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『簡體書』红厨帽食材指南

書城自編碼: 2235866
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 郝冬霞 主编
國際書號(ISBN): 9787538450873
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2010-12-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 309/170000
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 627

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編輯推薦:
好食材,是烹制好菜品的基础。对于厨师来说,除了要学会挑选合适的食材外,还要掌握食材的烹调密码,否则再好的食材也做不出好菜。《红厨帽食材指南》共分为十三部分,分别是禽畜类、两栖类、鱼类、虾蟹类、贝壳类、其他海鲜类、干货类、昆虫类、粮食类、蔬果类、干果类、菌类以及特色食材,涉及到的食材品种近千款。另有附录介绍了部分食材的经典做法。《红厨帽食材指南》的新食材部分,可以帮你打开菜肴创新的思路,让你烹调出与众不同的新菜品。
內容簡介:
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的,不识食材的烹饪,如同盲人打猎,枪再好,也不会出彩。如果你不懂你所面对的各种食材,就算你掌握了十八般烹饪武艺,往往也是事倍功半。从烹饪的本意上讲,不能发挥食材的优势,不能扬其长,反而扬其短,是厨艺的无知,也是对食材的不敬,是另一种暴殄天物。郝东霞主编的《红厨帽食材指南》教你认识食材的性格。
目錄
禽畜类
鱼类
海水鱼
淡水鱼
洄游性鱼
虾蟹类

贝壳类
其他海鲜类
干货类
两栖类
粮食类
蔬果类
根菜类
花菜类
茎菜类
叶菜类
果菜类
菌类
干果类
昆虫类
特色食材-素料
266特色食材-荤料
附录
鱼类
虾蟹类
贝壳类
禽畜类
菌菇类
蔬果类

 

 

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