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內容簡介： 《食材巧搭配营养l+1》就是告诉人们如何搭配食材，既能不失美味，又能利于身心健康，是为读者精心设计的一本营养饮食菜谱。 全书分为蔬菜、禽蛋、豆菌、畜肉、水产五章，涵盖了市面上常见的食材，品种齐全，每章按照食材分类的同时又详细地讲解了每种食材的中医食性、营养分析、食材处理小窍门、食用偏方等饮食营养知识，收录了大量食材巧搭配的营养菜肴，每道菜肴都配有精美的图片，让您在浓浓的营养饮食氛围中，轻松学会烹制地道可口的家常菜，健健康康地享受美味生活的乐趣。 目錄： 健康饮食须知 食材安全烹调和食用 一日三餐保健康 家庭配菜原则 蔬菜这样吃 白菜 白菜地瓜豆皮汤 白菜豆腐汤 白菜炒三丝 培根白菜汤 …… 豆菌这样吃 禽蛋这样吃 畜肉这样吃 水产这样吃 內容試閱： 家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法除了去皮外，还有以下几种： 浸泡水洗法污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，清洗仅能除去部分污染的农药。所以先用清水冲洗掉蔬菜表面污物，再用清水浸泡，浸泡时间不少于1 0分钟。 碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下会迅速分解，用此方法可有效去除食材上残留的农药。方法是先将表面污物；中洗干净，放入碱水～般500毫升水中加入碱面5克中浸泡5～1 5分钟，然后用清水冲洗3～5遍即可。 储存法部分农药可随日寸间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的食材，如红薯、马铃薯、冬瓜等，可通过存放一段时间，减少农药的残留量。 加热法随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以对一些其他方法难以处理的食材可通过加热去除部分农药。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水锅内焯烫2分钟后捞出，再用清水冲洗干净即可。 鱼肉是人们喜爱的盘中佳肴，它含有丰富的脂肪、蛋白质和多种维生素。 因此，吃鱼肉对人的健康很有益处。 但是，鱼肉的烹饪方法十分重要，如把肉烧焦了，它的脂肪便呈不完全燃烧状态，这样就会产生大量较强烈的致癌物苯并芘，它的毒性超过黄曲霉毒素等致癌物。 此外，在鱼肉中含有丰富的蛋白质，如把它烧焦了，其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，常常成为能引起人体组织突变的化学物质，人吃了这些烧焦的鱼肉易中毒癌变。因此，在烧鱼肉时不用急火，以免烧焦，烧焦了的鱼肉不可食用。 ……P16

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