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| 編輯推薦： |
这是中国首套二维码视频食疗书系列的第1本，书中每道食谱都配备二维码，使读者能同步观看降糖菜谱的制作过程。
这是一本辅助治疗糖尿病的饮食指南，书中详细解读了80种最有效的降糖食材，全面兼顾了12种最常见的并发疾病，并精心挑选了184道最适口的降糖食谱，旨在为广大读者提供合理的饮食方案，帮助读者选择正确的食物和菜谱，从而更好地防治疾病。
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| 內容簡介： |
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本书是一本关于糖尿病的食疗书，针对糖尿病的疾病特点，介绍总体的饮食原则、需要注意的饮食细节以及不同人群的食疗方案等；重点介绍最适合糖尿病的80种食材，每味食材配以2款降糖菜谱的具体制作方法，并附二维码，以供读者同步观看具体的烹饪方法；针对糖尿病常见的12种并发疾病，给予饮食方案指导及相应的食疗菜谱；另外，附录中还对糖尿病患者日常生活中需要配备的食疗工具进行了介绍。
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| 關於作者： |
柴瑞震
著名医药专家、主任医师
中华中医药教育在线主讲人
世界传统卫生组织（WTHO）内科专业委员会副主任专家委员
从事临床工作多年，擅长采用中西医结合治疗高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病等常见慢性病，曾先后编著出版了《中国中西医结合内科学》《黄帝内经素问现代研究》《中国现代保健药物食物大全》《现代心血管病的诊断及治疗》《常见慢性病营养配餐与食疗》等医学及健康科普著作；在国内外杂志期刊发表了200余篇医学学术论文；曾在国内成功策划、主持了8次重大的中医药学术会议，受到卫生部及国内同道的高度评价。
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| 目錄：
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Part1 糖尿病患者饮食原则
1.一日三餐黄金法则，标准各不同
2.糖尿病患者必需的营养素
3.四大步骤设计食谱，吃得更健康
4.最容易被忽视的饮食细节
5.避免走进饮食雷区
6.糖尿病患者需要远离的食物
7.糖尿病特殊人群的饮食安排
Part2 降血糖吃什么，怎么吃？
玉米
杏鲍菇炒甜玉米
莴笋玉米鸭丁
薏米
苦瓜薏米排骨汤
薏米鳝鱼汤
燕麦
奶香燕麦粥
糙米燕麦饭
荞麦
荞麦凉面
荞麦菜卷
黑米
黑米杂粮饭
黑米杂粮小窝头
小米
小米燕麦荞麦粥
小米豌豆杂粮饭
黑豆
黑豆玉米窝头
黑豆乌鸡汤
红豆
红豆薏米饭
奶香红豆燕麦饭
绿豆
马齿苋绿豆汤
绿豆薏米饭
黄豆
丝瓜焖黄豆
银耳枸杞豆浆
苹果
苹果蔬菜沙拉
黑椒苹果牛肉粒
草莓
草莓苹果沙拉
草莓樱桃苹果煎饼
柚子
柚皮茶
蜜柚苹果猕猴桃沙拉
樱桃
樱桃果冻
樱桃鲜奶
山楂
山楂玉米粒
山楂干乌鸡汤
橘子
橘柚汁
柑橘山楂饮
猕猴桃
猕猴桃苹果黄瓜沙拉
猕猴桃沙冰
番石榴
番石榴汁
番石榴水果沙拉
白菜
口蘑烧白菜
白菜炒菌菇
黄瓜
金钩黄瓜
黄瓜炒牛肉
白萝卜
蒜苗煮萝卜
白萝卜海带汤
茄子
醋香蒸茄子
青豆烧茄子
魔芋
芥菜魔芋汤
清炒魔芋丝
芦笋
芦笋金针菇
芦笋炒百合
菠菜
芝麻洋葱拌菠菜
蒜蓉菠菜
苋菜
椰汁草菇扒苋菜
银鱼干炒苋菜
韭菜
韭菜银芽炒木耳
松仁炒韭菜
芹菜
芹菜拌海带丝
清炒海米芹菜丝
……
Part3 12种糖尿病并发症饮食调理方案
Part4 自我管理工具箱
附录
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| 內容試閱：
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Part1 糖尿病患者饮食原则
……
