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| 編輯推薦： |
精挑细选300道家常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水产、素菜等分类，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴。
每道菜除了有一步一步的制作方法外，还有名厨提示，这是厨师在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，非常的实用。
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| 內容簡介： |
精挑细选300道家常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水产、素菜等分类，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴。
每道菜除了有一步一步的制作方法外，还有名厨提示，这是厨师在自己多年实践操作中悟出来的心得体会，非常的实用。
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| 關於作者： |
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资深图书策划团队，以出品生活图书（饮食和手工）为主，选题专业性强，实用性强、体例科学、内容丰富，版式设计精美
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| 目錄：
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Part1 家常炒菜教你做
炒菜入门
几种简单的炒菜方法
炒菜调味料使用要点
Part2 畜肉类
葱爆肉
辣椒炒肉
芹菜炒肉
平菇炒肉
韭菜花炒猪肉
茭白炒肉片
上海青炒肉片
腐皮肉卷
蒜薹炒肉丝
香芹炒肉丝
鱼香肉丝
京酱肉丝
洋葱炒肉丝
水浒肉
肉丝炒荷兰豆
绿豆芽肉丝
肉末竹笋
豇豆烧白肉
青蒜炒花肉
家常小炒五花肉
煎猪肝
黄瓜炒猪肝
黑豆猪肝
金针菇炒肚丝
尖椒肚片
青椒炒猪肚
木耳炒肚片
豉香蒜苗猪耳
苦瓜肥肠
腊味炒茭白
酸笋荷兰豆炒肉
香干牛肉丝
大葱牛肉丝
干煸牛肉丝
姬菇炒牛肉
白菜炒牛肉
兰椒炒牛肉
香辣牛肉
西蓝花炒牛柳
云南小瓜炒牛肉
空心菜炒牛肉
菠萝炒牛肉
子姜炒牛肉
苦瓜炒牛肉
番茄炒牛肉
蚝油甜豆牛肉
黑木耳炒牛肉
黑椒牛柳
金针牛柳
爆炒牛肉
生炒羊肉片
孜然羊肉
蒜苗炒羊肉
姜炒羊肉
辣味菠菜炒羊肉
金针菇炒羊肉
酱爆羊肉
咖喱羊肉
Part3 禽蛋类
菠萝鸡丁
客家炒鸡
爆炒龙凤腿
爆炒人参鸡片
炝糟鸡脯
爆炒鸡丝卷
嫩姜熘鸡片
红椒鸡片
板栗烧鸡
辣子鸡
花椒鸡丁
宫保鸡丁
白菜炒鸡蛋
包菜炒鸡蛋
Part4 水产类
菠菜炒鸡蛋
茶树菇炒鸡蛋
豆腐炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
番茄青椒炒蛋
黑木耳炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋
黄豆芽炒鸡蛋
黄瓜炒鸡蛋
黄花菜炒鸡蛋
鸡蛋炒菜花
金针菇炒蛋
苦瓜炒鸡蛋
