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| 內容簡介： |
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“炒”家庭菜肴最常用的烹饪方法，打开本书，您可以学到日常最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供三至五道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。 ??本书为特16开国际流行开本，全彩印刷，图片精美。
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| 關於作者： |
王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。
在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20 余篇文章。
编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《火调理特效食谱》等多部著作。
高杰，中式高级烹调技师，西式高级烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。
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| 目錄：
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读懂食品安全“小”标签，采购放心食物
Part1
清新蔬果篇
茎叶类
白菜润肠通便、养颜、保护心血管
醋熘白菜?开胃促消化
金边白菜?润肠通便
草菇炒白菜?缓解高血压
油菜降脂、排毒、提高免疫力
酱汁油菜?增强免疫力
香菇油菜?消肿解毒、排除废物
金针菇炒油菜?降低血脂
菠菜稳定血糖、防贫血、抗衰老
蒜蓉菠菜?预防缺铁性贫血
鱼香菠菜?防衰老
三彩菠菜?增强青春活力
空心菜防癌、减脂减肥
蒜蓉空心菜?调整肠胃功能
辣炒空心菜?减肥瘦身
腐乳空心菜?帮助代谢胆固醇
油麦菜抗氧化、瘦身、消积下气
清炒油麦菜?延缓衰老
椒麻油麦菜?燃烧体内脂肪
豆豉鲮鱼油麦菜?促消化、提食欲
菜花西蓝花降糖降压、抗癌
辣炒菜花?降低血糖
肉片炒菜花?增强肝脏解毒能力
蒜蓉西蓝花?抗癌、抗衰老
芹菜降压、补血、利尿、美容
香干炒芹菜?清除体内水钠潴留
鱿鱼头须炒西芹?补血补虚
西芹百合?缓解便秘
根菜类
白萝卜降血糖、补钙、提食欲
素炒萝卜丝?降低餐后血糖
蛋香萝卜丝?健胃消食
酸辣萝卜?帮助消化
胡萝卜护眼、通便、降压降脂
糖醋胡萝卜丁?益肝明目
肉炒胡萝卜丝?宽肠通便
莴笋炒胡萝卜?降血脂
土豆健脾养胃、降压利水
醋熘土豆丝?提高脾胃消化功能
酸辣土豆丝?帮助身体排出毒素
蒜香番茄炒土豆片?缓解血压升高
山药强身、益寿、去脂、益脾胃
番茄炒山药?有益病后康复
家常炒山药?延缓细胞衰老
虾仁山药?减肥瘦身
瓜茄鲜豆类
黄瓜养颜美容、降糖、减肥
小炒黄瓜片?润肤去皱
酱爆黄瓜丁?开胃
海米炒黄瓜?排除肠道腐败物质
冬瓜降压、去脂、美容、通便
红烧冬瓜?缓解水肿
海米冬瓜?美容护肤
番茄炒冬瓜?清胃降火
苦瓜开胃、降血糖、抗癌
蒜蓉苦瓜?健脾开胃
青椒炒苦瓜?清心明目
剁椒鸡蛋炒苦瓜?降血糖
番茄养胃、美容、降脂降压
番茄炒蛋?去雀斑、抗衰老
洋葱炒番茄?抗血小板凝聚
草菇炒番茄?降低血压、利尿消肿
茄子保护血管、抗衰老
家常茄子?抑制消化系统肿瘤
辣炒茄子?增强血管弹性
地三鲜?延缓衰老
青椒彩椒提高食欲、减肥
豆豉炒青椒?抑制癌细胞
山药炒青椒?防止体内脂肪积存