6.糖尿病患者需要远离的食物
哪些主食类食物要少吃
有些主食类食物，糖尿病患者应慎重选择，如糯米、油饼、面包、蛋糕、油条、饼干、锅巴（小米）、红薯（红心）、烙饼、烧饼、绿豆糕、年糕、粽子等，这类食物所含热量较高，有些不易消化，糖尿病患者少吃为好。月饼（豆沙馅）、油面筋等食物，糖尿病患者应尽量不吃，对血糖控制不利。糖尿病患者在主食的制作过程中也要注意，用来制作主食的原料以糙米、糙面等为佳，精细食品如精米、精面等应该少吃或粗细搭配食用；烹调食物的时候，时间不要过长，如熬粥，别熬得太烂，熬汤的时间也不宜太长。这样才有利于降低食物的升糖指数，保持餐后血糖平稳。
……
哪些肉类要少吃
糖尿病患者通过肉类食物可获取丰富的蛋白质，但是，肉类食物脂肪含量高，热量也较高，过多食用容易使人肥胖，不利于血糖的控制。而且，肉类食物所含的饱和脂肪酸容易使糖尿病患者出现高血压、冠心病等慢性并发症。所以，糖尿病患者应控制好肉类食物的摄取量，每天摄取100～150克为宜。此外，糖尿病患者还可以通过食用牛奶、鸡蛋、豆腐等方式获取蛋白质。浓汤的嘌呤含量高，会加重肝脏和肾脏的负担；且浓汤油脂、糖分均高，饮用后易引起血糖升高。糖尿病患者应尽量少吃的肉类食物有扒鸡、清蒸猪肉、煨牛肉、猪肚、羊肚、牛肚、羊肝、牛肝、鹅肝、猪腰、羊腰、牛腰、猪心、鸡心、猪肺、猪蹄等；午餐肉、香肠、猪肉松、火腿、牛肉干、炸鸡、猪脑、羊脑、牛脑等尽量不吃。
……
01老年糖尿病患者的饮食安排
约有30%的老年糖尿病患者只需要单纯的饮食疗法即可控制病情，老年糖尿病患者的饮食可做如下安排：
①既要控制饮食，又要营养充足，以保持理想体重。老年糖尿病患者每天所需总热量可按每千克体重30千卡左右估算。蛋白质每千克体重1.0～1.5克，需要高蛋白者可高一些，含优质蛋白质的食物有淡水鱼类、海产品、瘦肉、奶蛋、大豆等；碳水化合物的每天摄入量控制在200～300克。
②限制脂肪的摄入量，油炸食品、动物的内脏（肝、肾等）、肥肉等富含胆固醇的食物要少吃或不吃；适当多摄入粗粮、新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物。
③减少食盐的摄入量，以每天不超过4克为宜；适当多饮水，限制饮酒。
④坚持少量多餐、定时定量的原则，这样既可以防止因吃得过多而导致的血糖升高过快，又可以避免出现低血糖的现象。
……
Part2降血糖吃什么，怎么吃?
……
燕麦提高胰岛素反应效果、稳定血糖
每日适宜用量：50～100克
生糖指数：中（55）
★防治糖尿病
燕麦调节血糖的效果可以与阿卡波糖及人胰岛素类似物相媲美，常吃燕麦的糖尿病患者，糖化血红蛋白水平会明显下降。而且燕麦β-葡聚糖降血糖和提高胰岛素反应效果的作用明显优于其他谷类中的葡聚糖。
因为燕麦中的可溶性膳食纤维含量较高，可以减少小肠对糖的吸收量和速度，所以燕麦还有减慢餐后血糖上升速度的作用，对于血糖水平的稳定很有益。
★防治并发症
燕麦中富含不饱和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，可降低血液中的低密度脂蛋白和胆固醇含量，预防动脉粥样硬化的发生。燕麦中的β-葡聚糖对血脂、血糖有显著的调节功能，所以常吃燕麦，不仅能降低血糖、减轻高血糖对各系统的损伤，还可调节糖尿病造成的脂质代谢异常，对于预防高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病性眼病、糖尿病性肾病等并发症有直接作用。
★食用禁忌
燕麦的生糖指数较低，属于主食中比较适于糖尿病患者食用的种类。但市面常见的即食型燕麦片虽然食用方便，但在加工过程中，燕麦中所含的淀粉已经充分糊化，所以生糖指数较高，糖尿病患者应该少吃，尽量选择粗加工的燕麦。
★应用指南
【燕麦搭配其他粮豆一起食用，生糖指数更低】
未经加工的燕麦不易煮熟，可以洗净后浸泡2～3小时，再做饭或粥。为了改善主食的口感，可以用燕麦搭配大米、糙米及其他粮豆类一起食用。这样的吃法与吃大米饭或馒头等主食相比，生糖指数低很多，有助于糖尿病患者稳定血糖及防治多种并发症。
★燕麦这样吃
奶香燕麦粥--降低碳水化合物消化及吸收速率
