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| 內容簡介： |
本书结合啤酒企业的实际分析、检测方法，力求理论与实践紧密结合，注重实践，以培养学生的实际操作以及综合应用能力。本书共分八部分，着重介绍了啤酒分析检测的基础知识，啤酒原料、辅料、麦汁、发酵液、成品啤酒及微生物等分析与检测方法，实际参考性和操作性较强。本书为模块式教材，各单元相对独立，每一单元都可以作为独立的教学资源使用。
本书既可作为理工科大学生的教材，也可作为啤酒工厂工程技术人员的工作参考书，是一本不可多得的实用性教材。
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| 目錄：
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绪 论
第一部分 基础知识
第一节 常用玻璃器皿及仪器的使用
第二节 溶液的配制
第三节 培养液配制
第四节 常用分析检验方法
第五节 分析结果的处理
第二部分 麦芽的检测
实验一 麦芽物理指标的检测
实验二 麦芽水分的测定
实验三 麦芽浸出物的测定
实验四 麦芽粗细粉差的测定
实验五 麦芽糖化力的测定
实验六 麦芽总还原糖的测定
第三部分 啤酒生产辅料的检测
实验七 大米感官及新鲜度的检验
实验八 大米浸出物的检测
实验九 淀粉灰分的测定
实验十 酒花o．酸的检验
实验十一 水硬度的测定
实验十二 水中氯离子的测定
实验十三 水中铁离子的测定
第四部分 麦汁的检测
实验十四 协定法糖化麦汁的制备及糖化时间和过滤时间的测定
实验十五 麦汁pH和总酸的测定
实验十六 麦汁色度的测定
第五部分 发酵液的检测
第六部分 成品啤酒的检测
第七部分 啤酒感官品评
第八部分 微生物的检测
附表
参考文献
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