糖醋彩椒?解热镇痛
豆角补血、清暑热、改善便秘
干煸豆角?提高造血功能
竹笋炒豆角?改善便秘
金钩炒嫩豆角?消暑清热
葱蒜类
洋葱开胃、保护血管、防感冒
炒洋葱?抑制癌细胞生长
翠丝同心圆?预防血栓形成
酸甜洋葱?预防感冒
韭菜提食欲、通便、补肾
鸡蛋炒韭菜?温阳补肾
核桃仁炒韭菜?缓解便秘
麻辣韭菜?行气暖血
水生蔬菜类
莲藕清热凉血、健脾胃、止血
炒藕片?辅助治疗热性病症
麻辣藕丁?生肌益血
糖醋藕片?健脾开胃
茭白利尿消肿、补虚健体
香辣茭白?减肥
茄汁菠萝茭白?利尿去湿
虾仁炒茭白?补虚健体
Part2
营养菌豆篇
香菇抗癌、提高免疫力
油辣香菇?补充氨基酸
板栗炒香菇?提高抗癌细胞活力
肉片炒香菇?补充优质蛋白
平菇滋补强身、降压
素炒平菇?降脂降压
蛋炒平菇?调节神经功能
肉片炒平菇?增强抗病能力
金针菇健脑益智、降压降脂
翡翠金针菇?抑制血脂升高
油菜金针菇?益智健脑
杭椒金针菇?促进人体新陈代谢
木耳排毒、养颜、预防贫血
小炒木耳?滋阴润肤
葱烧木耳?促进结石排出
青椒炒木耳?帮助排出废物
腐竹止咳养血、补钙强身
香芹腐竹?清热润肺、止咳消痰
牛肉炒腐竹?防治缺铁性贫血
虾皮腐竹?对骨骼生长有益
豆腐干降低胆固醇
香辣豆腐干?补充营养
韭菜虾皮炒豆干?防止血管硬化
菠菜炒豆腐干?保护心脏
豆腐干炒蒜薹?去除多余的胆固醇
豆腐干炒莴笋?保护心血管系统
豆腐降血脂、补充优质蛋白
麻婆豆腐?补中益气
家常豆腐?清热润燥
滑炒豆腐?清洁肠胃
红烧日本豆腐?补充优质蛋白
海带结烧豆腐?稳定血脂
Part3
浓香畜肉篇
猪瘦肉强身健体、帮助代谢
葱香肉片?促生长发育
鱼香肉丝?促进代谢
芫爆里脊?预防末梢性神经炎
京酱肉丝?改善缺铁性贫血
木樨肉?增强体力
泰式小炒肉?补充营养
肉丝炒拉皮?消除疲劳
酱爆肉丁?强身健体
菠萝肉片?补肝肾，益气血
猪五花肉缓解贫血、滋润肌肤
农家小炒肉?提供血红素
回锅肉?提供基础热量
圆白菜炒五花肉?使皮肤细嫩光滑
猪肝补肝明目、养血安神
油爆猪肝?改善贫血
菠菜炒猪肝?有益视力
芹菜炒猪肝?缓解眼睛疲劳
猪腰补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花?促进钠排出体外
熘腰花?养肾、补肾
韭菜炒猪腰?固精益气
腊肉健脾开胃、生津益血
尖椒腊肉?令人胃口大开
香葱炒腊肉?生津润燥
荷兰豆炒腊肉?益气养血
牛肉益气血、强筋骨
黑胡椒牛柳?增强体力
香辣牛肉?帮助大脑发挥功能
杭椒牛柳?促进心血管健康
干煸牛肉丝?预防心脏病
辣子牛肉丁?提高抗病能力
羊肉益气血、补虚损、温元阳
孜然羊肉?提高身体素质
酱爆羊肉?补元阳、益气血
尖椒羊肉?去湿气、避寒冷
动物血预防贫血、排毒
香菜炒猪血?补血
青椒炒猪血?利于毒素排出
芹菜炒鸭血?补血、排毒
Part4
醇香禽蛋篇
鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃
红火麻辣鸡?增强体力、强壮身体
宫保鸡丁?增加脑部营养
竹笋炒鸡丝?提高对感冒的免疫力
腰果鸡丁?提高记忆力
板栗烧鸡?强体补虚
鸡翅美容、护眼、提高免疫力
蒜香鸡翅?增加皮肤弹性
咖喱鸡翅?保护视力
红酒醉翅中?强健身体
鸡杂帮助消化、清热利尿
爆炒鸡胗?消食导滞
青椒炒鸡肝?缓解积食
泡椒鸡杂?缓解疲劳
皮蛋健脑、助消化
青椒炒皮蛋?刺激消化器官
黄瓜炒皮蛋?补充蛋白质
山药炒皮蛋?有益肠胃
鸡蛋健脑、促进发育、抗衰老
蟹味炒蛋?补充优质蛋白
尖椒炒鸡蛋?修复肝脏组织损伤
枸杞虾皮炒鸡蛋?健脑
鸭肉滋阴养血、利水消肿
青椒炒鸭片?清肺解热、消除水肿
榨菜炒鸭丝?补充矿物质
姜爆鸭丝?温补身体
Part5
鲜美水产篇
鲤鱼健胃补虚、利水消肿
回锅鱼片?适合脾胃虚弱者
