新書推薦：
《
肆火（全2册）
》
售價：NT$
377.0
《
母女关系：如何抚平来自母亲的创伤
》
售價：NT$
313.0
《
心悦读丛书·5分钟疗愈手册
》
售價：NT$
313.0
《
心悦读丛书·抑郁自救手册：打破强者诅咒
》
售價：NT$
259.0
《
特斯拉的秘密宏图
》
售價：NT$
427.0
《
你好，我是阿斯伯格女孩
》
售價：NT$
319.0
《
汗青堂丛书134·香料之路：一部关于欲望、探险和帝国的历史
》
售價：NT$
400.0
《
清代政区地理三探
》
售價：NT$
529.0
|
| 編輯推薦： |
高端食尚宝典
《精品购物指南》呈献年度盛宴，一场惊艳美食圈的选美盛事
卖点1
百家顶级餐厅、十位权威美食评审团、数十项考核标准、历时4个月的终极暗访；
卖点2
详尽的实用信息，客观的公正评价，囊括京城最棒的餐厅、佳肴；
卖点3
赏心悦目的美食菜品惊艳图片，让读者先睹为快。
|
| 內容簡介： |
《美食大赏》为美食指南书。本书由10位美食专家共同组成“精品美食评审团”，历时两个月、经过几十次修正，制定出一套针对中餐、西餐、日餐的详细评价体系，每个餐厅均设置环境、服务、菜品三大类别共计50余项的详细考核标准，从餐具、室温、上菜速度到菜量、选材、卖相一一考评。
挑选的80家入围餐厅，是从北京数万家餐厅中选出的——这些餐厅首要的条件就是知名度高、广受好评、江湖地位高尚、代表京城美食潮流，而“精品美食评审团”以严谨的评审标准，在4个月的时间内，对这80家餐厅逐一进行“米其林”式暗访，将试吃的心得编辑成册。
《美食大赏》面向中高端食客饕餮，值得收藏。
|
| 關於作者： |
精品购物指南报社
《精品购物指南》1993年1月8日创刊，每周一、四出版，是我国第一份彩色印刷的时尚生活服务类报纸，被业内人士誉为“中国时尚生活媒体第一品牌”。
从创刊之日起，《精品购物指南》始终以倡导积极、健康、高品位的生活方式为已任，报道范围涵盖了
|
| 目錄：
|
美食传奇
怀石料理：日餐中的绝顶奇葩
金箔燕窝球：日餐中的绝顶奇葩
牛排：西餐华尔兹
龙虾：威武生猛派
鱼子酱：返老还童的魔法
松露：上帝对美食的恩赐
食茶：以茶入馔食
蟹：拆分秋味
美食精选
星级餐厅
主席台：餐酒出品卓越服务至臻完美
丹尼艾丽斯意大利餐厅：西式淑女君子好逑
西村日本料理：成熟日餐的底蕴
福临门鱼翅海鲜酒家：京城顶级中餐新地标
意味轩：“意”料之中的意味轩
布鲁宫法餐厅：天子脚下的高端食尚
前门23号Sadler意餐厅：私享家的惬意空间
ROOM北京：无处不享乐
长安壹号：本分中见大气
贾梅士葡国餐厅：京城葡餐的乌托邦
致真酒家：诚意烹制上海味
盐SALT：自在随性的套餐派对
蓝韵：光与味蕾的浪漫幻觉
利苑：沉稳优雅的老店风范
直隶会馆：杯箸间的博物馆
巨扒房：美式狂野大快朵颐
国贸79：巅峰视野私藏领空
马克西姆：年代法餐宝刀未老
辉哥火锅：空降京城的“鼎极”风尚
L''isola：水到渠成的白领食堂
孔乙己尚宴：小菜花雕微醺自得
鼎泰丰：包子虽小五味俱全
易舍：经典鲁菜的古雅韵
Mosto：自由灵动“摸石头”
金茂威斯汀扒房：轻快温暖的午后时光
瑜舍sureno地中海：忘情于此最舒展的都市风尚
CapitalM：在西餐厅坐看京华烟云
四川会馆：辣有层次菜有创新
黎昌海鲜大酒楼：不逾矩的海鲜酒楼
四合轩：西餐厅的思古幽情
CRU扒房：晋升中的地标级扒房
好评餐厅
1949全鸭季：中体西用南北融通
万达索菲特：法式格调美轮美奂
PREGO：催动激情的周末早午餐
BAROLO：力图创新多面意大利
西贝九十九顶毡房：草原上的原生态
泰廷：泰国公主专属食堂
丽晶酒店扒房：越夜越美丽
鹭鹭酒家：西装革履本帮菜
唐宫海鲜舫：有滋有味的人气粤菜
家安：华贵宫廷优雅法餐
腾香居：高端川菜不辱门庭
天都里印度餐厅：印度风情的华丽默剧
凰庭：名门气度的正粤凰庭
伊锦园：元大都内的“清真御厨”
苏浙酒楼：繁华之中的低调江南
欣叶：绝不仅是茶餐厅
晋德小馆：老山西小惊喜
怡乡春竹火锅：真正接人气儿的海鲜火锅