荠菜炒鸡蛋
芹菜炒鸡蛋
丝瓜炒鸡蛋
蒜苗炒鸡蛋
洋葱炒蛋
辣椒炒鸡蛋
银耳炒鸡蛋
西葫芦炒鸡蛋
榨菜炒鸡蛋
小茴香炒鸡蛋
紫甘蓝炒滑蛋
鸡蛋炒三丁
百合炒蛋丁
五彩炒蛋丝
韭菜炒双蛋
什锦蛋丝
豌豆炒蛋
五香杭椒鸭肫
家烧嫩鸭
红洋葱炒鸭
爆炒气鼓鸭子
香菇炒鸭肫
糖醋炒鸭块
葱爆鸭块
冬笋黄瓜炒鸭片
鸭蛋炒腊肠
咸蛋黄炒茄子
咸蛋黄炒丝瓜
咸蛋黄炒茶树菇
土豆胡萝卜炒鸭蛋
韭黄肉丝炒鸭蛋
胡萝卜黑木耳炒鸭蛋
黄瓜火腿炒鸭蛋
虾仁煎鸭蛋
牡蛎煎鸭蛋
生炒皮蛋
肉末炒皮蛋
香辣炒皮蛋
鹌鹑蛋炒南瓜
鹌鹑蛋炒鲜鱿
茶树菇炒鹌鹑蛋
番茄土豆炒鹌鹑蛋
银耳西蓝花炒鹌鹑蛋
剁椒黄瓜炒鹌鹑蛋
虾仁豌豆炒小虎皮蛋
Part4水产类
白果炒草鱼丁
湘味糍粑鱼
花仁鱼排
爆炒桂鱼
鲜菇鱼片
浔阳鱼片
山药炒鱼片
快炒鱿鱼
香滑鲈鱼片
清炒鱼片
淡菜炒笋尖
滑炒鱼丝
芹菜炒鲮鱼
韭菜炒银鱼
锅炒银鱼
冬笋炒武昌鱼
松仁百合炒鱼片
香煎鳕鱼块
炒黑鱼球
虾仁豆腐小丸子
凉粉鲢鱼
炒黄鳝
椒香鳝片
醋香鱼块
炒白鱼
鲜炒鱼片
西芹爆墨鱼片
葱炝草鱼
风味泡菜鱼
香辣麻仁鱼条
红烧黄花鱼
干烧鱼
芙蓉鳝鱼丝
滑炒鱼片
糖醋鳜鱼卷
海米炒蕨菜
爆炒山坑螺
炒大明虾
油爆鲜贝
虾仁韭菜
彩色虾球
葱花炒花蟹
滑蛋虾仁
椒盐炒虾
蒜香炒梭蟹
山竹炒虾仁
荔枝虾仁
海米豇豆
芹菜炒海蜇
爆炒蛏子
酸辣风味鱼
豉汁炒蛤蜊
紫苏炒螺
虾米炒白菜
Part5 素菜类
荷包辣椒
虎皮青辣椒
白油冬瓜
酱烧冬瓜条
青辣椒炒丝瓜
面筋丝瓜
甜椒炒丝瓜
干煸苦瓜青椒
清炒苦瓜
香菇苦瓜
鱼香苦瓜丝
香菇扁豆丝
脆炒南瓜丝
快炒黄瓜片
蒜香茄子
茭白炒蚕豆
红烧萝卜
香辣豇豆
彩色四季豆
萝卜干炒毛豆
口蘑炒蚕豆
茭白炒蚕豆
冬菜炒荷兰豆
什锦荷兰豆
香菇炒西蓝花
豆腐干炒西蓝花
素炒三瓜片
豆粒炒西瓜皮
西芹百合炒腰果
五色炒玉米
醋熘白菜
四珍小白菜
咖喱酸辣大白菜
板栗烧菜心
椒油菜心
生炒菜薹
豆瓣大白菜
香菇炒卷心菜
炒卷心菜
手撕卷心菜
素炒紫甘蓝
银丝菠菜
泡椒拌三丝
鱼香菠菜
素炒空心菜
蚝油生菜
香菇生菜
桃香韭菜
豆腐皮炒韭菜
什锦豌豆
生煸荷兰豆
湘西外婆菜
雪菜腰果
豆豉鲮鱼油麦菜
豆瓣草菇
炒土豆丝
香辣土豆块
炒鲜芦笋
三色芦笋
雪菜冬笋
豆酱茭白
干酱茭白
香菇炒蕨菜
桃仁莴笋
炒白花藕
糖醋藕片
辣椒芋丝
炒洋葱头
素炒三鲜
酸菜藕片
山野菜炒香菇
蕨菜炒蘑菇
油辣香菇
芥蓝腰果炒香菇
炒黄花菜
干辣椒炒芹菜
油豆腐烧油菜
银耳炒芹菜
香辣绿豆芽
三丝炒绿豆芽
蒜蓉豆苗
葱油炒黄豆芽
豆腐干炒蒜薹
莴笋炒山药
鲜果炒百合
西蓝花炒豆腐
白菜炒豆腐
芥蓝炒豆腐
素炒蛋黄豆腐
豇豆炒豆腐干
豆腐干炒粉丝
莴笋炒豆腐
回锅豆腐
辣椒炒干丝
豆腐干炒蒜苗
蒜苗炒豆腐
炒鲜芦笋
丝瓜炒豆腐
香干炒芹菜
荠菜干丝
雪菜炒豆干
素炒木耳白菜
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| 內容試閱：
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葱爆肉
主料：葱100 克，猪肉300 克
辅料：食用油、香油、面酱、味精、醋、生抽、花椒粉、盐、姜丝各适量
制作步骤：
1. 将猪肉切片，用面酱和少许食用油拌好；葱切斜粗条。
2. 炒锅内加底油用火烧热，将肉片下锅炒散。
