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編輯推薦： 《烘焙制作基础》介绍了烘焙各式面点的制作，包括烘焙制作基础、饼酥、蛋糕、面包、挞派比萨食谱108例，文字详尽、图片精美、易于学习，还有一些制作基础知识的介绍，版式清晰易懂，便于读者照书操作。 內容簡介： 烘焙食品诞生的时间已经难以考究，但自从电烤箱问世以来，烘焙食品进入了快速发展的“黄金时代”。在许多国家，无论是主食，还是副食，烘焙食品都占有十分重要的位置。而对食品安全的担心则导致更多的人入厨房亲自制作。为此，我们通过精心地策划，特意制作了此书，为您精心挑选了百余款常见的烘焙食谱，包含各种烘焙技巧，内容详细、编排合理，期望给即将学习烘焙的您，带来便利，并体验家庭烘焙的温馨和欢乐。此书全面系统、科学合理地为大家讲述适宜家庭操作的饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等烘焙食品的制作方法，介绍详细、制作简单，并配有精美的图片、实用的烘焙要领和家庭烘焙的一些基础知识，让您一学就会。 關於作者： 广东犀文图书有限公司，是一家以编辑、设计、排版制作、销售和版权交易“生活?经济”类图书为一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，现在员工近100人，其中90%员工为专、本科以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构各销售机构建立了深度合作的关系，已编撰制作出品的图书1600余种，年出品的图书近400余种，年版权交易100余种。 目錄： 第一章 家庭烘焙基础知识 2 烘焙材料介绍 6 烘焙工具介绍 8 电烤箱的选购 9 电烤箱使用指南 10 烘焙专业术语一览 12 面团制作 14 蛋白打发 15 全蛋打发 15 黄油打发 16 鲜奶油打发 第二章 饼酥 18 饼干小课堂 20 蜂蜜西饼 22 老婆饼 23 瓜子饼 24 鸡仔饼 25 芝麻饼 26 伯爵饼干 27 俄罗斯西饼 28 黑白饼干 29 布列塔尼地方饼干 30 香杏小点 31 巧克力意大利脆饼 32 牛油曲奇 33 巧克力曲奇 34 杏仁酥条 35 法式芝士条 36 姜饼 37 香芋酥 38 千层酥饼 39 核桃酥 40 凤梨酥 41 广式月饼 42 蝴蝶酥饼 第三章 蛋糕 44 蛋糕小课堂 46 泡芙肉松 48 超软戚风蛋糕 49 芝麻低脂蛋糕 50 香妃蛋糕 51 黄金海绵蛋糕 52 葡萄香草蛋糕 53 香草戚风蛋糕 54 牛奶蛋糕 55 芝麻雪山蛋糕 56 花生酱蛋糕卷 57 北海道蛋糕 58 锡纸焗蛋糕 59 蜂蜜千层蛋糕 60 巧克力乳酪蛋糕 61 香芋紫薯蛋糕 62 欧式长条蛋糕 63 巧克力蛋糕 64 椰香蛋卷 65 香橙核桃卷 66 虎皮卷 67 竹叶卷 68 香橙慕斯 69 香草慕斯 70 布丁天使蛋糕 71 全麦天使蛋糕 72 大理石蛋糕 第四章 面包 74 面包小课堂 76 汉堡面包 78 奶香菠萝包 79 燕麦核桃小法包 80 红豆菠萝包 81 手指面包 82 金砖吐司 83 夏威夷吐司 84 牛奶吐司 85 椰皇吐司 86 三明治 87 地中海面包 88 丹麦果香 89 QQ小馒头 90 丹麦牛角包 91 椰丝奶油包 92 丹麦奶酥 93 法式面包 94 绝对芋泥 95 芝麻法包 96 叉烧包 97 东京薯泥 98 香菇六婆 99 短法包 100 海苔卷 101 毛毛虫面包 102 豆沙卷 103 香葱芝士面包 104 香葱肉松 第五章 比萨 106 挞派比萨小课堂 108 苹果派 110 黄桃派 111 巧克力香蕉派 112 柠檬派 113 日式杏仁挞 114 酥皮蛋挞 115 可可蛋挞 116 椰塔 117 比利时奶塔 118 新奥尔良比萨 119 海鲜比萨 120 黑椒牛肉比萨 121 水果色拉比萨

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