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| 內容簡介： |
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《果脯蜜饯加工技术》系统介绍了果脯蜜饯食品加工的基础知识和操作技术，以及原料、辅料和食品添加剂的使用方法。详细阐述了上百种果脯、蜜饯类制品的原料与配方、生产工艺流程、操作技术要点。《果脯蜜饯加工技术》文字通俗易懂，技术先进，可操作性强，可作为食品加工企业、餐馆酒楼、个体加工作坊以及广大城乡居民家庭制作果脯蜜饯食品的参考书。
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| 目錄：
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一、果脯蜜饯加工主要原辅料要求
一果蔬原料
二水
三糖类物质
四食盐及香辛料
五常用的添加剂
六果蔬中的主要化学成分及加工特性
二、果脯蜜饯加工原理与卫生要求
一果脯蜜饯加工原理
二糖的性质
三果脯蜜饯加工的卫生要求
四防止食品污染
三、果脯蜜饯一般加工技术
一工艺流程
二操作要点
三成品质量标准
四果脯蜜饯质量品质控制
四、各类果品类果脯蜜饯加工技术
一苹果脯
二膨化苹果脯
三李脯
四带核李脯
五奶油蜜李
六梨脯
七糖梨片
八桂花梨
九刺梨果脯
十鸭梨脯
十一香梨脯
十二金橘糖
十三金橘脯
十四芳香橙脯
十五蜜金橘
十六草莓脯
十七草莓蜜饯
十八草莓果肉脯
十九葡萄脯
二十香甜葡萄
二十一巧克力葡萄干
二十二山楂脯
二十三山楂片
二十四多维山楂糕
二十五山楂蜜饯
二十六糖葫芦
二十七柿脯
二十八糖柿片
二十九柿饼
三十桃脯
三十一蜜桃片
三十二菠萝桃脯
三十三桃制“果丹皮”
三十四天然低糖杨桃脯
三十五香兰桃片
三十六无花果脯
三十七无花果蜜饯
三十八西瓜脯
三十九低糖西瓜脯
四十瓜皮青红丝
四十一糖西瓜条
四十二杏脯
四十三杏蜜饯
四十四低糖多风味杏脯
四十五蜜乳杏脯
四十六多风味青杏梅
四十七桂花枣脯
四十八金丝蜜枣
四十九人参蜜枣
五十菠萝蜜枣
五十一甘草香枣
五十二梅脯
五十三青梅果脯
五十四糖青梅
五十五陈皮梅
五十六甘草梅
五十七青梅干
五十八话梅
五十九糖杨梅
六十玫瑰杨梅
六十一杨梅蜜饯
六十二话杨梅
六十三板栗果脯
六十四新型糖衣栗子
六十五椰脯
六十六奶油椰条
六十七樱桃脯
六十八蜜饯樱桃
六十九杨桃脯
七十香蜜杨桃
七十一哈密瓜脯
七十二低糖哈密瓜脯
七十三香蕉果脯
七十四蜜香蕉片
七十五香蕉脆片
七十六低糖菠萝脯
七十七糖菠萝片
七十八芒果脯
七十九橙香芒片
八十陈皮芒
八十一猕猴桃脯
八十二猕猴桃片
八十三木瓜脯
八十四黄金李脯
八十五咸味李果
八十六陈皮梅
八十七甘草梅
八十八甘草金橘
八十九橙脯
九十糖柚皮
五、各类蔬菜类果脯蜜饯加工技术
一茄子脯
二芹菜脯
三胡萝卜脯
四萝卜脆片
五胡萝卜蜜饯
六番茄脯
七蜜番茄
八冬瓜脯
九萝卜脯
十糖蜜萝卜丝
十一南瓜脯
十二红薯脯
十三红薯蜜条
十四莴笋脯
十五莴笋糖片
十六姜糖片
十七糖藕片
十八西葫芦脯
十九低糖黄瓜脯
二十蜜小黄瓜
二十一纯天然型果蔬青红丝
二十二红辣椒脯
二十三大蒜脯
二十四美味蒜脯
二十五蒜薹脯
二十六酱甜嫩姜片
二十七风味木瓜片
六、果脯蜜饯加工厂的建立与经营管理
一果脯蜜饯加工厂的建立
二蜜饯类加工企业生产规范
三市场调查
四经营预测
五经营成果核算
六产品营销
参考文献
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