3. 待油六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下。
4. 依次加入醋、生抽、花椒粉、盐、味精、香油，颠炒翻身，待葱明脆即可。
名厨提示
“爆”制菜需大火速成，特别是油爆菜，必须是大火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。
芹菜炒肉
主料：芹菜200 克，猪肉500 克
辅料：干辣椒、葱、姜、八角、盐、鸡精、生抽、食用油各适量
制作步骤：
1. 芹菜摘叶洗净切段，猪肉切丝。
2. 葱切粒，姜切姜丝，干辣椒切碎。
3. 炒锅热食用油，放八角，煸炒肉丝后再放葱粒、姜丝、辣椒碎。
4. 淋入生抽，将芹菜段倒入翻炒至熟，放适量的鸡精、盐调味起锅。
名厨提示
挑选芹菜时，掐一下芹菜的秆部，易折断的为嫩芹菜，不易折断的为老芹菜。
辣椒炒肉
主料：
辣椒250 克，猪肉500 克
辅料：大蒜、盐、生抽、味精、食用油各适量
制作步骤：
1. 将猪肉切片，加入少许盐和生抽腌制；大蒜拍碎，辣椒切片。
2. 起锅加食用油烧热，先将辣椒跟大蒜一起放入锅中翻炒，加盐，把辣椒炒到颜色变暗变软。
3. 再放入肉片，继续翻炒，大概翻炒3 分钟。
4. 加入生抽、味精，最后还加入少许水收汁即可。
名厨提示
炒的过程中要开大火，这样炒出来的肉口感更好；注意辣椒不要炒得太过，以免影响口感。
平菇炒肉
主料：平菇200 克，猪肉500 克
辅料：盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、香油、姜、葱、蒜各适量
制作步骤：
1. 平菇洗净切好；姜、蒜、葱均切碎。
2. 猪肉切片加香油、盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌20 分钟。
3. 猪肉先下锅炒至七八成熟捞起备用。
4. 起锅下香油爆香葱姜蒜，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入盐、鸡精和生抽翻炒均匀即可。
名厨提示
不喜欢生平菇的味儿，或者是平菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，挤干水分备用。
茭白炒肉片
主料：猪肉200 克，茭白2 根
辅料：盐、酱油、料酒、油、姜片、葱花各适量
制作步骤：
1. 猪肉、茭白洗净，切片。
2. 锅中放底油烧热，倒入肉片煸炒至发白，然后加入酱油，料酒煸炒，加姜片爆香，备用。
3. 锅中放少量底油，油热后倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。
4. 倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
名厨提示茭白里有草酸，制作之前可用热水焯下再炒。
韭菜花炒猪肉
主料：韭菜花200 克，猪肉500 克
辅料：食用油、蒜蓉、淀粉、盐、生抽、糖、盐各适量
制作步骤：
1. 韭菜花切段；猪肉切片，用生抽、淀粉、糖、盐腌制30 分钟。
2. 下食用油大火起锅，爆香蒜蓉，放入猪肉。
3. 翻炒至肉片变色，放入切成段的韭菜花继续翻炒约3 分钟至
软，加少量生抽和水焗片刻。
4. 收汁就可以装盘，如果不干可以加少量水淀粉。
名厨提示
韭菜花是秋日时节菜，在秋季食用味道最为鲜嫩可口；韭菜花易熟，不要炒太久，老了就会失去鲜嫩口感。
上海青炒肉片