【原料】燕麦75克，松仁20克，配方奶粉30克
【制作】
①将燕麦洗净后，用清水浸泡数小时；将松仁过水洗净。
②锅中注入适量清水煮沸，放入燕麦、松仁，煮至材料熟软。
③倒入奶粉搅拌均匀，大火煮沸，盛出即可食用。
糙米燕麦饭--防治便秘、稳定餐后血糖
【原料】燕麦30克，水发大米、水发糙米、水发薏米各80克
【制作】
①碗中装入适量清水，放入准备好的全部食材；将碗中的食材淘洗一遍。
②把洗净的食材装入另一碗中，加入适量清水，放入烧开的蒸锅。
③加盖，中火蒸30分钟；揭开盖子，把蒸好的糙米燕麦饭取出即可。降低碳水化合物消化及吸收速率
……
牛肉促进胰岛素合成、控制血糖
每日适宜用量：80克
生糖指数：中（55～75）
★防治糖尿病
牛肉中的硒可促进胰岛素的合成，所以适量吃些牛肉对控制血糖有一定好处。牛肉还可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风、止渴止涎，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血、消渴及面黄目眩的糖尿病患者食用。
★防治并发症
牛肉中锌含量很高，能支持蛋白质合成，增强肌肉力量，提高胰岛素合成的效率。牛肉所含镁元素，可提高胰岛素合成代谢的效率，预防心脑血管并发症。牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有防病作用。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对处于生长发育期及术后、病后调养者在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
★食用禁忌
牛肉不宜与橘子、菠菜等含有草酸、鞣酸的水果、蔬菜同食，不利于营养素的吸收。促进胰岛素合成、控制血糖。
★应用指南
【牛肉煮白萝卜能养胃】
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。牛肉单独食用易感油腻，与胡萝卜同炖则味道更佳，营养更丰富，且有健脾开胃的功效。将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。南瓜与牛肉同食，可补脾益气、解毒止痛，多用于防治糖尿病引起的动脉粥样硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。白萝卜助消化，与牛肉搭配，有益于糖尿病患者的胃部健康。
Part312种糖尿病并发症饮食调理方案
……
糖尿病并发冠心病
★病症说明
糖尿病合并冠心病时往往病情较重，预后较差，死亡率较高。这是因为糖尿病合并冠心病者常有多支冠状动脉粥样硬化，且狭窄程度也较重。而且，由于糖尿病性神经病变，患者的神经末梢受损时，痛阈升高，造成即使发生了严重的心肌缺血，疼痛也较轻微而不典型，甚至没有心绞痛症状，引起无痛性心肌梗死的高发生率。早期无任何症状，随着病情进一步发展，冠状动脉供血出现不足，就会出现心绞痛、心肌梗死、心力衰竭和心率失常等。
★预防方法
①注意饮食，控制体重，不要超量饮食，控制胆固醇、脂肪和糖分的摄取量。多吃水果和蔬菜，使饮食均衡。
②要保证适当运动。适当运动不仅可以让人更加充满活力，而且可以消除多余的脂肪，减轻体重，改善心功能，减轻心脏负担。
③要注意减轻精神压力。可以培养爱好或通过运动来解除日常生活中的紧张情绪。
④严格控制高血压、高胆固醇和糖尿病。定时检查身体并遵照医生的指示去做，尽量防患于未然。
⑤戒烟。不吸烟者，不要尝试吸烟；吸烟者，最好能够戒烟。
★并发症这样吃
鸡丝豆腐干--增强免疫力、防止血管硬化
【原料】鸡胸肉150克，豆腐干120克，红椒30克，姜片、蒜末、葱段各少许
【调料】盐2克，鸡粉3克，生抽2毫升，水淀粉、料酒、食用油各适量
【制作】
①洗净食材，豆腐干切条，红椒切丝；鸡胸肉切丝，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍10分钟至入味；热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐干拌匀，炸出香味捞出。
