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林语堂的“三泡”说..................................................... 15 以茶代酒......................................................................... 16 以茶敬客......................................................................... 16 好山好水育名茶.......................... 17 走进赫赫有名的龙井村................................................. 17 武夷山上的武夷岩茶..................................................... 18 安溪西坪镇——铁观音的发源地................................. 20 福州——世界茉莉花茶发源地..................................... 21 中国最古老的三座茶山................................................. 22 景迈山上的古树茶......................................................... 23 齐头山上产最好的六安瓜片......................................... 24 “五云两潭一寨”的信阳毛尖..................................... 25 黄山上的毛峰茶............................................................. 26 庐山上的云雾茶............................................................. 27 独领风骚的安化黑茶..................................................... 28 洞庭山上的碧螺春......................................................... 30 洞庭湖中的君山银针..................................................... 30 第二章 知茶 香叶嫩芽本是它 茶树的形态.............................. 32 茶树的根......................................................................... 33 茶树的茎......................................................................... 33 茶树的叶......................................................................... 33 茶树的花......................................................................... 33 茶树的果......................................................................... 33 茶叶的采摘.............................. 34 茶叶的制作.............................. 35 绿茶的制作工艺............................................................. 35 红茶的制作工艺............................................................. 36 黄茶的制作工艺............................................................. 36 白茶的制作工艺............................................................. 36 乌龙茶的制作工艺......................................................... 37 黑茶的制作工艺............................................................. 38 茶的分类................................ 39 基本茶类......................................................................... 39 再加工茶类..................................................................... 39 茶叶的特性.............................. 40 吸湿性............................................................................. 40 吸味性............................................................................. 40 陈化性............................................................................. 40 第三章 购茶 正确选购不上当 简易挑选茶叶的六个方面.................. 42 选购重品质、轻级别...................... 43 选购茶叶须“货比五家”.................. 44 本地人最宜购买本地茶.................... 45 购买茶叶也分季节........................ 45 适合自己的才是最好的 ................... 46 第一要适合自己的体质................................................. 46 第二要适合自己的口感................................................. 46 小心鉴别“香精茶”和“染色茶”.......... 47 辨认“香精茶”............................................................. 47 辨认“染色茶”............................................................. 47 选购有机茶叶有诀窍...................... 48 何谓有机茶..................................................................... 48 “有机”是如何认证的................................................. 49 如何鉴别有机茶............................................................. 49 购买时注意看包装........................ 50 “QS”标志 ................................................................... 50 “绿色食品”标志......................................................... 51 地理标志保护产品标志................................................. 51 “防伪标签”................................................................. 51 看品牌，那些老字号茶店.................. 52 吴裕泰茶庄..................................................................... 52 张一元茶庄..................................................................... 52 马连道茶叶街................................................................. 52 第四章 辨茶 鉴别质量优劣 专业品鉴法：鉴茶八因子.................. 54 条索................................................................................. 54 整碎................................................................................. 55 净度................................................................................. 55 色泽................................................................................. 56 汤色................................................................................. 56 香气................................................................................. 57 滋味................................................................................. 58 叶底................................................................................. 58 干看外形、湿看内质审评法 ............... 59 干看外形（干茶审评）................................................. 59 湿看内质（开汤审评）................................................. 59 大众品鉴法：一观二闻三品................ 60 观外形............................................................................. 60 闻香气............................................................................. 60 品茶汤............................................................................. 60 摸茶叶的干燥程度，鉴别品质优劣 ......... 61 辨别细毫法，一眼认出是“名茶”.......... 61 辨别新茶与陈茶.......................... 62 春茶、夏茶与秋茶的鉴别 ................. 63 明前茶、雨前茶的区别.................... 64 明前茶............................................................................. 64 雨前茶............................................................................. 64 明前茶、雨前茶哪个更好............................................. 64 高山茶与平地茶的区别.................... 65 观外形............................................................................. 65 闻香气............................................................................. 65 品滋味............................................................................. 65 窨花茶和拌花茶的鉴别.................... 66 干闻................................................................................. 66 热闻................................................................................. 66 第五章 备茶具 美器配佳茗 紫砂壶.................................. 68 紫砂泥料的种类............................................................. 68 选购紫砂壶的技巧......................................................... 69 茶道六用组合 ........................... 70 随手泡.................................. 71 盖碗.................................... 71 闻香杯.................................. 72 品茗杯.................................. 72 公道杯.................................. 73 茶叶罐.................................. 73 水盂.................................... 74 茶荷 ................................... 74 过滤网和滤网架 ......................... 75 第六章 学冲泡 泡好茶需要下一番功夫 绿茶的玻璃杯冲泡法...................... 78 红茶的工夫泡法.......................... 80 普洱茶的冲泡方法........................ 82 花茶的盖碗冲泡法........................ 84 乌龙茶的工夫泡法........................ 86 第七章 学品茶 从饮茶到品茶、懂茶 品茶之道知多少.......................... 90 三品三回味..................................................................... 90 品茶的乐趣..................................................................... 92 品茶可以养性................................................................. 93 绿茶，色绿形秀透清香.................... 94 西湖龙井......................................................................... 94 洞庭碧螺春..................................................................... 96 黄山毛峰......................................................................... 98 信阳毛尖 ...................................................................... 100 庐山云雾 ...................................................................... 102 六安瓜片....................................................................... 104 太平猴魁....................................................................... 106 南京雨花茶................................................................... 108 安吉白茶....................................................................... 110 竹叶青........................................................................... 112 开化龙顶 ...................................................................... 