|
| 編輯推薦： |
精选800例经典炒菜
炒菜最大的魅力在于可选食材多，几乎所有的天然食材都可以用来炒着吃，再加工食材也大部分都可以炒食；炒菜另一个魅力是能在短时间内出锅，食材处理好之后，炒菜的过程从几分钟到十几分钟不等。书中所选的800例经典炒菜，食材易得，炒法简单，是新手学厨、高手进阶的炒菜宝典。
名厨支招让炒菜变得更容易
炒菜的精要是把食材炒到恰到好处，调味品使用适当，这样既能品尝到食材本身的滋味，又能将调味品融入食材之中。本书菜品种不仅安排了做法提示，还穿插了“名厨支招”小栏目，帮你快速掌握炒菜妙招。快来体会“最美不过拿手菜”的感觉吧！
分类检索更方便
以食材为线索分章节，非常方便检索，不管家里有什么食材，你都能找到合适的炒法。掌握一定的炒菜技巧之后，你可以举一反三，素炒、肉炒、荤素搭配炒，一切由你做主！
|
| 內容簡介： |
西方的饮食观念非常理性，只要有营养，不论食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中国人注重吃，一方面，运用各种烹调技术，对美味的追求几乎达到了极致；另一方面，中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存，也被用来维护健康。而针对健康而言，任何一种烹调方法都有其优缺点，所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。
留住营养，保住健康
对于中国的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒，通常烹调时间短，对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失，从食材的选择、搭配，火候的控制，调料放入的时间，烹调时间的掌控等，每个细节都不容忽视。
“色、香、味、形”给营养加分
作为餐桌上比较重要的角色，炒菜在讲究营养的基础上，还要把握好色、香、味、形，因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等，都是比较重要的环节。
本书以炒出营养、吃出健康为宗旨，让您的餐桌从此菜品更丰富，菜型更好看，营养更丰富。
|
| 關於作者： |
|
陈绪荣，国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。
|
| 目錄：
|
Part 01 浓香类
Chapter 01 猪肉
豆芽炒肉丝／胡萝卜炒肉丝
干煸肉丝／鱼香肉丝
京酱肉丝／川味肉丝／肉丝炒拉皮
青椒炒肉丝／里脊丝炒蒜薹／土豆炒肉丝／茭白炒肉丝
葱爆肉片／苦瓜炒肉片
猪肉三瓜片／木樨肉／生爆盐煎肉
香爆肉丝／三丝炒肉／芫爆里脊／滑熘里脊
肉丝炒贡菜／玉兰片炒肉丝／山药炒肉片／蒜薹炒肉片
木耳炒肉片／菜花炒肉片／综合蔬果干炒肉
锅巴肉片／丁香炒五花肉
番茄肉片／莲藕炒肉片
炒荤素／枸杞炒肉片／抓炒里脊／农家小炒肉
竹笋炒里脊／青笋木耳炒肉片
清烹里脊／菠萝咕咤肉
回锅肉／红烧肉／洋葱炒肉片
蒜爆肉片／青椒炒猪肉／椒盐炸里脊
馋嘴肉丁／黄瓜炒肉丁
什锦肉丁／豌豆炒碎肉
蚂蚁上树／泡豇豆炒肉末
芦笋炒肉末／花生仁肉丁
糖醋排骨／红葱排骨／生炒豉椒骨
双椒炒排骨／椒盐排骨
蒜蓉排骨／青蒜炒香肠／笋干炒腊肉
板栗爆双脆／萝卜干炒腊肉
腊肠荷兰豆／干煸脆肠
香葱炒大肠／蒜香辣味肠
辣香肥肠／猪肝西芹／黄瓜片炒猪肝
胡萝卜炒猪肝／金银炒肝片／熘炒猪肝
熘腰花／核桃仁兰花腰
老干妈炒腰花／刀豆炒腰花
木耳腰花／火爆荔枝腰花
韭菜炒猪腰／芹菜炒腰花
爆香腰花／核桃腰片
南炒腰花／火爆双脆
泡椒炒猪心／猪血黄花菜
红运猪手／猪皮玉兰片
泡椒肚尖／咸菜炒猪肚／农家肚片
桂花炒猪肚／冬笋炒肚丝／腊肉荷兰豆
Chapter 02 牛肉
干煸牛肉丝／茭白牛肉丝
青椒牛肉丝／蘑菇炒牛肉丝
红炒牛肉丝／洋葱牛柳丝／泡椒牛肉丝
芹菜炒牛肉丝／莴笋炒牛肉丝／菠萝炒牛肉
韭菜银芽炒牛肉／双花炒牛肉／牛里脊炒芥蓝
韭黄牛肉片／黄瓜炒牛肉／葱爆牛肉
蜜汁牛肉／西蓝花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋类
Part 03 清新蔬果类
Part 04 鲜香水产类
Part 05 营养菌豆类
Part 06 饱吐米面类
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
