《潮州菜制作工艺（全国高等职业技术院校烹饪类专业教材）》 - 台灣·大書城 - 赵子余主编 - 中国劳动社会保障出版社

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　聯絡我們　 \|　運費計算　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶註冊

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2024年度TOP

香港／國際用戶

最新/最熱/最齊全的簡體書網

品種：超過100萬種書，正品正价，放心網購，悭钱省心

送貨：速遞 / 物流，時效：出貨後2-4日

『簡體書』潮州菜制作工艺（全国高等职业技术院校烹饪类专业教材）

書城自編碼： 2220574
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：赵子余主编
國際書號(ISBN)： 9787504563200
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2007-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 136/210000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 171

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

編輯推薦：

本书坚持高技能人才的培养方向，从职业岗位分析入手，强调教材的实用性；二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况，同时，坚持以国家职业资格标准为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求。本书可供高职院校、技师学院、高级技校烹饪类专业使用。

內容簡介：

本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了潮州菜的历史和发展趋势及潮州菜的特点，潮州菜特殊的烹调方法，有炸、煎、炒、泡、烧、焖、炖、炊蒸、煲、焯、滚、熬、清、卤、醉、拌、烙、扣、熏、煽、煸、淋等，还有潮州特色菜肴制作工艺和创新菜制作实例等。
本教材也可用于高级技术人才培训。本书由赵子余、高玉峰、祁秀娟、陈立华、阎松华编写，赵子余主编，审稿。

第一章概述
§1—1潮州菜的形成与发展
§1—2潮州菜的特点
§1—3潮州菜的工艺特点
思考与练习
第二章潮州菜烹调方法——炸、煎
§2—1炸
§2—2煎
思考与练习
第三章潮州菜烹调方法——炒、泡
§3—1炒
§3—2泡
思考与练习
第四章潮州菜烹调方法——烧、焖、炖
§4—1烧
§4—2焖
§4—3炖
思考与练习
第五章潮州菜烹调方法——炊蒸、煲、焯
§5—1炊蒸
§5—2煲
§5—3焯
思考与练习
第六章潮州菜烹调方法——滚、熬、清
§6—1滚
§6—2熬
§6—3清
思考与练习
第七章潮州菜烹调方法——卤、醉、拌
§7—1卤
§7—2醉
§7—3拌
思考与练习
第八章潮州菜烹调方法——烙、扣、熏
§8—1烙
§8—2扣
§8—3熏
思考与练习
第九章潮州菜烹调方法——煽、煀、淋
§9—1煽
§9—2煀
§9—3淋
思考与练习
第十章潮州特色菜肴制作工艺与创新菜肴实例
§1O—1潮州特色菜肴制作工艺
§10—2潮州创新菜肴实例
思考与练习
附录1 潮州菜烹调术语
附录2 潮州菜常跟配的酱碟与作料

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	台灣用户　\|　香港/海外用户

megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2025 （香港）大書城有限公司　All Rights Reserved.