主料：上海青200 克，里脊肉500 克
辅料：姜末、米酒、生抽、淀粉、香油、红糖、黑胡椒粉、食用油、大蒜各适量
制作步骤：
1. 里脊肉切片，加米酒、生抽、淀粉、香油、红糖和黑胡椒粉，腌15 分钟 ；大蒜切末，上海青切段。
2. 锅内加食用油，加热，放上海青，炒2 分钟后盖好，焖煮2 分钟，至菜叶皱缩，盛入盘中，倒掉汤汁。
3. 加剩余的食用油，放入姜末和蒜末，煸炒15
秒，再将腌好的猪肉和酱汁一起下锅，拌炒至熟。放入上海青和米酒，热透后盛盘即可。
名厨提示
以颜色嫩绿、新鲜肥美、叶片有韧性的上海青为佳。
腐皮肉卷
主料：豆腐皮100 克，瘦肉300 克
辅料：香葱、姜末、稀面糊、食用油、酱油、香油、料酒、盐、糖各适量
制作步骤：
1. 猪肉洗净，剁成蓉，盛入碗内，加适量的清水，放入盐、料酒和姜末，搅拌成肉馅。
2. 将豆腐皮撕去毛边，放入肉馅摆成粗条形，将豆腐皮由里向外卷起，边缘用稀面糊封口。
3. 锅内下油至七成热，将肉卷放入炸至熟透，再加入辅料翻炒入味，即可。
名厨提示
炸肉卷时油温不要过高。
蒜薹炒肉丝
主料：蒜薹100 克，瘦肉300 克
辅料：食用油、盐、水淀粉、香油、红辣椒、姜各适量
制作步骤：
1. 将蒜薹洗净切成段，瘦肉、红辣椒切成中丝，姜去皮切成丝。
2. 锅内烧油，下入姜丝、蒜薹，用中火炒至五成熟。
3. 再加入瘦肉丝。
4. 加入红辣椒丝，调入盐，用中火炒至入味而熟，下水淀粉勾芡，淋入香油，出锅入碟即可食用。
名厨提示
蒜薹主要用于炒食，或做配料，不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
香芹炒肉丝
主料：香芹100 克，瘦肉300 克
辅料：食用油、盐、糖、水淀粉、香油、胡萝卜、大蒜各适量
制作步骤：
1. 香芹去叶切成段，瘦肉、胡萝卜切成丝，大蒜切片。
2. 锅内烧油，下入大蒜片炝香锅，加入香芹、胡萝卜炒至六成熟。
3. 加入肉丝，调入盐、糖，用中火炒至入味，下水淀粉勾芡，淋入香油即成。
名厨提示
香芹要选嫩的，瘦肉以里脊肉为佳。
鱼香肉丝
主料：黑木耳（干）25 克，猪里脊肉200 克
辅料：葱、姜、泡椒、糖、盐、酱油、醋、料酒、水淀粉、食用油、蒜蓉、鸡精、胡萝卜各适量
制作步骤：
1.
将黑木耳泡发，切丝；胡萝卜、葱、姜切丝；将料酒、醋、水淀粉、鸡精、酱油、泡椒、葱丝、姜丝、糖拌匀成鱼香汁；肉丝加入水淀粉，盐2
克，食用油搅拌放10 分钟。
2. 锅中放油，肉丝倒入锅里翻炒，加入黑木耳丝、胡萝卜丝，最后淋上鱼香汁搅拌即可。名厨提示
浸泡黑木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁黑木耳上的杂质；一定要提前将料汁调好备用，否则口感会变差。
京酱肉丝
主料：豆腐皮80 克，猪里脊300 克
辅料：葱白、甜面酱、糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、姜丝各适量
制作步骤：
1. 猪里脊切丝，倒少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌30 分钟；豆腐皮和甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5
分钟；葱白切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块。
2.
