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內容簡介： 《食品毒理学》是全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业《食品毒理学（2006版）》考试指定正版教材。 本课程为全国高自考“营养、食品与健康（独立本科段）”专业学生设置，属专业选修课，共4学分。食品毒理学研究食品中的外源化学物对机体的毒性作用及其机理。本课程主要介绍食品毒理学的基本概念、研究方法和食品中常见污染物的毒性。 通过本课程的学习，要求学生掌握食品毒理学的基础理论、基本知识和基本实验方法，了解食品中常见污染物的毒性特点，为从事食品卫生研究、食品卫生管理、新食品资源和保健食品的开发及营养、食品与健康的其他相关领域研究和应用打下基础。 目錄： 食品毒理学 第一章　绪　论 　第一节　食品毒理学及其研究内容 　第二节　食品毒理学的历史和研究范畴 　第三节　食品毒理学的研究方法 第二章　食品毒理学基本概念 　第一节　毒性和安全性的基本概念 　第二节　剂量一效应关系和剂量一反应关系 　第三节　常用毒性参数 　第四节　生物学标志． 第三章　食品中外源性化学物的生物转运和生物转化 　第一节　生物转运基础 　第二节　外源化学物的吸收 　第三节　外源化学物的分布 　第四节　外源化学物的排泄 　第五节　外源化学物的生物转化 第四章　影响食品中化学物毒性作用的因素 　第一节　化学物的结构、理化性质与毒性的关系 　第二节　实验动物因素对化学物毒性的影响 　第三节　环境因素对化学物毒性的影响 　第四节　实验条件对化学物毒性的影响 　第五节　外源化学物的联合作用及其评价方法 第五章　食品毒理学实验基础 　第一节　实验动物的选择 　第二节　常用的染毒方法 　第三节　受试物的处理方法 　第四节　毒理学试验设计原则 第六章　一般毒性及其评价 　第一节　急性毒性及其评价方法 　第二节　亚慢性、慢性毒性及其评价方法 　第三节　蓄积毒性及其评价 第七章　遗传毒性及其评价 ……

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