 1 开胃菜
010 开胃菜
014 初来乍到
018 如中世纪般黑暗而漫长
023 听巧克力如何断裂，和伯爵夫人饮茶
027 拜托！鹅肝
030 填饱你的胃
033 小肚腩
037 回上海怀怀旧
039 矿泉水公主 Still or Sparkling?
042 小胃口的沮丧
044 食米其林三星的女魔头
047 没有Halloween
049 即将进入无休世纪
051 遭遇鱼刺
052 没有TIFFANY就不能吃早餐
055 微醺人生
057 寻找女人味
059 CJW的蜜蜂小姐
060 多事之冬
062 哈哈镜铸就的辣妹
064 喝东西
067 关于猪排的回忆
069 谁吃了圣诞夜？
CHAPTER 2要经历多少食物才能成为美食家
072 要经历多少食物才能成为美食家
076 温泉鸡蛋
079 形而上的味道
083 饭点高峰
085 看弗里达听昆曲
087 暗恋玫瑰酒
090 美味轰炸
093 最终成为据点
096 北京烤鸭店
100 白切鸡
102 美味对决： 春野三鲜 VS 长江三鲜
107 不只是海鲜饭那么简单
110 天家的晚餐
113 香草的Fancy生活
116 吃过多的巧克力
119 串烧的暖意
122 飞来的食物
124 翻糖攻心计
127 海鲜饭之夜
130 重庆大厦冒险记
133 六福的渔获
136 在巴黎寻欢作乐
CHAPTER 3 You Are What You Eat!
142 You Are What You Eat!
146 吃饭法则
148 锯扒作战计划
152 很直接的肉食者
155 握寿司的鱼米之恋
159 失恋食谱
162 欲望辣椒
165 25岁之后，拒绝沙拉式人生
168 日本新天地
173 香料小宇宙
179 香港式火锅报告
182 台菜不简单
185 美食侦探香港记
190 Boutique 餐厅正当红
193 食物中的混血儿
196 还要说分子吗？
203 狭长国度的晚餐
206 一切取决于早餐
209 糖果必须华丽
212 豆腐生存法则
215 温润如栗
218 印度料理在闪烁
221 Tiramisu 小文艺
224 生煎包：一腔汤水向东流
226 冰凉戏法
228 玫瑰心机
231 花堂香事
234 为汉堡正名
237 墨鱼汁 —— 因暗黑之名
240 炸猪排不油腻
243 清凉处世之薄荷
246 牛肉生猛
249 西班牙火腿
252 意大利火腿
254 鸡饭传奇
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| 內容試閱：
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开胃菜
早几年还在玩开心网的时候，看到一个投票。大意是如果不计报酬，你最想从事哪份职业？我是想选诸如考古学家或是图书管理员之类看来很酷的职业，又能满足一下我这个摩羯座想要从事理性思维工作的愿望。结果看了下投票数目，美食评论家这个职业的票数却是最高，远远地将其他各种又可以耍酷又惊险刺激的职业甩在身后，心里不禁默默感慨了一下。自从进入美食行业以来，我最大的困扰就是每次遇到新的朋友，开口问你的第一句话总是：“啊！做你们这行的是不是出去吃饭都不花钱呀？”此类问题常常让我目瞪口呆，且无言以对。
可事实上说句公道话，自从我进入美食圈后，在吃饭上花的钱可是与日俱增啊。尽管工作的时候也免不了遇到各大餐馆老板请客吃饭，他们也总是毫不吝啬地将本店招牌菜一一呈献上来。但是这个时候的愉悦感却远远不及与好友吃路边小馆来得畅快。
试想，某个初次见面的陌生人坐在你对面，眼睁睁看着你吞下一块蟹粉豆腐，或是大嚼一片烤牛肉， 并不时没话找话地问你，还合您的口味吗？对我们菜有什么建议？这个时候吃饭成了一种应酬，可全然不是一种享受。若不是为了工作，这样的局面我是尽量避免的。毕竟美食评论大部分时候需要的是公正而客观的评价。我最初工作的地方是一份周刊，作为报纸的编辑，每周4到6个页面的工作量需要提供更多的信息给予读者。尤其在北京，每星期要挖掘出若干家格调高雅并且美味的餐厅几乎是不可能的任务，好的餐馆有限，但我深信即便普通的餐厅中也蕴含着闪光点。一个好的美食编辑不仅仅需要告诉读者哪些是百分百的好餐厅，更重要的是提供尽可能详细的餐厅介绍。我们所要做的就是客观地告诉你在这家餐厅吃饭该点什么不该点什么，他们的服务和环境是否是你想要的，你愿意委屈自己在一个店主态度跋扈的餐厅中就餐，只是为了一块美味无比的葱烤大排；又或者你可以在食物上略微妥协，因为你必须找到一家环境充满中国情调的餐馆来招呼你的外国客人。我们常常因为不同的情境而选择不同的餐厅。当然，如果食物和环境能够完美结合那就最好了，不过而读者自会从中作出选择。