锅烧热倒油，倒入腌好的肉丝，炒至变色；锅中留少许底油，放姜丝，倒入甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入肉丝翻炒；待肉丝均匀沾上酱即可。
名厨提示
甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。
洋葱炒肉丝
主料：洋葱200 克，猪前腿肉100 克
辅料：姜末、油、盐、味精、淀粉、酱油各适量
制作步骤：
1. 将洋葱去老皮，洗净，切成丝备用；将猪肉切丝，加油、盐、味精、淀粉、酱油拌匀。
2. 将炒锅烧干，加入油后，立刻倒入肉丝过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。
3. 大火烧热余油，加入姜末和盐，倒入洋葱丝，大火炒至自己喜欢的软度。
4. 再放入肉丝均匀加入各调味料即可。
名厨提示
洋葱在小炒时要注意火温和煸炒时间，要清脆可口，如果火力过高炒制过久会造成洋葱太熟，口感不好。
水浒肉
主料：里脊肉200 克，荷兰豆苗80 克
辅料：鸡蛋1 个，香葱、花椒、干辣椒、食用油、酱油、高汤、糖、盐、味精各适量
制作步骤：
1. 将里脊肉洗净切薄片，用蛋清拌匀。
2. 荷兰豆苗入热油锅内，加盐、味精炒熟；干辣椒、花椒爆香，取出剁碎，盛在盘底。
3. 利用原油锅，加高汤、酱油、糖、盐及香葱爆一下，里脊片入锅，炒至断生时，倒在荷兰豆苗上。
4. 再烧一点热油浇在里脊上即可。
名厨提示
烹制时里脊片入锅要快。
肉丝炒荷兰豆
主料：荷兰豆250 克，咸菜50 克，瘦肉100 克
辅料：食用油、糖、味精、盐各适量
制作步骤：
1. 荷兰豆择去豆荚，咸菜切成粗丝，瘦肉切成丝。
2. 烧锅下油，放入肉丝炒至断生；倒入咸菜煸炒，加入少许水，炒至水分收干时离火盛出。
3. 将炒锅烧热，加油约25 毫升，油热后下荷兰豆煸炒，加少许盐、糖再炒，放咸菜、肉丝、味精，翻炒均匀即可。
名厨提示
瘦肉不容易炒熟，要多炒一会儿。
绿豆芽肉丝
主料：绿豆芽200 克，猪瘦肉100 克，胡萝卜50 克
辅料：盐、姜丝、酱油、食用油、料酒各适量
制作步骤：
1. 绿豆芽洗净，沥干；猪瘦肉洗净，切丝，放酱油、料酒腌制；胡萝卜洗净切丝。
2.
锅中倒油烧热，放猪肉丝与姜丝，大火炒至八成熟，肉丝捞出沥油；下豆芽、胡萝卜丝，余油拌炒，加水，转大火炒，再加肉丝拌炒，加盐调味即可。
名厨提示
购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
肉末竹笋
主料：竹笋300 克，猪肉末75 克
辅料：食用油、芹菜段、豆瓣酱、干辣椒、味精、香糟汁、香油、酱油、盐各适量
制作步骤：
1. 竹笋去皮切长条；入沸水，放笋条焯透，取出，冷水过凉，再沥干备用。
2.
锅放油下入竹笋烧至六成熟时，入猪肉末煸炒至熟，加酱油、香糟汁、盐和味精炒匀，放干辣椒、豆瓣酱和芹菜段炒出香辣味，淋香油即可。
名厨提示
竹笋以新鲜质嫩、肉厚节间短、肉质呈乳白色、淡黄色者为佳。
豇豆烧白肉
主料：五花肉100 克，豇豆400 克
辅料：干辣椒、花椒、猪油、盐、酱油、料酒、香油、
辣椒油各适量
制作步骤：
1. 豇豆切段；五花肉切粒。
2. 炒锅烧猪油至六成热，放入猪肉粒煸炒至酥香，放入酱油稍炒，出锅盛在碗里待用。
3.
净锅放猪油，放入豇豆段，用中小火将豇豆段煸炒出水分；再加上炒好的猪肉粒稍炒，放入干辣椒段和花椒、盐、料酒，淋上香油和辣椒油，炒匀即可。
名厨提示
不要购买肉质既粗又硬的五花肉。
青蒜炒花肉
主料：五花肉250 克，青蒜100 克
辅料：盐、味精、鲜汤、料酒、葱花、生姜末、食用油各适量
制作步骤：
1. 青蒜择洗干净，每根一剖为二，切成3 厘米长的段；五花肉连皮切成薄片。
2. 炒锅上火，放油烧至五成热，放入葱花、生姜末，煸出香味，加五花肉同炒。
3. 加青蒜翻炒，烹入料酒、鲜汤，加入盐、味精，翻炒至熟即成。
名厨提示
不宜将青蒜烹制得过烂，以免影响口感。
家常小炒五花肉
主料：五花肉500 克
辅料：辣椒、红辣椒、洋葱各30 克，盐、料酒、鸡精、蒜、生抽、糖、食用油各适量
制作步骤：
1. 五花肉洗净切片，洋葱切丝，辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。
2.
