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內容簡介： 本书以通俗浅显的语言介绍了营养学基本知识，并运用现代营养学、食品卫生学的基础理论与基本方法来研究食品营养价值、食品卫生与人体健康的关系，以及加工过程中各种营养素生化变化情况。通过学习食品营养与卫生基础知识，使大学生了解食物中的各种营养素及其对人体的作用；掌握人体所需要的七种营养素的理化性质、主要功用、来源、需要量及食物中所含各类营养素的情况；让大学生了解合理烹调与合理营养的重要性、合理营养的基本要求、食品在加工时对营养素的影响及提高营养水平的途径；懂得如何在加工过程中保护和提高营养；了解《中华人民共和国食品安全法》，并掌握保证食品卫生质量的基本要求与基本方法；掌握特殊人群、常见慢性病患者的膳食特点，合理制定食谱，以维护健康；使大学生能够融会贯通地利用食品营养与卫生知识，成为自己生活的主人。合理营养的原则以及方法是人们促进健康的一个重要工具，运用它可以充分调动大学生自我保健的积极性。只要根据自己的条件，合理组合市场上的各类食物，就可以达到膳食平衡的目的。好的营养并不意味着高消费、高投入，更不是非依靠保健食品不可。编者以科学为基础，创新地提出了以食物为基础的大学生饮食营养的膳食指南，并为实施大学生饮食营养设计了通俗易懂、便于掌握的平衡膳食方法。本书是向大学生进行营养教育，引导合理食物消费和坚持有益健康的膳食模式的基本原则。正由于它是在中国人的膳食特点和饮食习惯的基础上，融人了合理营养的现代科学成就，它不仅是科学的、合理的，而且是可行的、易于操作的。为了反映国内外饮食营养与健康发展动态，同时也使大学生对饮食营养与健康有一个概括性了解，编者在第一版和教学实践的基础上，从偏重实用性出发，增加了食品安全等内容。 本书为大学生食物营养需要提出了一个合理的框架，期待着大学生从中获益，从而使我国大学生营养知识水平和健康水平有较大的提高。本书也可以作为饮食业发展中为满足人民营养的基本需要，规划食物生产、扩大内需、发展市场等方面的重要参考。 目錄： 第一章　营养学基础知识 第一节　大学生营养保健概述 第二节　饮食营养研究进展 第三节　食物的消化与吸收 第二章　大学生需要的营养素 第一节　糖类 第二节　脂肪 第三节　蛋白质和氨基酸 第四节　维生素 第五节　水和矿物质 第六节　膳食纤维 第七节　各种营养素之间的关系 第八节　能量 第三章　各类食物的营养价值 第一节　植物性食物的营养价值 第二节　动物性食物的营养价值 第三节　食用油脂和调味品的营养价值 第四节　酒类和饮料的营养价值 第四章　食品卫生基础 第一节　微生物 第二节　食品腐败变质 第三节　与饮食有关的传染病 第四节　食具消毒 第五节　饮食卫生 第五章　各类食物的卫生 第一节　植物性食物的卫生 第二节　动物性食物的卫生 第三节　食用油脂、调味品的卫生 第四节　食品添加剂 第六章　食品安全 第一节　我国食品安全法规 第二节　食品污染 第三节　食物中毒及其预防 第四节　食品安全体系 第七章　合理营养与平衡膳食 第一节　合理营养 第二节　膳食的编制 第三节　平衡膳食 第四节　大学生膳食指南 第五节　特殊学生人群的膳食特点 第八章　大学生膳食营养摄取情况的调查与营养健康教育 第一节　营养评价与营养调查 第二节　大学生营养健康教育 第三节　养成良好的饮食习惯 第九章　食疗 第一节　一般治疗膳食 第二节　食补 第三节　症候食疗 第四节　几种常见慢性病的饮食 第五节　膳食营养与癌症预防 附录一 中华人民共和国食品安全法 附录二　主要食物营养成分表 参考文献

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