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| 內容簡介： |
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本书参考《啤酒酿造工国家职业标准》中技师的工作要求编写而成的。书中系统介绍了啤酒生产过程中所需的四种主要原料、辅助原料以及常用添加剂，并对它们的性状、使用方法及特点、对啤酒质量的影响进行了详细的描述。
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| 關於作者： |
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熊志刚，湖北轻工职业技术学院中德啤酒学院任教
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| 目錄：
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第一章 酿造大麦
第一节 概述
第二节 大麦的种类
第三节 大麦的品种选育
第四节 优良酿造大麦品种的特点
第五节 大麦的生长条件及气候
第六节 大麦的组织结构
第七节 大麦的化学组成及性质
第八节 大麦的储存与保管
第二章 水
第一节 概述
第二节 水中的离子
第三节 水的硬度
第四节 酿造用水的处理
第三章 酒花
第一节 酒花概述
第二节 酒花种植学
第三节 酒花的组成及性质
第四节 酒花的评价
第五节 酒花品种
第六节 酒花制品及其性质
第七节 酒花的贮存
第四章 啤酒酵母
第一节 概述
第二节 啤酒酵母的特性
第三节 啤酒酵母的扩大培养
第四节 啤酒酵母的管理
第五节 酵母和啤酒质量的关系
第六节 酵母的检查与鉴定
第五章 辅料和添加剂
第一节 概述
第二节 大米
第三节 玉米
第四节 小麦
第五节 大麦
第六节 特种麦芽
第七节 黍米
第八节 高粱
第九节 其他替代品
第十节 添加剂
参考文献
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| 內容試閱：
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四.中国的大麦品种
十年来随着中国啤酒事业的发展，中国的啤酒大麦事业也在快速发展，尤其是啤酒大麦品种更是得到了根本性的变革与发展，最早国内育种方面可能主要是研究饲料大麦，所以更多地是关注与追求产量，随后人们开始关注啤酒大麦，逐渐改变观念，很多育种专家开始研究啤酒大麦的特性，并根据啤酒大麦的特性进行品种研究和培育，国内育种专家经过多年不断的选育，国产啤酒大麦的主导品种与10年前已经发生了巨大的变化，其质量水平不断提高，主要表现为农学种植性能好，生产上表现为千粒重进一步提高，蛋白质含量低等，目前,中国三大啤酒大麦产区主要种植品种如下
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