②锅底留油，放入红椒、姜片、蒜末、葱段爆香，倒入鸡肉丝炒匀，淋料酒炒香，倒入豆腐干拌炒。
③加入盐、鸡粉、生抽炒匀，水淀粉勾芡即可。
香煎三文鱼--降低心血管疾病发病率
【原料】三文鱼180克，葱条、姜丝各少许
【调料】盐2克，鸡粉、白糖各少许，生抽4毫升，料酒、食用油各适量
【制作】
①将洗净的三文鱼装入碗中，加入适量生抽、盐、鸡粉、白糖，放入姜丝、葱条，倒入少许料酒抓匀，腌渍15分钟至入味。
②炒锅中注入适量食用油烧热，放入三文鱼，煎约1分钟至散出香味，翻动鱼块，煎至金黄色。
③把煎好的三文鱼盛出，装入盘中即可。
鸡丝豆腐干--增强免疫力、防止血管硬化
【原料】鸡胸肉150克，豆腐干120克，红椒30克，姜片、蒜末、葱段各少许
【调料】盐2克，鸡粉3克，生抽2毫升，水淀粉、料酒、食用油各适量
【制作】
①洗净食材，豆腐干切条，红椒切丝；鸡胸肉切丝，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍10分钟至入味；热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐干拌匀，炸出香味捞出。
②锅底留油，放入红椒、姜片、蒜末、葱段爆香，倒入鸡肉丝炒匀，淋料酒炒香，倒入豆腐干拌炒。
③加入盐、鸡粉、生抽炒匀，水淀粉勾芡即可。
香煎三文鱼--降低心血管疾病发病率
【原料】三文鱼180克，葱条、姜丝各少许
【调料】盐2克，鸡粉、白糖各少许，生抽4毫升，料酒、食用油各适量
【制作】
①将洗净的三文鱼装入碗中，加入适量生抽、盐、鸡粉、白糖，放入姜丝、葱条，倒入少许料酒抓匀，腌渍15分钟至入味。
②炒锅中注入适量食用油烧热，放入三文鱼，煎约1分钟至散出香味，翻动鱼块，煎至金黄色。
③把煎好的三文鱼盛出，装入盘中即可。
饮食建议
①清淡饮食。烹调时尽量选择植物油，最好是橄榄油、菜籽油等，含有较多的不饱和脂肪酸。用油量要严格控制在每天25克以内。
②饮食应易消化，多摄入低碳水化合物、低脂、低盐、高蛋白质、高维生素、高纤维素的食物，如草莓、橄榄、无花果、猕猴桃、白萝卜等。
并发症这样吃
鸡丝豆腐干--增强免疫力、防止血管硬化
【原料】鸡胸肉150克，豆腐干120克，红椒30克，姜片、蒜末、葱段各少许
【调料】盐2克，鸡粉3克，生抽2毫升，水淀粉、料酒、食用油各适量
【制作】
①洗净食材，豆腐干切条，红椒切丝；鸡胸肉切丝，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍10分钟至入味；热锅注油，烧至五成热，倒入豆腐干拌匀，炸出香味捞出。
②锅底留油，放入红椒、姜片、蒜末、葱段爆香，倒入鸡肉丝炒匀，淋料酒炒香，倒入豆腐干拌炒。
③加入盐、鸡粉、生抽炒匀，水淀粉勾芡即可。
香煎三文鱼--降低心血管疾病发病率
【原料】三文鱼180克，葱条、姜丝各少许
【调料】盐2克，鸡粉、白糖各少许，生抽4毫升，料酒、食用油各适量
【制作】
①将洗净的三文鱼装入碗中，加入适量生抽、盐、鸡粉、白糖，放入姜丝、葱条，倒入少许料酒抓匀，腌渍15分钟至入味。
②炒锅中注入适量食用油烧热，放入三文鱼，煎约1分钟至散出香味，翻动鱼块，煎至金黄色。
③把煎好的三文鱼盛出，装入盘中即可。
附录糖尿病患者最关心的10个问题
……
餐后2小时是从什么时候开始算？
很多人认为测量餐后2小时血糖的”餐后2小时”是从吃完饭后才开始计时的，其实这种想法是不准确的。餐后2小时是从吃第一口饭就开始计时的，糖尿病患者要注意掌握好这个时间，以免测量出来的血糖值不准确。
……
糖尿病患者可以泡脚吗？
泡脚有很好的保健功效，一般糖尿病患者对于泡脚没有什么禁忌，但是要注意：最好饭后1小时再泡，泡脚时间不宜过长，一般以15～30分钟为宜，水温不宜过高，以37℃为宜，可先试好水温，手指感觉温和即可。洗完脚后用吸水毛巾轻揉并彻底擦干，保持足部温暖干爽，可对足部进行按摩，但动作务必要轻柔。禁用刺激性药水泡脚，对于已有破溃的伤口不要泡水。
……
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