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| 內容簡介： |
酒文化是人类文明的结晶，也是我国传统文化宝 库中耀眼的明珠。《千年酒文化》作者邓玉梅以我 国历史悠久的酒文化为主线，运用形象、翔实的语言 ，生动地介绍了我国的美酒趣闻，并配以大量直观、 优美的插图。其内容涉及有关酒的传说、典故、酿造 、分类、鉴赏，以及由酒衍生出的酒政、酒礼、酒俗 、酒肆、酒诗、酒吧等诸多方面。
《千年酒文化》清晰地梳理了我国千百年酒文化 萌芽、孕育与发展的过程，涵盖了我国酒文化的视阈 。全书集思想理论、生活知识、酒诗文鉴赏于一体， 融专业性、理论性、实用性、可读性、文化性于一身 ，对酒文化教学和科研将起到积极的作用。
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| 目錄：
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第一章
酒文化窖香绵亘的酒史钩沉
长风万里送秋雁，对此可以酣高楼酒的起源
仪狄造酒说
杜康造酒说
猿猴造酒说
上天造酒说
半醒半醉日复日，花开花落年复年酒的发展
夏商周时期
秦汉时期
魏晋南北朝时期
唐宋时期
元明清时期
近现代时期
开轩面场圃，把酒话桑麻酒宴文化
国宴文化
皇家酒宴文化
官场酒宴文化
家宴文化
醉里挑灯看剑，梦回吹角连营历代酒政
古代的酒政
近当代的酒政
劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人酒人酒事
以酒为器霸西戎之秦穆公
宋江化酒裂变水泊英雄
鸿门假醉脱虎口之刘邦
青梅煮酒论英雄之曹操
耽于饮宴亡宗庙之陈后主
一杯清酒释兵权之宋太祖
第二章酒的种类个性独特的冰火交融
莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚历代酒类
烧酒初开琥珀香白酒
如倾潋滟鹅黄酒黄酒
兰陵美酒郁金香红酒
香醇沁人饮不止啤酒与果酒
满酌香含北砌花药酒以及滋补酒
东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖中国当代名酒鉴赏
国酒精魂之贵州怀仁茅台酒
世界名酒之四川宜宾五粮液
国之瑰宝之山西杏花村汾酒
品味历史之四川泸州老窖
酒中牡丹之安徽亳州古井贡酒
开坛香十里之陕西凤翔西凤酒
国密工艺之贵州遵义董酒
宫廷盛世之四川绵竹剑南春
淮畔明珠之江苏双沟酒
国色清香之河南宝丰酒
金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱酒的品评与选购
白酒的品评与选购
黄酒的品评与选购
红酒的品评与选购
啤酒的品评与选购
身后堆金拄北斗，不如生前一尊酒酒的储藏方法
白酒的储藏方法
黄酒的储藏方法
葡萄酒的储藏方法
啤酒的储藏方法
第三章酒的艺术粗犷柔美的诗酒因缘
遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人中国古代的饮酒之风
殷商时期饮酒之风
春秋战国时期饮酒之风
秦汉、三国以及两晋南北朝时期饮酒之风
唐宋元明清时期饮酒之风
劝君酒杯满，听我狂歌词中国古代文人与酒诗的发展
中国最早的酒诗
中国古代酒诗的发展
浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计中国古代的酒肆与酒楼
历史悠久的酒旗与酒令
唐朝的酒肆与酒楼
宋朝的酒肆与酒楼
元、明、清时期的酒肆与酒楼
狂来轻世界，醉里得真知中国的品酒文化简析
佐酒文化
品酒文化
侑酒文化
第四章酒的生活雅俗兼备的浅酌豪饮
常记溪亭日暮，沉醉不知归路酒与民俗
民间酒礼与酒规
民间酒德
民间酒祭
少数民族的酒俗文化
东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖酒与名人
酒与国之君王
酒与庙堂之吏
酒与文人墨客
白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡酒与文艺
酒词、酒赋、酒联、酒书
酒歌、酒舞、酒戏
酒画、酒书法
酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶酒与健康
酒的营养成分
