《现代经典川菜妙做妙解》 - 台灣·大書城 - 刘学治，陈实，冉伟著 - 四川人民出版社

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『簡體書』现代经典川菜妙做妙解

書城自編碼： 2198323
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：刘学治，陈实，冉伟著
國際書號(ISBN)： 9787220089046
出版社：四川人民出版社
出版日期： 2013-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 174/230000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：NT$ 428

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內容簡介：

《现代经典川菜妙做妙解》作者刘学治、陈实、冉伟主要以解读菜品为主，但在写菜的同时，也向读者介绍了一些著名川菜企业和一些名厨的情况，以便读者更好地去捕捉川菜的业界信息，并加深对菜品的理解。本书介绍大蓉和的菜品、分店，以及厨师比较多，一是因为笔者长期担任该企业的顾问，对他们的了解较多，更重要的是因为在最近十多年里，大蓉和的确推出了很多为川菜市场普遍认可的经典菜式，对川菜的发展做出了重大贡献。由于资料和信息的局限，本书并不能概括经典川菜的全貌，在接下来的时间里，编者还将继续努力采集更多的川菜精华，或通过媒体向读者推荐，或再写《现代经典川菜妙做妙解》的续集奉献给亲爱的读者。

开头的话
川菜依然美丽代序
红杏枝头春意闹
红杏鸡
风味鸭血
鳝段粉丝
香香嘴螺肉
文杏川菜尽芳菲
扉门浣花花正红
今日东坡传薪火
老房子的神仙蟹
宽庭宽心品茶宴
——宽庭茶宴解读
陶然居
眉州东坡酒楼
巴国布衣
菜根香酒楼
——四川泡菜成就经典
江鱼美可求，野味同和春
悟园川菜寻梦
丰和银座肖见明大师经典选萃
同春养生有道行
卓锦川菜添锦绣
凉山川菜最本色
大蓉和创新经典实在多
川菜调味品助力新派川菜

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