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編輯推薦: |
◆ 梁实秋先生谈吃散文最全珍藏版,收录作者私藏老照片。
◆ 一个人应当像一朵花,不论男人或女人。花有色、香、味,人有才、情、趣,三者缺一,便不能做人家的要好的朋友。我的朋友之中,男人中算梁实秋最像一朵花。冰心
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內容簡介: |
本书是最全的一本汪曾祺谈吃的美文集,收入的汪曾祺书画和汪曾祺细腻冲淡的美文相得益彰,借汪曾祺美文以成美书,以飨读者。
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關於作者: |
梁实秋(19021987),中国著名的散文家、学者、文学批评家、翻译家,国内第一个研究莎士比亚的权威。一生给中国文坛留下了两千多万字的著作,其散文集创造了中国现代散文著作出版的最高纪录。1923年8月赴美留学,1926年回国后,先后任教于国立东南大学(南京大学前身)、国立青岛大学(山东大学前身)并任外文系主任。1949年到台湾,任台湾师范学院英语系教授。1987年11月3日病逝于台北。
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目錄:
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第一辑
《蟹》《笋》《栗子》《茄子》《莲子》《黄鱼》《豆腐》《海参》《鱼翅》《白肉》《干贝》《鲍鱼》《腊肉》《菠菜》《火腿》《龙须菜》
第二辑
《饺子》《汤包》《菜包》《烙饼》《薄饼》《锅巴》《面条》《窝头》《煎馄饨》《八宝饭》《粽子节》《水晶虾饼》《满汉细点》
第三辑
《酱菜》《鱼丸》《炝青蛤》《铁锅蛋》《拌鸭掌》《核桃酪》《溜黄菜》《豆汁儿》《韭菜篓》《炸丸子》《腌猪肉》《核桃腰》
第四辑
《烧鸭》《西施舌》《醋溜鱼》《烤羊肉》《狮子头》《两做鱼》《佛跳墙》《爆双脆》
《瓦块鱼》《咖喱鸡》《烧羊肉》《锅烧鸡》《乌鱼钱》《炸活鱼》《糟蒸鸭肝》《芙蓉鸡片》《生炒鳝鱼丝》
第五辑
《馋》《北平的零食小贩》《豆腐干风波》《康乃馨牛奶》《酸梅汤与糖葫芦》《吃相》《粥》
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內容試閱:
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“烧茄子”是北方很普通的家常菜。茄子不需削皮,切成一寸多长的块块,用刀在无皮处画出纵横的刀痕,像划腰花那样,划得越细越好,入油锅炸。茄子吸油,所以锅里油要多,但是炸到微黄甚至微焦,则油复流出不少。炸好的茄子捞出,然后炒里脊肉丝少许,把茄子投入翻炒,加酱油,急速取出盛盘,上面洒大量的蒜末。味极甜美,送饭最宜。
水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作。和一般的炸虾球不同。一定要用白虾,通常是青虾比白虾味美,但是做水晶虾饼非白虾不可,为的是做出来颜色纯白。七分虾肉要加三分猪板油,放在一起剁碎,不要碎成泥,加上一点点芡粉,葱汁姜汁,捏成圆球,略按成厚厚的小圆饼状,下油锅炸,要用猪油,用温油。炸出来白如凝脂,温如软玉,入口松而脆。蘸椒盐吃。
把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮,要守在一旁看着,防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖,不要太多。分盛在三四个小碗莲子碗里,每人所得不多,但是看那颜色,微呈紫色,枣香、核桃香扑鼻,喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉咙里去。
溜黄菜是用猪油做的,要把鸡蛋黄制成糊状,故曰溜。蛋黄糊里加荸荠丁,表面洒一些清酱肉或火腿屑,用调羹舀来吃,色香味俱佳。家里有时宴客,如果做什么芙蓉干贝之类,专用蛋白,蛋黄留着无用,这时候就可以考虑做一盆溜黄菜了
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