大抵因为我的餐厅评论常常需要配以精美而诱人食欲的图片，牛排要在炭火上炙烤出漂亮的痕迹，而生蚝则是刚刚撬开的，汁水充盈。即便是最简单的炒青菜，我们也要在上面刷上一层橄榄油，只是为了让它看上去更加油润可口，用来诱惑读者。如果你看到图片感觉胃液开始分泌，那么我们的目的就达到了。不过可惜的是，如果你在纽约评论家露丝·雷克尔的书中，或是电影《美食家》中看到，那些叱诧风云的美食评论家，他们的一句话就能让餐厅生或者死，以至于他们上馆子吃饭需要乔装打扮，唯恐被餐馆老板认出来，这般戏剧化的场景是绝不会发生在中国广大美食编辑身上的。其一是因为我之前服务的刊物需要精美的图片，无论环境还是菜品，都需要摆拍，要照顾到菜品的卖相。其中的学问包括如何打灯，如何用遮光板，如何选择拍摄角度。甚至于食物上面的油光和酱汁都要研究许久。如此大张旗鼓，怎么暗访得了？其次，中国的美食评论家还没有那么大的话语权和影响力，何况是杂志编辑。一篇评论可以定餐厅生死的事情,我们只当作江湖传说，一笑置之。更何况目前国内没有哪一家报纸的餐厅评论是真正具有影响力的。当然，最后也是最重要的一点是，美食编辑们微薄的薪水，注定了大部分的从业人员无法将这个职业当作终生目标。同样的职位，北京和纽约的薪水差距就有10倍之多。在中国的媒体怪圈中，就有这样的定律，你若想要赚大钱就别选择这一行，若选择这一行并且要做得好，就得把自己的收入统统贡献进去。比如，也许你月薪才刚过5000，你若愿意把钱都花在买衣服上，也许你能成为一个服装编辑；若你愿意花钱投资各大保养品，也许你会成为一个不错的美容编辑；若你把钱统统花在每日去不同的馆子吃饭上，假以数年，也许你就能成为一个吃喝的专家。
吃饭法则
有人吃饭挑环境，却不知道其实环境也挑人。大部分国营的中餐厅嘈杂一些可以容忍，又或是有一些东南亚餐厅每隔一段时间便有歌舞秀出场，在这样嘈杂的大背景下，你不大声说话也不行。可还有一些Fine Dining餐厅是绝对需要安静的，甚至几乎所有知书达礼的人一进入那样的气场中就会自动把手机调整成静音，成年人也达成默契，不带孩子们进入那样的餐馆。偶尔有不自觉的大人带了才两三岁的孩子来，面对满桌鹅肝、牡蛎或是烩牛膝，孩子们提不起兴趣，他们宁可去吵闹的星期五餐厅吃一份炸薯条，而大人们则要分心去对付不时被扔到地上的叉子和碟子，偶尔惹到小朋友不满，哇地一声就大哭起来，在安静的餐厅里尤其显得尴尬。当然更有一些高级会所，比如北京的四大会所以及香港马会，都是有着更严苛的着装要求，不能穿牛仔裤和球鞋，不能穿无领的T恤，而大抵这些只对会员开放的餐厅，都不是以营业为目的，菜品大部分都做得十分稳定，并且价格也不贵。
而从食物上来说，则大抵涉及餐桌礼仪。很多人对于西餐有些忐忑，不知道什么时候要用刀叉，什么时候直接用手，一看到餐桌上左右几列刀叉就直冒冷汗。其实看看欧洲过去的饮食习惯，刀叉的普遍使用也不过是近几百年的事情，甚至在刚刚出现刀子和叉子的时候，拥有尊贵血统的王室和贵族们还觉得用手来取食才是礼貌而正确的方式，在书中记载着：“食物应该用三只手指头拿起；舔吮或是在衣服上擦油腻的手指是不雅的举止。”甚至到如今，依然有些特定的食物如果用手拿取，则可以为你加分不少。每次去西餐厅必送的餐前面包，如果用刀叉来切就太逊了，既难切开，又会弄到满盘面包屑，更可怕的是我就亲眼见过太硬的法棍就整个地飞了出去。这种时候最地道的做法应拿起一块面包用手轻轻掰下一块，然后用左手边黄油碟里的小黄油刀抹一块黄油在上面，随后送入口中，当然嫌黄油油腻一些的人则可以选择橄榄油。更讲究些的呢，则会在橄榄油中滴入几滴意大利醋。此外，意大利的比萨也是适合用手来吃的，如果被意大利厨师看到你用手卷起一块三角形的比萨送入口中，一定觉得你很会享受意大利食物。而比萨又分硬底和软底的，硬一点的应该将三角长的两边一折，然后将尖角的部分先送入口。遇到软底的，不妨从尖的那头开始卷起来，吃起来馅料也不会漏出来。日餐中也有可以用手拿取的食物，不过不少人都不知道，那就是日本最有名的握寿司，一小团的米饭上趴着一枚鱼生或是贝类，大部分人会用筷子，当然也是没有问题的。而真正懂得的人则在这个时候，轻轻地擦干净双手，用右手的三根指头，大拇指与中指一左一右地拿起寿司，同时把食指放在鱼片上方。轻轻地拿起，把手腕转过来，让整粒寿司也翻转过来，用鱼生的一边蘸上酱油，再轻巧地放入嘴中，可以保持寿司的完整，也是非常简单而最优雅的吃法。
不过无论是怎样驾轻就熟的礼仪达人，也需要明白，一切礼仪和规则并不是为你制造麻烦的，而是让你更轻松地享用美味。
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