113 都匀毛尖....................................................................... 114 蒙顶甘露....................................................................... 115 顾渚紫笋....................................................................... 116 径山茶........................................................................... 117 恩施玉露 ...................................................................... 118 婺源茗眉....................................................................... 119 千岛玉叶....................................................................... 120 井冈翠绿....................................................................... 121 永川秀芽....................................................................... 122 日照雪青....................................................................... 123 崂山绿茶....................................................................... 124 湄潭翠芽....................................................................... 125 普陀佛茶....................................................................... 126 遵义毛峰....................................................................... 127 红茶，醇厚香甜惹人爱................... 128 正山小种....................................................................... 128 金骏眉........................................................................... 130 坦洋工夫....................................................................... 132 祁门红茶....................................................................... 133 政和工夫....................................................................... 134 九曲红梅....................................................................... 135 滇红工夫....................................................................... 136 宜红工夫....................................................................... 137 宁红工夫....................................................................... 138 川红工夫....................................................................... 139 英德红茶....................................................................... 140 信阳红........................................................................... 141 乌龙茶，花香韵味慢慢品................. 142 安溪铁观音 .................................................................. 142 武夷大红袍 .................................................................. 144 武夷肉桂....................................................................... 146 武夷水仙....................................................................... 147 凤凰单丛....................................................................... 148 永春佛手....................................................................... 150 黄金桂........................................................................... 151 水金龟........................................................................... 152 白鸡冠........................................................................... 153 东方美人....................................................................... 154 白芽奇兰....................................................................... 155 冻顶乌龙....................................................................... 156 黑茶，越陈越香保健佳................... 157 普洱散茶....................................................................... 157 广西六堡茶................................................................... 158 黄茶，黄汤黄叶显高贵................... 160 君山银针....................................................................... 160 霍山黄芽....................................................................... 161 蒙顶黄芽....................................................................... 162 广东大叶青................................................................... 163 白茶，绿妆银裹鲜爽甘................... 164 白毫银针....................................................................... 164 贡眉............................................................................... 165 白牡丹........................................................................... 166 花茶，浓郁花香窨中来................... 167 福州茉莉花茶............................................................... 167 碧潭飘雪....................................................................... 168 玫瑰花茶....................................................................... 169 紧压茶，在茶中独树一帜................. 170 大益7572....................................................................... 170 茯砖茶........................................................................... 171 雅安藏茶....................................................................... 172 湖南千两茶................................................................... 173 老班章........................................................................... 174 普洱金瓜贡茶............................................................... 175 下关沱茶....................................................................... 176 普洱沱茶....................................................................... 177 漳平水仙....................................................................... 178 第八章 茶生活 源于自然的绿色健康生活 小茶叶大功效........................... 180 茶寿与米寿之说........................................................... 180 茶叶对人体的神奇功效............................................... 181 茶性与人体体质对应表............................................... 182 非茶之茶的养生之道..................... 183 苦丁茶 降压降脂....................................................... 183 杏仁茶 养颜润肺....................................................... 184 糯米香茶 补肾健胃................................................... 185 菊花茶 清火明目....................................................... 186 虫茶 降火祛湿热....................................................... 188 凉茶 清热下火........................................................... 189 枸杞茶 防病益寿....................................................... 190 决明子茶 降压、降脂、通便................................... 191 杜仲茶 强壮筋骨....................................................... 192 残茶的生活妙用......................... 193 泡脚............................................................................... 193 洗脸............................................................................... 194 制作茶枕头................................................................... 194 去臭去腥....................................................................... 194 其他妙用....................................................................... 194 茶叶大餐看过来......................... 195 龙井虾仁....................................................................... 195 清蒸茶鲫鱼................................................................... 195 绿茶西红柿汤............................................................... 195 普洱茶汤圆................................................................... 196 白萝卜茶叶粥............................................................... 196 香喷喷的茶叶饭 .......................................................... 196 附录 评茶术语 一、外形评语............................................................... 197 二、色泽评语............................................................... 198 三、汤色评语............................................................... 198 四、香气评语............................................................... 199 五、滋味评语............................................................... 199 六、叶底评语............................................................... 200 內容試閱： 中国最古老的三座茶山 大雪山正山古树茶 大雪山雄踞于云南临沧地区双江县勐库镇西北。若论普洱茶，必言大叶种，“勐库大叶茶，品种称英豪”。勐库镇是云南大叶种茶的发源地，大雪山就是孕育勐库大叶茶的摇篮。在大雪山中上部海拔2200～2750米的原始森林中，分布着目前已发现的海拔最高、密度最大的野生古茶树群落，大部分树龄在千年以上。 大雪山正山古茶及正山古树春茶饼，均选用勐库大雪山野生古茶制成，外观油润，呈深墨绿色，无毫，闻之有浓郁的山野夜来香的香气，茶性劲足霸道，不宜多饮，特别适宜长期收藏储存。 老班章正山古树茶 布朗山位处西双版纳勐海县境内，与缅甸接壤，是著名的普洱茶产区，也是世界古茶园保留得最多的地区之一。布朗山乡包括班章、老曼峨、曼新龙等村寨，布朗族世世代代生活在这里，是世界上最早栽培、制作和饮用茶叶的民族。布朗山最著名的是老班章茶，其产地位处布朗山深处，地处偏远，交通不便。老班章茶，滋味厚重、浓烈、霸道，初饮如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情，故被誉为普洱茶的王中之王，也是最优质的普洱茶原料。老章班正山古树春茶饼，白毫显著，叶芽肥壮，是绝佳的收藏品，因产量极低而一饼难求。 攸乐山正山古树茶 攸乐山现名基诺山，历来被列为古六大茶山之首，主要聚居着基诺族。攸乐山古茶园毁坏严重，在世不多，采摘到的原料很有限。攸乐山老树茶的特征是：条索黑亮，比易武古树茶要紧结，苦涩味比易武古树茶要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。

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