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『簡體書』食品保鲜与贮运管理

書城自編碼: 2169411
分類: 簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 张秀娟
國際書號(ISBN): 9787566307965
出版社: 对外经贸大学出版社
出版日期: 2013-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 278/428000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 316

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內容簡介:
《工学结合新视野高职高专食品管理类"十二五"规划教材:食品保鲜与贮运管理》教学项目的选取全部源于企业,通过分析企业岗位的工作任务,归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务,使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务,通过行动导向、任务载体确定学习内容。注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作,让学生在学习过程中学会如何工作,以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。通过知识拓展,把新知识、新技术编入教材,使学生获取新知识和新技能,培养学生的创新能力。

《工学结合新视野高职高专食品管理类"十二五"规划教材:食品保鲜与贮运管理》的编写以“项目导向、任务驱动”为主线,以食品保鲜任务为载体来安排学习内容,通过案例分析,重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运管理能力。编写过程中,力求理论与生产实际相结合,实现教、学、做一体化,突出动手及操作能力训练。
目錄
情境一分析食品贮运保鲜的质量变化现象
任务一学习食品保鲜与贮运管理的相关知识
任务二分析食品贮运保鲜的质量变化现象
情境二果蔬保鲜与贮运管理
任务三学习果蔬保鲜与贮运管理
任务四学会常见果蔬的贮藏保鲜
情境三学习禽肉的保鲜与贮运管理
任务五学习食品的低温保鲜技术
任务六学会常见禽肉的保鲜与贮运管理
情境四粮食和水产品的贮藏保鲜
任务七学会粮食的保鲜与贮运管理
任务八学会水产品的保鲜与贮运管理
情境五加工食品的保鲜与贮运管理
任务九学习加工食品的保鲜技术
任务十学会加工食品的贮运管理
情境六食品流通中的保鲜与贮运管理
任务十一学习食品流通中的保鲜技术
任务十二学会食品流通中的贮运管理技术
情境七食品保鲜与贮运管理综合技能训练
综合技能实训一新鲜果蔬品质的感官鉴定
综合技能实训二果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
综合技能实训三设计果品贮藏保鲜方案
综合技能实训四设计蔬菜贮藏保鲜方案
综合技能实训五禽肉的气调保鲜
综合技能实训六禽肉的新鲜度检验
综合技能实训七粮食的品质检验大米的脂肪酸值的测定
附1实验报告基本格式要求
附2实训考核标准
参考文献

 

 

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