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編輯推薦: |
风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本配套菜谱的情感母体和精神渊源
本书同时也是《舌尖上的中国传世美味炮制完全攻略》的升华篇
是对《舌尖上的中国》最得精髓地传承和最取其法地延伸
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来吧,让我们一起美食总动员
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內容簡介: |
本书延续本套书系的章节设置思路,分为江海之余味、五味之灵动、味蕾之甘甜、异域之情致、岁月之沉淀五章。选菜以简约二字作为“地道”的首要标准,恪守但凡居家做菜多以简约为要的原则,确保正宗的同时简化步骤;同时,基于对烹饪“感觉”的重视,增多了“关键”板块的内容,将妈妈级、祖母级的烹饪心得完整呈现;摄影团队也从“感觉”入手,餐具大巧若拙,用光突出自然感觉,菜式成品图的设计强调您初见它时的感觉——映满眼帘,如同就端在桌前。愿每一道菜都能让您有如若初见的感觉,由之带来的幸福滋味久久溢满心田。
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目錄:
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第一章 江海之余味
罗锅鱼片 010
热炝鲈鱼 012
彭城鱼丸 014
三丝敲鱼 016
龙井虾仁 018
汕尾虾蛄 020
和乐蟹 021
避风塘炒蟹 022
宫门献鱼 024
炒蟹黄油 026
赣州小炒鱼 028
酸辣鱼羹 030
柠檬乌头 032
白醮鳙鱼头 034
第二章 五味之灵动
抓炒里脊 038
炒肝儿 040
姜鸡 042
扒肘子 044
炒双冬 046
冷面 048
蒜泥白肉 050
叉烧 052
艇仔粥 054
银针鸡丝 056
和味牛杂 058
水煮牛肉 060
毛血旺 062
油爆双脆 064
三丝莴笋卷 066
九转肥肠 068
炸牛肉 070
清蒸牛蹄筋 072
酱红萝卜 074
三鲜豆皮 076
沙茶鸡丁 078
荔浦芋扣肉 080
泥鳅钻豆腐 082
西湖莼菜汤 084
锅巴菜 086
烧南北 088
酸辣豆花 090
牛肉小汤包 092
香辣田螺 094
鸡茸豆腐 096
第三章 味蕾之甘甜
雪衣豆沙 100
炒米奶茶 101
三不粘 102
冰糖湘莲 104
黄桂柿子饼 106
海南椰子盅 108
葡式蛋挞 110
双皮奶 112
心太软 114
清油盘丝饼 116
奶汤银丝 118
桂圆鸡 119
芒果西米露 120
黏豆包 122
炸汤圆儿 124
奶汤核桃肉 126
第四章 异域之情致
酱汤 130
红烧琵琶肉 132
拌牛肉 134
大理饵块 136
姜拌汤 137
丁丁炒面 138
安多面片 140
人参鸡片汤 142
葡国鸡 144
胡椒饼 146
丸林卤肉饭 148
扒冻豆腐 150
第五章 岁月之沉淀
尚稽豆腐皮 154
江州水浒肉 156
庐江小红头 158
定襄蒸肉 160
应山滑肉 162
粉鱼 164
高平烧豆腐 166
晋城烧大葱 168
商芝肉 170
烧肉藏珠 172
沙县豆腐丸 174
龙城螺蛳粉 176
龙泉烧香菇 178
糖蒸肉 180
蚝油凤爪 182
汤泡肚 184
芙蓉鸡片 186
蛋饺 188
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