登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年10月出版新書

2024年09月出版新書

2024年08月出版新書

2024年07月出版新書

2024年06月出版新書

2024年05月出版新書

2024年04月出版新書

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

『簡體書』食品发酵与酿造技术(高职高专食品类专业规划教材)

書城自編碼: 2218139
分類: 簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 刘明华,全永亮 主编
國際書號(ISBN): 9787562933229
出版社: 武汉理工大学出版社
出版日期: 2011-07-01
版次: 1 印次: 2
頁數/字數: 390/636000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 342

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
诛吕:“诸吕之乱”的真相与吕太后时期的权力结构
《 诛吕:“诸吕之乱”的真相与吕太后时期的权力结构 》

售價:NT$ 454.0
炙野(全2册)
《 炙野(全2册) 》

售價:NT$ 356.0
女人的胜利
《 女人的胜利 》

售價:NT$ 255.0
数据有道:数据分析+图论与网络+微课+Python编程(鸢尾花数学大系:从加减乘除到机器学习)
《 数据有道:数据分析+图论与网络+微课+Python编程(鸢尾花数学大系:从加减乘除到机器学习) 》

售價:NT$ 1214.0
500万次倾听:陪伤心的人聊聊
《 500万次倾听:陪伤心的人聊聊 》

售價:NT$ 245.0
英国商业500年(见证大国崛起与企业兴衰,启迪未来商业智慧。)
《 英国商业500年(见证大国崛起与企业兴衰,启迪未来商业智慧。) 》

售價:NT$ 367.0
万千心理·儿童心理治疗中的心智化:临床实践指导
《 万千心理·儿童心理治疗中的心智化:临床实践指导 》

售價:NT$ 398.0
自我囚禁的人:完美主义的心理成因与自我松绑(破除你对完美主义的迷思,尝试打破自我评价过低与焦虑的恶性循环)
《 自我囚禁的人:完美主义的心理成因与自我松绑(破除你对完美主义的迷思,尝试打破自我评价过低与焦虑的恶性循环) 》

售價:NT$ 301.0

內容簡介:
《食品发酵与酿造技术》是基于工作过程和就业岗位的需求分析,按照发酵产品生产项目下的任务驱动、配合实训项目导向的模式来进行编写的。《食品发酵与酿造技术》共分四个模块:食品发酵技术基础平台、酒类发酵与酿造技术平台、调味品发酵技术平台、乳制品发酵技术平台。食品发酵技术基础平台包括食品发酵与酿造认知、菌种(曲)制备、培养基制备、灭菌、发酵过程控制等食品发酵的共性内容。酒类发酵与酿造技术平台包括啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等酒类发酵技术内容。调味品发酵技术平台包括味精、酱油、食醋及其他调味品发酵技术内容。乳制品发酵技术平台包括酸奶发酵技术、干酪制备技术等内容。
《食品发酵与酿造技术》可作为高等职业技术院校食品、微生物技术及应用等相关专业的教材,同时可作为企业工程技术人员的技术参考书,也可用于相关职业培训。
目錄
模块一 食品发酵技术基础平台
项目一 食品发酵与酿造认知
一、食品发酵的含义
二、食品发酵过程概述
三、食品发酵产品的种类
四、食品发酵与酿造的发展历程
五、食品发酵与酿造的发展趋势
项目小结
问题探究
项目二 食品发酵菌种(曲)的制备
背景资料
一、食品工业中常用的细菌
二、食品工业中的酵母菌及其应用
三、食品工业中的霉菌及其应用
任务一 菌种选育
一、自然选育
二、诱变育种
三、杂交育种
四、分子育种
任务二 菌种保藏
一、菌种保藏的原理
二、菌种保藏的方法及注意事项
三、菌种保藏机构
任务三 菌种扩培
一、微生物的培养方法
二、菌种扩大培养的条件和优点
三、种子的制备
任务四 菌种质量控制
一、影响孢子质量的因素及控制
二、影响种子质量的因素及控制
三、菌种质量的检测
四、种子质量标准
项目小结
问题探究
实训一 乳酸菌的分离、保藏
实训二 啤酒酵母的活化、扩大培养
项目三 食品发酵培养基的制备
背景资料
一、食品发酵培养基的成分及来源
二、培养基的类型
任务一 培养基的配制
一、培养基的配制原则
二、培养基的配制过程
三、固体曲料的配制
任务二 淀粉水解糖的制备
一、淀粉水解糖的制备方法
二、淀粉水解糖的过程中涉及的术语
三、淀粉水解糖的制备原理
四、淀粉水解糖的制备工艺
五、淀粉水解糖的质量要求
项目小结
问题探究
实训一 麦芽汁的制备及糖度检测
实训二 淀粉酶解糖液的制备
项目四 食品发酵灭菌
背景资料
一、灭菌的原理和方法
二、发酵设备简介
任务一 培养基和发酵设备的灭菌
一、培养基灭菌条件的选择
二、培养基灭菌工艺
三、发酵设备、管道灭茵的条件
任务二 空气净化
一、无菌空气的质量要求
二、空气的除菌原理和方法
三、空气净化流程
项目小结
问题探究
实训一 小型发酵罐的结构认知
……
模块二 酒类发酵与酿造技术平台
模块三 调味品发酵技术平台
模块四 乳制品发酵技术平台
参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.