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內容簡介： 本书内容为食品、生物技术等行业常见的各种单元操作。包括流体流动、流体输送、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、结晶、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥、液体吸附、离子交换、浸出、超临界萃取、膜分离等。《食品工程原理》舍弃了繁难的数学推导和理论偏深的内容，淡化了对单元操作设计程序的介绍，注重对问题的分析，便于教与学。每章均扩编了对正文理解或实际应用有益的思考题，计算题附有参考答案。《食品工程原理》可以作为高职高专院校、应用型本科院校、成人教育、五年制高职食品类专业与生物技术类专业教材，也可供相关行业生产、技术人员参考。 目錄： 概论 第一章 流体流动 第一节 概述 第二节 流体的物理性质 第三节 流体静力学 第四节 流体动力学 第五节 流体流动阻力 第六节 管路计算 第七节 流量的测量 第八节 非牛顿流体的流动 思考题 习题 本章主要符号说明 第二章 流体输送机械 第一节 离心泵 第二节 其他类型的泵 第三节 气体输送机械 思考题 习题 本章主要符号说明 第三章 粉碎与筛分 第一节 粉碎 第二节 筛分 思考题 习题 本章主要符号说明 第四章 沉降与过滤 第一节 概述 第二节 沉降 第三节 过滤 第四节 离心机 思考题 习题 本章主要符号说明 第五章 传热 第一节 概述 第二节 热传导 第三节 对流传热 第四节 热辐射 第五节 传热过程计算 第六节 换热器 思考题 习题 本章主要符号说明 第六章 蒸发与结晶 第一节 蒸发 第二节 结晶 思考题 习题 本章主要符号说明 第七章 搅拌、均质与乳化 第一节 概述 第二节 液体的搅拌 第三节 均质 第四节 乳化 思考题 习题 本章主要符号说明 第八章 蒸馏 第一节 概述 第二节 双组分溶液的气液相平衡 第三节 简单蒸馏与精馏 第四节 双组分连续精馏的计算 第五节 板式塔 思考题 习题 本章主要符号说明 第九章 制冷 第一节 概述 第二节 制冷的基本理论 第三节 实际压缩制冷循环 第四节 制冷剂和载冷剂 第五节 蒸气压缩制冷装置 第六节 其他制冷方法简介 思考题 习题 本章主要符号说明 第十章 干燥 第一节 概述 第二节 湿空气的性质与湿度图 第三节 干燥静力学 第四节 干燥动力学 第五节 干燥设备 第六节 冷冻干燥 思考题 习题 本章主要符号说明 第十一章 其他传质分离过程 第一节 液体吸附 第二节 离子交换 第三节 浸出 第四节 超临界萃取简介 第五节 膜分离 思考题 习题 本章主要符号说明 附录

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