平底煎锅加油烧至五成热，五花肉放入锅中，将肉片双面煎至上色，夹出沥干油分；炒锅放食用油，烧至五成热加洋葱、辣椒、红辣椒炒至变软，再入五花肉片翻炒。
3. 调入料酒、生抽、糖、盐、鸡精、蒜片，拌炒2 分钟即可。
名厨提示
五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20 分钟，待其僵硬后再取出切成薄片。
煎猪肝
主料：猪肝450 克, 土豆100 克，洋葱150 克
辅料：面粉、盐、辣酱油、食用油、大蒜、胡椒粉各适量
制作步骤：
1. 土豆剥皮，捣成土豆泥，洋葱切末，大蒜去皮切末。
2. 将猪肝切片，撒盐、胡椒粉，蘸匀面粉，用热油煎黄，取出。
3. 用煎肝的油炒洋葱末、蒜末，炒黄后用辣酱油调味，将肝放在一起加热，起菜配土豆泥即可。
名厨提示
猪肝买回后要用水冲洗，然后置于盆内浸泡2 小时以消除残血，味道才会更好。
黄瓜炒猪肝
主料：黄瓜200 克，猪肝100 克，胡萝卜50 克
辅料：料酒、酱油、盐、糖、葱末、蒜末、姜末、水淀粉、食用油、鲜汤各适量
制作步骤：
1. 黄瓜、胡萝卜洗净，切片。
2. 猪肝洗净，切薄片，用盐、水淀粉抓匀上浆，入四成热的油锅中滑透，捞出控油。
3.
烧锅下油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜片、胡萝卜片略炒，加盐、酱油、糖、鲜汤、猪肝炒熟，用水淀粉勾芡即成。
名厨提示
黄瓜和胡萝卜比较容易熟，所以炒制的时间不能长。
黑豆猪肝
主料：猪肝200 克，黑豆75 克，鸡蛋半个
辅料：黄瓜片、蒜末、水淀粉、盐、味精、面粉、料酒、米醋、香油、酱油、食用油各适量
制作步骤：
1. 猪肝切薄片，放碗里，加上鸡蛋、水淀粉和面粉调拌均匀；黄瓜片加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。
2. 烧锅下油，放入黑豆和猪肝片煸炒片刻，烹入对好的芡汁炒匀，淋上香油即可。
名厨提示
猪肝烹调时间不能太短，应在大火中炒5 分钟以上。
金针菇炒肚丝
主料：金针菇、猪肚各200 克，青蒜50 克
辅料：猪油、盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、水淀粉、香油、花椒、姜块、葱段各适量
制作步骤：
1. 洗净猪肚，开口，放入沸水锅中，煮至三成熟，捞出切成粗丝。
2. 炒锅下猪油，烧至四成热时下葱段、姜块煸出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。
3. 淋入水淀粉勾薄芡，淋香油，起锅装盘。
名厨提示
洗猪肚的时候需经常翻动，这样更容易洗净。
尖椒肚片
主料：猪肚500 克，红辣椒、青辣椒各2 个
辅料：食用油、香醋、香油、盐、胡椒粉、味精、香葱、大蒜、生姜各适量
制作步骤：
1. 猪肚洗净后从中间剖开，放入姜块、香醋、水，再放入高压锅内煮约15
分钟后取出沥水，切片；青辣椒、红辣椒切块，香葱切段。
2. 锅内放油、烧热，放入姜、蒜片爆香，加入猪肚炒熟。
3. 再放青辣椒块、红辣椒块、葱段、胡椒粉、香油、盐和味精调匀，拌炒均匀即可。
名厨提示
一定要先用高压锅将猪肚煮透，否则不易炒烂。
青椒炒猪肚
主料：猪肚250 克，青椒200 克
辅料：水淀粉、香油、芝麻、酱油、盐各适量
制作步骤：
1. 将猪肚用水淀粉抓洗干净，切成细丝，与盐、酱油、水淀粉搅拌入味。
2.
炒锅烧热，放入香油至七成热，下青椒丝煸炒几下，取出；再放入香油，烧热，放入猪肚煸炒几下，倒入青椒丝，水淀粉勾芡，翻炒，撒上芝麻即可。
名厨提示
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加上一些汤，放锅里蒸，猪肚会加厚一倍。
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