|
| 內容簡介： |
|
《餐饮服务》讲述了：21世纪是一个变幻莫测的世纪，是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习依靠自己学习，终身学习。
|
| 目錄：
|
第1章 概论
第l节 餐饮简介
一、餐饮服务的起源
二、餐饮服务的发展
第2节 餐饮服务
一、餐厅
二、服务
三、餐饮服务
第3节 餐饮服务业
一、餐饮服务业的概念
二、餐饮服务业的分类
三、餐饮服务业的特点
四、餐饮服务设施的分类
五、餐饮服务业发展的趋势与措施
第4节 餐饮企业服务组织
一、餐饮组织机构图
二、餐饮工作人员的岗位职责
第2章 餐饮服务人员
第1节 素质要求
一、思想素质
二、心理素质
三、业务素质
第2节 对客服务
一、习俗与禁忌
二、习惯和性格
第3节 安全与卫生
一、安全服务
二、操作卫生
第3章 餐饮服务礼仪
第1节 礼节 礼貌
一、基本含义
二、待客原则
第2节 礼貌服务
一、仪表仪容
二、仪态
三、微笑服务
四、敬语服务
第3节 服务礼节
一、问候礼节
二、称呼礼节
三、握手礼节
四、谈话礼节
五、迎送礼节
六、操作礼节
第4节 接待礼仪
一、迎候礼仪
二、引座礼仪
三、餐前服务礼仪
四、就餐服务礼仪
五、传菜礼仪
六、餐后结账礼仪
第5节 用餐礼仪
一、坐位安排
二、西餐用餐礼仪
第4章 餐饮服务设备和用品
第l节 餐饮服务设备
一、家具
二、各式服务车
三、布件
四、餐厅电器设备
第2节 餐饮服务用品
一、餐饮用品的选用
二、餐饮用品的分类
三、餐饮用具的配用
四、餐饮服务用品的保养
五、餐具的洗涤和消毒
第5章 餐饮服务技能
第1节 托盘服务
一、托盘的种类与用途
二、托盘服务的分类
三、托盘服务的基本操作要求
四、托盘服务的操作程序
第2节 餐巾折花
一、餐巾及折花的作用
二、餐巾的种类与规格
三、餐巾折花的品种分类
四、餐巾折花的应用
五、餐巾花折叠技法
六、10种常见杯花叠法
七、7种常见的盘花叠
第3节 摆台
一、台布铺设
二、中餐摆台
三、西餐摆台
第4节 斟酒
一、酒水知识
二、准备工作
三、开瓶
四、斟酒要领
五、斟酒标准
六、斟酒注意事项
第5节 菜肴服务
一、菜肴知识
二、上菜
第6节 三、分菜
其他服务技能
一、撤换餐具
二、撤换烟灰缸
三、松口布
四、小毛巾服务
五、茶水服务
六、更换台布
第6章 餐饮服务方式
第1节 西餐服务方式
一、法式服务
二、俄式服务
三、美式服务
四、英式服务
五、大陆式服务
六、自助餐服务
第2节 中餐服务方式
一、共餐式服务
二、转盘式服务
三、分菜式服务
第3节 自助餐服务方式
一、自助餐的特点
二、自助餐台设计
三、台面布置
四、自助餐厅服务程序
……
第7章 餐饮服务环节
第8章 餐饮服务程序
第9章 餐饮服务质量管理
参考文献
后记
附：餐饮服务自学考试大纲
|
|
購物車/收銀台(0) | 在線留言板
| 付款方式
| 聯絡我們
| 運費計算
| 幫助中心 |
加入書簽
HOME
新書上架
