《（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--焙烤食品加工技术》 - 台灣·大書城 - 吕银德主编 - 中国科学技术出版社

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『簡體書』（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--焙烤食品加工技术

書城自編碼： 2228724
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：吕银德主编
國際書號(ISBN)： 9787504661883
出版社：中国科学技术出版社
出版日期： 2012-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 266/421000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 304

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內容簡介：

《焙烤食品加工技术》主要内容包括绪论、焙烤食品原辅料、焙烤食品加工技术基础、面包加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术、饼干加工技术、糕点加工技术、焙烤食品生产管理、实训部分等。本书具有较强的实用性，可作为高职院校食品类专业教材，也可作为食品加工企业的工程技术人员、管理人员的工作参考书。全书由吕银德、杨红霞统稿。

第一章绪论
第一节概述
第二节焙烤食品发展概况
第二章焙烤食品原辅材料
第一节主料
第二节辅料
第三节食品添加剂
第三章焙烤食品加工技术基础
第一节焙烤食品常用的设备与工具
第二节焙烤食品加工方法
第三节常见馅料的制作
第四节焙烤食品装饰技术
第四章面包加工技术
第一节概述
第二节面包加工工艺流程
第三节面包加工技术
第四节面包质量鉴定
第五章蛋糕加工技术
第一节概述
第二节蛋糕加工技术
第三节各类蛋糕加工技术
第四节蛋糕质量鉴定
第六章月饼加工技术
第一节概述
第二节月饼加工技术
第三节各类月饼加工技术
第四节月饼质量鉴定
第七章糕点加工技术
第一节概述
第二节糕点加工技术
第三节各类糕点加工技术
第四节糕点质量鉴定
第八章饼干加工技术
第一节概述
第二节饼干加工技术
第三节各类饼干加工技术
第四节饼干质量鉴定
第九章焙烤食品包装与保鲜
第一节焙烤食品包装
第二节各类焙烤食品包装
第三节焙烤食品的储藏与保鲜
第十章焙烤食品生产卫生与管理
第一节个人卫生与工具卫生
第二节环境卫生
第三节焙烤食品生产卫生管理规范
第四节焙烤食品生产管理
实训部分
实训一花色面包的加工
实训二吐司面包的加工
实训三小圆蛋糕的加工
实训四海绵蛋糕的加工
实训五戚风蛋糕的加工
实训六生日蛋糕的制作
实训七广式月饼的加工
实验八苏式月饼的加工
实训九桃酥的加工
实训十老婆饼的加工
实训十一芝麻薄饼的加工
实训十二蛋挞的加工
实训十三蛋黄派的加工
实训十四酥性饼干的加工
实训十五韧性饼干的加工
参考文献
附录一常见焙烤术语
附录二相关法律法规和标准
附录三烘焙工国家职业标准

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