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| 內容簡介： |
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家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。轻松学做菜升级版系列图书根据现代人的饮食习惯和需求，为读者精挑细选了老百姓口口相传的、最受人们喜爱的、最具人气的、最常见的家常菜。书中菜例均采用完全分步图解的讲解方式，使读者更容易掌握菜肴的制作方法。学做家常菜，一定要知道的！火候的鉴别、油温的判断、调味料的应用、基本烹饪术语图解。每本书均配有相应的功能性索引，一本菜谱顶两本用。
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| 目錄：
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Part 1蔬菜
冬瓜八宝汤---------------14
萝卜连锅汤---------------15
家居番茄汤---------------16
海带丝瓜汤---------------17
三鲜冬瓜汤---------------18
五丝酸辣汤---------------19
敲虾豆苗汤---------------20
巧手长寿汤---------------22
竹荪汆鸡片---------------23
冬瓜海鲜锅---------------24
三丝汤---------------------25
什锦酸辣汤---------------26
上汤芥蓝------------------27
什锦年糕汤---------------28
土豆汤---------------------30
芙蓉发菜汤---------------31
黄金白玉汤---------------32
西红柿鸡蓉汤------------33
田园菜头汤---------------34
三鲜炖山药---------------36
萝卜丝炖大虾------------37
绣球燕菜汤---------------38
面筋汤---------------------39
翡翠松子羹---------------40
豌豆烩鸡粒---------------42
Part 2畜肉
狗肉猪肚汤---------------46
金针肥牛汤---------------47
醋椒丸子汤---------------48
补身汤---------------------49
菠菜丸子汤---------------50
莲藕黄豆排骨汤---------51
蕨菜肠头汤---------------52
萝卜排骨汤---------------54
牛肉土豆汤---------------55
萝卜狗肉汤---------------56
全羊汤---------------------57
十全大补汤---------------58
排骨黄芽汤---------------59
茄汁牛尾汤---------------60
蒜香牛肉汤---------------62
萝卜连锅汤---------------63
雪耳肉片汤---------------64
榨菜牛肉汤---------------65
香芋牛肉羹---------------66
五香牛尾煲---------------67
猪蹄瓜菇汤---------------68
猪肝菠菜汤---------------70
牛尾药膳煲---------------71
蛋蓉牛肉羹---------------72
Part 3 禽蛋
白果莲子乌鸡汤---------84
鹑蛋桂耳汤---------------85
冬笋口蘑猪腰汤---------86
蛏子鹑蛋竹荪汤---------87
花生凤爪汤---------------88
海带鸭舌汤---------------89
干贝云丝豆腐汤---------90
鸡丝海蜇汤---------------92
黄鱼鸡汤------------------93
玛瑙鸡片汤---------------94
牛肝菌鸡脚汤------------95
乌鸡当归汤---------------96
豌豆鸡丝汤---------------97
平菇凤翅汤---------------98
香菇鸡脚汤---------------99
三丝鸡脯蕈汤-----------100
什锦蛋丁汤--------------101
奶汤鸡脯-----------------102
寿字鸭羹-----------------103
杏仁鸡蛋羹--------------104
干贝无黄蛋汤-----------106
醋椒鸭架汤--------------107
鸡蒙竹荪汤--------------108
Part 4水产
碧绿鱼球汤--------------112
玻璃海参汤 -------------113
菠菜海螺汤--------------114
茶香鸡汁鱼片汤--------115
汆鲫鱼汤-----------------116
醋椒鱼头尾汤-----------117
冬笋香菇鱼丸汤--------118
豆腐海参汤--------------120
火腿鱼片汤--------------121
鸡丝蜇头汤--------------122
蛤蜊蛋汤-----------------123
蛤蜊豆苗汤--------------124
淮山百合鲫鱼汤--------125
海蜇蚬尖汤--------------126
鸡皮虾丸汤--------------128
鸡丝银鱼汤--------------129
萝卜丝头尾汤-----------130
金鱼莲花汤--------------131
木耳鱼头汤--------------132
七星鱼圆汤--------------133
龙井捶虾汤--------------134
萝卜海蜇汤--------------136
鳅鱼豆腐汤--------------137
三鲜鳝汤-----------------138
玫瑰百合鱼片汤--------139
鲇鱼汤--------------------140
三鱼汤--------------------141
酿鲫鱼豆腐汤-----------142
三色鱼丸汤--------------144
蚬干鲫鱼汤--------------145
羊肉鲫鱼汤--------------146
三鲜虾仁汤--------------147
银鱼木樨汤--------------148
银耳鳜鱼汤--------------149
酸辣海参汤--------------150
鲜菇虾丸汤--------------152
鱼头浓汤-----------------153
芙蓉海底松--------------154
清汤鱼肚-----------------155
西施玩月-----------------156
鱼尾汤--------------------157
八爪鱼煲-----------------158
Part 5菌豆
白玉双菌汤--------------162
草菇木耳汤--------------163
草菇鱼头汤--------------164
茶树菇肉丸汤-----------165
口蘑竹荪汤--------------166
菊花豆腐汤--------------167
豆腐丸子汤--------------168
鸡蒙竹荪汤--------------170
口蘑锅巴汤--------------171
口蘑汤--------------------172
金箱豆腐汤--------------173
砂锅豆腐汤--------------174
青笋金针汤--------------175
毛豆粒豆腐汤-----------176
美味豆腐汤--------------178
益寿香菇汤--------------179
滋补野山菌汤-----------180
香菇木耳豆腐汤--------181
三鲜豆腐羹--------------182
菠菜银耳羹--------------183
珍珠银耳汤--------------184
雪里蕻烩豆腐-----------186
木耳黄花汤--------------187
什锦豆腐煲--------------188
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| 內容試閱：
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羊肉鲫鱼汤
材料: 鲫鱼1条约300克，
羊腿肉300克，香菜
15克。
调料: 葱丝、姜丝共15克，
精盐1小匙，味精、胡
椒粉、香油各少许，
料酒、白醋各2小匙，
熟猪油2大匙，奶汤
750克。
准备工作:
1羊腿肉剔净筋膜，
洗净，沥净水分。
2切成薄片，放入清
水中浸泡去除血
水，捞出沥干。
3香菜去根 和老
叶，洗净，切成3
厘米长的段。
叶，洗净，切成3
厘米长的段。
4鲫鱼洗涤整理干
净，剞上浅一字
刀，放入沸水锅
内焯烫，捞出。
制作步骤
1 炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入鲫鱼
略煎。
2 烹入白醋，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
3 加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸，撇净浮沫，转小火
炖熟。
4 再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调
好口味并炖至入味。
5 撒上香菜段，淋入香油，出锅装碗
即成。
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