浮士德香水法餐：法式梦幻活色天香
一珍香蟹宴：稀罕之物稀罕品
阿丽雅：轻松慵懒的商务空间
妃思：异域风情别样妖娆
盛华瑄：温润平实的商务粤菜
全聚德：仍然是金字招牌
那么那么：舌尖上的清淡越南
顺风123：顺风顺水江湖菜
苏浙汇：瑕瑜互见本帮菜
东海海鲜：年代感酒楼赢在细节
七彩云南：“显贵”云南菜
萨拉伯尔：血统纯正的地位韩餐
雍雅河鲜酒楼：空运新鲜香浓熨帖
汉舍中国菜馆：环境先锋菜不逾矩
茶马古道：走茶马古道吃新鲜滇菜
中关村皇冠假日意餐：烧烤意餐色香味不私藏
小南国：浓油赤酱甜口小南国
上海石库门：原汁原味沪上印象
圆苑酒家：精致路线话本帮
花家怡园：四合院里品京味
爱江山：奢侈版韩式料理
古老海：出走西班牙驻足古老海
四叶寿司：实至名归的寿司天堂
樱：稍欠琢磨的日餐老店
王家渡火锅店：简约精巧自得其乐
非常泰：风情万种泰风味
梵天印度餐厅：来自恒河水的神秘味觉
福临门鱼翅酒家：非关富贵的情怀粤菜
8号鲍鱼火锅：主打食材的品质火锅
桥场居酒屋：东瀛风小情调
美味惊艳
美味之旅
暖胃暖心：将美好愿望都寄托在一碗养生汤上
围炉夜话：北京气质在涮羊肉中体现得淋漓尽致
“煲”罗万象：既有面子又有里子
酒色浪漫：葡萄酒的新旧世界
美酒文化：多了解，才会在你的心中慢慢发酵，继而沉醉
西餐礼仪：彬彬有礼地从开始到结束
美食检索
商务宴请
驻京办
创意餐
老字号
火锅
景观餐厅清真
素食餐厅
索引
后记 正本清源 美食态度
|
| 內容試閱：
|
美食传奇
鱼子酱返老还童的魔法
鱼子酱，早在亚里士多德的笔下就已有过它的记载。2000多年过去了，多少文人雅士对其赞不绝口，如同带有魔法的灵药仙丹，从诞生之日起就饱受世人无上好评。这种滑入舌底的快感，尝过就不曾忘怀。
彼得•梅尔曾在书中写道：鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可吃；爱情凋萎时，也可以吃。吃鱼子酱永远不愁没有借口，即使不为吃它强说辞，仅为身体健康也绝对是个值得的理由。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸，不仅能够滋润皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，可以称为让肤质“返老还童”的仙丹。当然，还有个人尽皆知的小秘密——鱼子酱是绝妙的催情圣品。
当鱼子变成鱼子酱
严格地说，只有鲟鱼卵才可以用来做鱼子酱，由鱼卵化身为鱼子酱需在约15分钟之内完成10多道手续。首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。鱼子酱大师要在几分钟之内做出判断，用嗅、尝、看、摸等鉴定鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等，以评定等级。最后还有个考验功力的步骤就是：放多少盐。经过了这
么多纷繁的工序之后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。
吃鱼子酱的勺子
吃鱼子酱不能用银汤匙，因为银汤匙会给鱼子酱附上淡淡的金属味儿。除此之外，你可以自己选择喜好，比如黄金的，象牙的甚至是小吃店的塑料匙。其实塑料勺没有异味也没有锐角会戳破鱼卵，好拿又轻软，何乐而不为呢？
美食精选：星级餐厅
主席台：餐酒出品卓越服务至臻完美
私享奢华贵而不矜
4000平方米的空间分散着16间厢房，无散座，静谧、奢华的设计尽显品味。房间被分为品茶区和餐饮区两部分，私密性、隔音性非常好，设计简约大气，环境干净整洁，配有独立的卫生间。餐具的更换中，所有上桌的餐具均被加热，卫生标准堪称专业。
在服务方面，主席台的水准已臻完美，服务员专业灵活、不卑不亢，整套侍餐自然流畅。主厨罗耀才亲自现身，为客人介绍菜品并致以祝语，真正是贵而不矜。领班和经理会在用餐期间适时地出现，询问顾客的用餐感受——不只是走个过场，如果提出中肯的建议，或许还能收获小惊喜。
厨艺圆熟拈花飞叶