健康饮酒的注意事项
药酒的功用
第五章世界各地的酒文化
走向世界的酒文化
中国酒文化向日本传播
中国酒文化向朝鲜半岛传播
英国的酒文化
俄罗斯的酒文化
南亚诸国的酒文化
美洲与非洲诸国的酒文化
世界闻名的洋酒酒类
白兰地
威士忌
伏特加
金酒
朗姆酒
其他洋酒
世界各地的酒吧文化
北上广、港澳台地区的酒吧
日韩及东南亚的酒吧
欧洲英、法、意等诸国的酒吧
美国的酒吧
世界最著名的特色酒吧
后记
参考文献
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| 內容試閱：
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我国近些年来多处“猿酒”考古遗迹的发现则为 “猿猴造酒说”提供了 更加有力的科学依据，使该学说的可信度大大提高。
11953年，中国社会科学院古生物研究所的专 家们在江苏洪泽湖畔下 草湾河床的施工现场意外地发现属于晚期智人阶段的 “下草湾人”，并证实 这些猿人是喝了含有酒精成分的野果汁，醉倒致死后 而形成的化石，因而首 次将其命名为“醉猿”，并定名该化石为“醉猿化石 ”。
21977年夏，中国科学院古脊椎动物与古人类 研究所的李传夔教 授，在苏北古镇双沟镇附近的松林庄的考古现场发掘 出至今亚洲发现时代最 早_足巨今已有1 800万年的历史的长臂猿化石， 并将其命名为“双沟醉猿”。
令人意外的是，这些古猿化石居然都浸透着酒的印记 ！ 32002年1月，中国科学院古脊椎动物与古人类 研究所专家徐钦琦、 计宏祥一行专门对江苏双沟地区下草湾“双沟醉猿” 化石发现地进行科学考 察，进一步证实了前两次的“醉猿”考古发现。
此外，还有一些近现代的真实故事也从侧面反映 了“猿猴造酒”的传说。
1985年10月9日《安徽日报》的《繁花》副刊上 ，鲍杰先生在“黄山 趣猴”一文中透露了其在黄山发现“猴儿酒”的趣闻 ：“有一年，我同老画 家程啸天一起游黄山的皮篷峰，那里峰高、峦险、谷 深。程老是黄山人，他 说，在这里我们用心找找，也许能找到猴儿酒。此酒 既能解渴，又能补身。
于是，我四处寻觅，在一处草窝下发现有一泓用大石 板盖着的黄澄澄的水， 酒香扑鼻。程老尝了尝，连声说道：‘猴儿酒，肯定 是猴儿酒！’我用手捧着 喝了一口，果然酒很香，且甜而微酸，仿佛橘子水、 柠檬水似的，喝来爽口、 解渴。” 上述的相关资料已经给“猿猴造酒”说的真实性 提供了相当有利的证据。
那么，从技术层面来说，猿猴到底可不可能采花果自 酿成酒呢？ 第一，酒是一种发酵品，它是由一种称作酵母菌 的微生物分解糖类而成 的。而酵母菌又是一种分布极其广泛的菌类，尤其在 含糖分较高的水果中， 这种酵母菌更容易繁衍滋长。当成熟的野果坠落下来 后，由于受到果皮或空 气中酵母菌的作用影响而生成类酒饮品，这是一种很 自然的现象。
第二，含糖分较多的野花果是猿猴的重要食品。
猿猴群居深山老林中， 遇到落地堆积发酵后带有酒味的果子和果汁，在很偶 然或饥饿的情况下尝了 尝，觉得这种果子别有风味，于是就专门将野果采集 放在“石洼中”或山洞中， 让它们自然发酵后再拿来享用。
第三，据科学家考证，生活在50万年前的北京猿 人就已经能够保存火种。． 根据达尔文的《生物进化论》，猿猴不论是智商或是 劳动经验，都略胜一筹。
因此，猿猴受野果自然发酵的启示，在依靠采集野花 果度日的同时，用多余 的野果“造”酒也是可能的。
不过，猿猴“造”的这种酒与人类酿的酒有本质 上的区别，它们不像是 人类有意识、有目的地酿酒，它们酿造的酒是建立在 天然果酒的基础上的， 充其量也只能是带有酒味的野果。当然，猿猴从最初 尝到发酵的野果到自己 学会“酿酒”，是一个很漫长的过程，但究竟经历了 多长的时间，那就是谁 也无法说清楚的事情了。因此，“猿猴造酒”并非虚 构臆造，而是有证可考， 具有一定的科学道理。
酒在远古人们的心中，以独特的味道及其对人身 体的特殊作用，被看作 是一种很神奇的物质。在中国几千年文明发展历史中 ，认为酒是由上天“酒星” 酿造的古籍或诗句就不胜 枚举。
唐代卢肇的《唐逸史》中关于“酒 星”的记载“太白酒星，仙品绝高， 每游间饮酒，处处皆到”就是酒星造 洒传说的最好的阐述。这也是“上天 造酒”说的第一种解释。
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