四彩鱼米?辅助降血压
熘鱼片?减缓孕妇水肿
草鱼温中补虚、保护心血管
辣味鱼丝?温中补虚
滑炒鱼片?对血液循环有利
家常鱼块?补充优质蛋白
鱿鱼抗衰老、预防贫血
辣炒鱿鱼丝?补充维生素
火爆鱿鱼卷?排毒抗辐射
老干妈炒鱿鱼?软化血管
鳝鱼健脑、降低血糖
干煸鳝段?补脑健身
清炒鳝糊?防治眼部疾病
红辣椒爆炒鳝段?调节血糖
虾保护心血管、预防骨质疏松
水晶虾仁?防治骨质疏松
香辣基围虾?补充优质蛋白
宫保虾仁?提高心脏、肝脏功能
螃蟹活血化瘀、降脂降压
香辣炒蟹?滋补身体
洋葱炒河蟹?活血化瘀
粉丝炒飞蟹?增强人体免疫力
贝类补虚、清热、润燥
腰果鲜贝?滋养补虚
韭香蛤蜊?清热消炎
香辣文蛤?抗衰老
海参滋补身体、补血补肾
葱烧海参?补充精力
五色烩海参?补益筋骨
鸡片炒海参?补脑益智
Part6
主食小炒篇
米补中益气、健脾养胃
扬州炒饭?补中益气
咖喱炒饭?使血管保持柔软
鸡蛋炒饭?补脾健胃
酱油炒饭?补充B族维生素
虾仁火腿炒饭?补充优质蛋白
泰式炒饭?营养丰富
面健脾消食、消渴除热
日式海鲜炒面?益气宽中
什锦炒面?消食下气
培根炒面?改善消化
家常炒面?缓解溃疡
附录 厨余“垃圾”大变身，
巧花心思再利用
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| 內容試閱：
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读懂食品安全“小”标签，采购放心食物
中国人都说：“民以食为天”，所以食品安全是家庭安全的重心。作为掌管食材采买大权的你，知道如何看懂食品安全标志吗？让我们来了解一下食品安全相关知识，学会采购安全食物。
QS 食品质量安全市场准入标志
QSQuality Safety，即为质量安全，表示食品遵从食品质量安全市场准入制度。拥有这个标志，表明此产品的生产加工企业已经取得了食品生产许可证，并且出厂检验合格，符合食品质量安全的最基本要求。未拥有QS 标志的大米、面粉、食用植物油、酱油和醋这五类产品，是不得出厂销售的。因此在农贸市场遇到散装或者无标识的上述产品，最好还是不要选购。
PART 1清新果蔬篇
白菜润肠通便、养颜、保护心血管
性味归经：性平，味甘，归脾、胃经
主要营养成分：膳食纤维、糖类、B 族维生素、维生素C、钙、钾、铁等
适宜人群：一般人都可食用，特别是心血管疾病不宜人群寒性体质、肠胃功能不佳或患慢性肠胃炎者
保健功效
润肠通便：大白菜含有丰富的膳食纤维，能润肠通便、促进排
护肤养颜：白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜作用
搭配宜忌
茄子 + 白菜=预防感冒、舒缓情绪
奶酪 + 白菜=预防骨骼疏松
食材巧处理
1 把白菜叶子从根部掰下来。
2 把菜叶放入加少许盐的清水中浸泡5分钟。
3 用水冲洗一下。
4 处理好的样子。
醋熘白菜 开胃促消化
材料 白菜400 克。
调料 干红辣椒、醋、水淀粉各10 克，酱油、葱末各5 克，盐3 克，香油适量。
做法：
1.将白菜去叶留帮，洗净，片成片。
2.锅置火上，放油烧热，放葱末、干红辣椒爆出香味。
3.放入白菜略炒。
4.烹入酱油，加醋和盐调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
美味点评
酸辣、脆嫩爽口，十分开胃。
贴心提醒
白菜的帮较厚，用刀斜片下来，就能切得很薄，炒时容易熟。
巧 妙 变 化
醋熘藕片、醋熘鸡丁、醋熘鱼片
可将白菜换成藕片，做一道香脆可口的醋熘藕片。也可将白菜换成鸡丁或鱼片，就成了营养丰富的醋熘鸡丁或醋熘鱼片了。
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