目前掌舵主席台的主厨是曾在香港阿一鲍鱼工作的罗耀才先生。有着45年粤菜烹饪经验，特别擅长烹制燕鲍翅，对于粤菜传承和创新的融汇已是驾轻就熟。凉菜在体现粤菜创新性方面让人眼前一亮，茉莉花茶熏鱼开盖的一刹那伴随浓重的烟熏气息，而鱼肉的香味又没被完全遮盖，口感软嫩适中的鱼肉里淡淡的茉莉花香绕齿环舌，真正的相得益彰。翡翠莴笋清脆而不失韧劲，盘中点缀一串鲜麻椒，吃起来却没有丝毫霸道，恰到好处的淡淡鲜麻，更添风味。热菜中，牛肋骨是一餐的点睛之笔，色泽诱人、配菜新鲜，滋味层次丰富，百转千回全部渗进肉里，入口即化。冬瓜盅揭盖就是一片清香，汤色澄澈如水，滋味温润悠长。享有盛誉的煲仔饭，果然名不虚传，粒粒入味，绝对值得推荐。
评委点评：IN极致完美细节出色
舒适的环境、丰富的酒单、创新的菜品、出色的服务，主席台不愧是北京最好的餐厅之一。主席台的特色体现在细节上，每个细小的环节都得到了应有的关注；主席台的特色体现在创新上，无论服务还是食物，都有让人眼睛一亮的惊喜，并且这些创新毫不夸张、离谱；主席台的特色还体现在整体上，每个环节即使不是最好，也绝没有疏漏。主席台是一个与它的声誉名实相符的餐厅。
美食之旅
火锅——北京冬天独特的风景
虽说火锅庞杂，仍有序可循。主要是四要素：锅、底料、涮料、味碟，众人围炉而坐，大快朵颐。而细微之处，则应细细思量。同是麻辣口味的火锅，也会有很大的差距，拿成都火锅与重庆火锅相较而言：一个柔软如同姑娘；一个硬朗如同爷们儿。实际上，老北京的涮羊肉称得上最为硬朗的火锅。天天渐渐冷起来，尤其是窗外飘着雪花，这时，屋内几个人围坐，涮羊肉，铜锅子里的木炭升起微薄的火星，锅里的清汤清澈，微白，旁边配上手工切的
羔羊肉，配上二锅头，就可以尽享美味了。
这是北京冬天一道独特的风景，从餐馆窗外走过，窗户玻璃上都是蒸汽，里面的锅子比人还欢闹，捞起一片片的羊肉，再蘸上麻酱小料，配点糖蒜，外面飘着一点雪，北京就成了北平。一个地方的火锅最能表现城市气质，北京气质能在涮羊肉中体现得淋漓尽致。要想吃到、领略到最为纯正的老北京涮锅，则要去南城，那里保持着最传统的滋味：嘈杂、大气、不修边幅、混混沌沌又清清澈澈。甚至可以在涮羊肉中总结出人生哲学：生无定法、随性而至、实在、豪气、看似乱而脉络清晰。
火锅特色
细细品味，火锅时常带有地方特色，成都火锅就像成都的口音，总是在安逸中带着一点嗲。味道不以辣见长，而是以香麻见长。这种香如同小桥流水，委婉曲折；而重庆火锅便像极了其山城气质，有陡峭，有火爆。在两地吃火锅也有不同之妙：深夜吃火锅要选在成都，吃过了一顿正餐，再拿火锅填缝，最妙再有一个老妈猪蹄，边吃边聊，耳边有风声轻柔，如同一袋“事后烟”；在重庆吃火锅总要选在朝天门，看江水波澜，嘉陵江与长江交汇于此，一条清澈一条混浊，而火锅率真坦诚，像极了兄弟。或者去南山，半山之处，点一道火锅，重庆的深夜只适合串串香，几毛钱一串，在高低狭仄的街边，就着山城夜色。
广东火锅则是另一番气质，南方的阴霾与乡愁深深地融入了港式火锅之中。在广东，人们将火锅叫打边炉，传统广式打边炉的吃法是站着吃的，锅是泥做的，叫“瓦罅”，即沙锅；炉也是泥做的，内烧木炭。筷子为竹制，几乎是普通筷子的两倍长。在什么都可以入馔的广东，蛇肉和狗肉在打边炉中少不了。而在北京的港式火锅中，这两种物件较为罕见。火锅最是众生平等的一道菜式，已习惯众生围坐的人们，恍如在上帝面前领自己那份圣餐。任时空变迁，任火锅如何衍化分裂改变结构，即便涮羊肉不用铜锅改用电磁炉，羊肉不是切片而是切块吃，浓烈的麻辣火锅不蘸麻油而是蘸食麻酱，这些都不重要，重要的是多种原料，汇集于一锅，一锅煮天下，一勺定乾坤，这便是民间美食的意趣。
很多精心的程序在这里都可以忽略不计，味道是混合在一起的。举凡高贵大雅与低贱流俗涮于一锅，融合的是一个混沌意味十足的世界，在各自包容的前提下，共同打造出一餐盛
宴。火锅从本质上属于民间，而世界的本质无非是杂烩。
……
|
|
購物車/收銀台(
0
) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
