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| 編輯推薦： |
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《中国人的饮食奥秘》是中国人系列丛书之一，中国人系列丛书共五册，分别是《中国人的饮食奥秘》、《中国人的悠闲》、《中国人的悟性》、《中国人的忌讳》、《中国人的苦乐观》。中国几千年的文明，饮食同样融入其中，渗透成为一种文化，千年来经久不衰、新品层出不穷，其精绝之处同样让外国友人赞不绝口。色、香、味是一种怎样的吸引力？中国饮食文化的奥秘到底在什么地方？相信很多读者可以在本书中找到答案。
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| 內容簡介： |
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《中国人的饮食奥秘》从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行。
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| 關於作者： |
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熊四智1937—2008，四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员，中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家等。 熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。
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| 目錄：
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开篇善吃的民族1
饮食哲理4
大欲——儒家的饮食思想4
重生——道家的养生观念10
法正——佛家的今生原则15
至味——杂家的烹饪法度20
饮食之乐25
饮之乐——酒中趣与茶中情25
食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼42
宴之乐——饮食的超值享受60
中篇征服自然适应自然75
征服自然的历程76
史前熟食77
陶器烹饪79
青铜器烹饪82
铁器烹饪88
适应自然的观念98
生态观念：天人相应100
营养观念：食治养生106
美食观念：五味调和111
科学的选择121
生命的动力——五谷为养125
健康的护士——五果为助129
智慧的能源——五畜为益132
长寿的保障——五菜为充134
饮食烹饪文化积淀138
烹饪典籍138
饮食文献150
饮馔语言167
食风食俗183
中华民族社会心态的窗口183
东方特色的节日食俗188
五彩缤纷的民族食风197
下篇烹饪艺术与创造者们209
烹饪艺术212
味觉艺术213
味外之味219
筵席艺术224
民族特色与技艺特色244
技精进乎道245
化平凡为神奇248
创新精神252
创造者的足迹255
先贤们255
老饕们258
中馈们268
厨师们272
尾声兴利除弊293
附录引用与参考主要书目295
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| 內容試閱：
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中国人之食，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生。
单就饮食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重之事，而中国人已无待于利诱势迫，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守而勿失，以为世界人类之师导也可。
生活在地球上的人类，须臾不可离的头等大事就是饮食。
为什么吃?
吃什么?
怎么吃?
居住在五大洲的各个民族、各个国家的居民，是大不一样的。
中国人认为，作为一个自然人，为了生存，当然不能离开饮食。但是，这种饮食，仅仅是一种生理需要，只不过是人体与自然界的物质交换，摄取养料，以达到机体代谢的目的。这种属于生存活命的吃，其烹饪，按照营养学所指示的原则，合理配膳就行了。
人可不仅仅是自然人、高级动物，人还是属于社会的，还是社会人。作为一个社会人，只像饲养普通动物那样，按照生存需要调配好饮食，让其天天都照着死板的模式吃喝，那是绝对行不通的。中国人认为，社会人由于文化传统、历史地理、信仰风俗等等之不同，对饮食的要求是极其复杂、极其多样的。满足一个社会人需要的吃，既要讲究营养，还要讲究享受人生乐趣。
中国人是非常重视饮食的，自古就有“王者以民为天，民以食为天”《管子》的说法。
中国人的吃，是很高明的。如果说中国人有什么饮食奥秘的话，用最简单一句话来概括，这就是把吃和生存、发展、享受融为一体。中国人的吃，不单单是吃食物本身，也是在吃文化，吃科学，吃艺术。懂吃，会吃，使中华民族成为善吃的民族。
革命先行者孙中山先生曾对中国人的饮食发表过精到的见解。孙先生从中外饮食比较、烹饪与文明的关系等角度对中国人的饮食之道作了高度评价：我中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。
烹调之术本于文明而生，非深孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦足表明文明进化之深也。孙先生还把中国人的饮食与欧美人的饮食作了比较，指出中国食品发明多，烹调方法美，为各国所不及，也非欧美所可并驾，他说：比之今日欧美最高明之医学卫生家所发明之最新学理，亦不过如是而已。
中国人之食，不特不为粗恶野蛮，且极合于科学卫生。
单就饮食一道论之，中国之习尚，当超乎各国之上。此人生最重之事，而中国人已无待于利诱势迫，而能习之成自然，实为一大幸事。吾人当保守而勿失，以为世界人类之师导也可。中国人为什么对饮食之事比较高明，而且处于领先的地位？这是有深刻历史与哲学背景的。就哲学背景来说，中国人对于吃有一套人生饮食哲理。
饮食哲理
对于吃，儒家、道家、佛家、杂家都有各自的观念。这些观念，又对历代老百姓产生种种影响。而这些影响，对于形成中国人在饮食烹饪文化上的共同心理素质是不容低估的。
大欲——儒家的饮食思想
中国历史表明，儒家思想影响着中国人和中国社会的各个方面。汉代以降，帝王中的绝大多数都把儒学作为指导思想，全社会的尊孔、崇儒，延续了两千多年。儒家的饮食观念，明白无误地承认人的基本欲望乃生存和繁衍。《礼记?礼运》说：“饮食男女，人之大欲存焉。”饮食之事，生儿育女之事，不是一般的欲望，而是“大欲”，应该慎重对待。但是怎样去满足“大欲”，则应有思想规范和行为规范。
研究儒家的《十三经》和经学家们的著述，可以明显地感到一点，儒家的饮食思想，核心是一个“礼”字。它通过饮食制度、饮食礼仪、烹饪规范、筵宴格局、服务程序等方面的倡导与规定，来实现其礼的要求，即达到儒家设想的尊卑有别，长幼有序，伦常不紊，纲纪振兴，合群共处，促进大同。
儒家的饮食制度，《周礼》设计了一个蓝图，对宫廷饮食的机构设置和分工作了详尽规定——虽然这些规定并不都成为事实。
《周礼?天官冢宰》载，王宫的饮食由膳夫这个机构和官员统管。在膳夫领导下，又设庖人、内饔、外饔、亨人等职，他们下面又有一大批工作人员，分为下士、府、史、胥、徒，加上负责烹饪原料供给的甸师、兽人、渔人、鳖人、腊人等机构的工作人员，共达1485人，真是一个分工很细的从事饮食烹饪的庞大队伍。《周礼》还记载，领导宫廷主疗疾之事的官员为医师，其下又设食医、疾医、疡医。此外，有管理酒、浆、冰、醢、醯、盐及餐具、筵宴服务的官员。从膳夫所属的官员和医师所属的官员分别担任的职责来看，他们虽是天官冢宰下面的两个机构，但就饮食烹饪来说，责任则是共同的。
我们且挑选几个机构和官员来看。
膳夫的职责“掌王之饮食膳羞（［馐］下同），以养王及后、世子”。具体工作是在王需进食的时候，进献食物，还负责尝食，以辨别食物是否按要求烹饪了，检查有没有毒等；王举行宴会的时候，代王向宾客献酒；王要颁赐肉脩给群臣时，负责分配。
庖人的职责是在膳夫领导下“掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物”，还规定了辨别原料必须遵守的原则和怎样进行烹饪的基本要求，如春天用小羊和豚为料烹饪，要用牛油脂来配合；夏天用干雉和干鱼来制馔肴，则应用狗的油脂来配合；秋天用小鹿子肉来制菜，需用鸡油脂来配合；冬天用鲜鱼和雁肉为料做菜，必须用羊油脂来配合等。
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