《餐饮服务与管理综合实训（高职高专旅游管理系列教材）》 - 台灣·大書城 - 孙娴娴主编 - 中国人民大学出版社

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『簡體書』餐饮服务与管理综合实训（高职高专旅游管理系列教材）

書城自編碼： 2211856
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：孙娴娴主编
國際書號(ISBN)： 9787300138763
出版社：中国人民大学出版社
出版日期： 2011-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 182/247000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 247

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內容簡介：

《餐饮服务与管理综合实训》由浙江省湖州职业技术学院、浙江树人大学、湖州天煌大酒店、湖州浙北大酒店合作开发，其内容的整合和构建，建立在编者对浙江省内外88家饭店、餐饮集团，320多名餐饮业基层员工、领班主管、中高层管理者，以及260多名毕业生进行的历时半年的调研的基础之上。编者根据高星级酒店餐饮服务员、领班主管、一线管理者所应掌握的相关的知识要素、能力要素和素质要素，以职业能力为核心，来设计与实际工作内容相关的课程教学项目；根据对高星级酒店餐饮服务员、领班主管、一线管理者以及酒店中高层管理者工作的调查，以不同岗位的工作任务及工作过程为依据，来设计学习型工作任务；根据餐饮服务管理者工作的繁杂性、训练的递进性、技能生成的综合性等特点，来设计教学方法与训练方法；根据完成工作任务的形成性过程和结果，来设计考核方案，力求使教材内容适应实际工作岗位的需要。

实训项目一餐饮概述
　任务一认识餐饮
　任务二餐饮部组织结构及设计
　任务三餐饮部岗位设计
实训项目二餐饮服务基本操作技能
　任务一托盘技能
　任务二宴会摆台技能
　任务三餐巾折花技能
　任务四斟酒、上菜和分菜技能
　任务五调酒技能
实训项目三餐饮服务方式
　任务一西餐服务方式
　任务二中餐服务方式
　任务三自助餐服务方式
实训项目四餐饮服务综合技能
　任务一接待服务技能
　任务二就餐服务和餐后服务技能
实训项目五餐饮原料管理
　任务一餐饮原料采购管理
　任务二餐饮原料验收管理和库存管理
实训项目六餐饮产品成本控制和价格管理
　任务一餐饮产品成本控制
　任务二餐饮产品价格管理
实训项目七餐饮菜单设计与制作
　任务一设计菜单
　任务二制作标准菜谱
　任务三填写点菜单
实训项目八餐饮产品促销策划
　任务一确定促销方式
　任务二编写促销策划书
餐饮服务与管理标准综述及测试
　附录1 餐饮部主要岗位的岗位职责
　附录2 餐饮取务星级评定标准
　附录3 餐巾盘花图谱
　附录4 餐巾杯花图谱
　附录5 常见鸡尾酒配方
参考文献

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